豆角如果像绿叶菜那样快炒肯定不熟，有些菜可以生吃，而豆角生吃是有毒的，如何做豆角既好吃又安全呢？饭店炒菜都要讲究效率，最省时间，最快做出一道菜。那么像豆角、土豆比较难熟之类的食物，怎么炒才容易熟呢？在饭店工作的厨师有3种常见的方法！

第一种：先焯后炒。在饭店里，一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段，锅烧水开后，放入少许油，少许的盐。（放油的目的是为了豆角青翠好看，加盐增加爽脆口感和去掉豆角轻微的涩味）大概20秒捞出。

第二种：炒后闷煮，豆角去筋掰长段直接下锅油炒，也炒至翠绿色转豆绿，然后蓄热水(凉水也行，热水最好)盖上锅盖闷煮，直到煮熟调味。优点是一锅熟，方便，口味和第一种接近，比第一种口味稍好，但是火候掌握要难一点点。

第三种、先煸后炒，四川外面小店卖的多的是干煸四季豆，正式些的餐馆卖的多的是榄菜肉碎四季豆。直接四季豆入油锅炸透，然后起锅控油炒，这个会挺油，但是特别特别的节约时间。

肉末橄榄菜炒豆角，食材：豆角、肉沫、橄榄菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱。步骤：1、把豆角切成小粒，开水下锅煮，开锅之后煮5分钟，豆角不熟容易中毒，一定要煮透了。2、煮豆角的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的豆角沥干水备用。3、取一炒锅，倒入适量油，放入肉馅翻炒，炒变色后加入葱姜蒜末炒香。

4、然后把肉末推到一边，放一勺豆瓣酱，转成小火，将豆瓣酱炒香。5、肉馅用豆瓣酱炒完之后，加入一大勺橄榄菜，翻炒均匀。6、接着就加入煮好的豆角，转中高火翻炒。7、可以稍加入一点热水，炖煮一下更入味。8、最后收一下多余的汤汁，就可以出锅啦！

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