市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大[1]，不过黄色果肉的桃子富含β-胡萝卜素[3]，它可以在体内转化为维生素A，有助于眼睛健康；另外市面上还有少量红色果肉的桃子(俗称血桃)，它的花青素含量很丰富[4]。

有研究显示，红果肉的桃子抗氧化能力最强，它的总酚含量、花青素含量都极显著地高于白果肉和黄果肉的桃子。[5]

多显著呢？

红果肉的桃子连皮带肉的总酚含量分别是白肉桃和黄肉桃的4.1倍和4.6倍；花青素含量分别是白肉桃和黄肉桃的20.1倍和11.6倍。

▲图：红果肉桃，吃过没？

拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧。

由表可知，他们在各种营养含量上都没有显著差异。

不过它们的膳食纤维组成略有不同。

我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。[8]

桃子品种多多，能量约在26-56千卡/100克之间。[9]

中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃(甘肃的品种，属于毛桃)，26千卡/100克，能量最高的是黄桃，56千卡/100克，是白粉桃的2倍多。

如果吃一个250克(带核)的黄桃约比白粉桃多摄入70千卡的热量，跑步得跑10分钟才能消耗掉。

不过白粉桃个头较大，1个约重250-300克，而黄桃个头较小，1个约重160-200克，同样是吃1个，能量差就少了不少。

再说了白粉桃几十块钱一斤，黄桃几块钱一斤，尝个鲜可以，总吃它舍不得。

与血糖生成指数(GI)相比，血糖负荷(GL)更能反映某种食物升血糖的快慢。

因为这个指标会考虑食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少这种食物。

桃子的GI为28，假如上午加餐吃了1个水蜜桃(约250克)

GL=水蜜桃中可利用的碳水克数[6]×GI÷100=20×28÷100=5.6

GL