临床上不存在三种人坚决不能吃铁皮石斛的说法，铁皮石斛是一种中药材，有许多功效和益处，但该中药材也存在相应的禁忌，下列人群需要谨慎或者避免吃：

1、孕妇：由于铁皮石斛具有较高的药性和活性成分，孕妇食用可能会对胎儿产生不良影响，铁皮石斛的作用机制可能会影响胚胎发育和影响正常的妊娠，因此孕妇应避免食用；

2、婴幼儿：对于婴幼儿而言，铁皮石斛的营养成分过于浓厚，消化系统还不完全发育，可能无法有效消化和吸收其中的活性成分，会对婴儿肠道产生刺激和不适感；

3、过敏体质者：铁皮石斛可能引发过敏反应，对于对该植物过敏或本身属于过敏体质的人而言，食用铁皮石斛可能会导致过敏症状，包括皮肤发红、皮疹、呼吸困难等症状；

4、体质偏寒者：在中医理论中铁皮石斛性寒，对于体质偏寒的人群，食用铁皮石斛可能会引起身体不适，如腹部冷痛、腹泻等症状。因此，体质偏寒的人群在食用铁皮石斛时应特别小心；

5、温热或者湿热体质人群：湿热体质的人群由于体内湿热内蕴，多服寒凉之物易生痰湿，可能出现头晕、胸闷、咳嗽等症状。因此，温热或湿热体质的人不建议食用铁皮石斛。

在考虑使用铁皮石斛之前，尤其是上述提到的人群以及存在其他特定健康问题的人群，应咨询医生的建议，以确保安全性和适用性。