国内著名的生蚝产地和各产区生蚝的差异。

北方

威海

乳山牡蛎

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

乳山位于山东半岛东南端。海岸线全长185.6公里，气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足，是绝佳的生蚝养殖地。

请点击输入图片描述

乳山牡蛎养殖品种以太平洋牡蛎为主，太平洋牡蛎又称长牡蛎，学名，英文名，乳山人通常称之为“海蛎子”。

请点击输入图片描述

每年1。

南山牡蛎

请点击输入图片描述

南山牡蛎和“南山荔枝沙井蚝”并称为深圳农产品两大名牌。“沙井蚝”其实也产于南山区前、后海，因当地也称之为“南头蚝”。南山牡蛎属于近江牡蛎品种，是蚝种极品。因前、后海湾紧靠珠江出海口，咸淡水相互交汇，浮游生物丰富；加上初冬时节日暖夜凉的气温条件，南山牡蛎脂满膏肥，入口特别鲜嫩爽滑。

高螺牡蛎

请点击输入图片描述

海丰高螺牡蛎产自广东省汕尾市海丰县大湖镇高螺村，这里丰富的海淡水自然条件成为牡蛎生长的天堂。高螺牡蛎个体肥大，质地晶莹，成了地方特色产品，深受人们的青睐，现以“中国高螺明蚝”的品牌享誉海内外，畅销香港、澳门及东南亚等地区和国家。

阳西程村蚝

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

程村蚝是指在广东省阳西县程村镇管辖下的濠山、根竹山、红木山、陇石这四个村生产的生蚝，这里水咸淡适中，且港湾多，底下有丰富微生物，极适宜蚝生长。阳西县是“中国蚝乡”，程村镇是远近闻名的养蚝大镇，这里养殖的生蚝以“个大、汁多、肉甜脆”著称。

台山蚝

请点击输入图片描述

台山蚝是台山著名特产，因台山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美，台山横山村的生蚝甚至被冠以“金蚝”的美誉。

台湾

在我国东南沿海地区，牡蛎又称为“蚵仔”。台湾的牡蛎养殖业已有200余年的历史，全省可养殖牡蛎的海岸线长达200多公里。彰化、云林、嘉义等县是台湾牡蛎的主要产地，这里自然条件得天独厚，所产的牡蛎享誉世界。

密鳞牡蛎

请点击输入图片描述

学名，英文，中国大陆称作密鳞牡蛎，台湾称作拖鞋牡蛎，主要分布于越南、南海、马来西亚、韩国、中国大陆、台湾，食用季节为冬季和春季。生食口味丰富，入口微微发涩、发苦，但咀嚼几下就会回甜，口感可与法国吉拉多生蚝媲美。

黑齿牡蛎

请点击输入图片描述

壳表紫褐色、黄褐色、黑色等粗放射肋，边缘为波浪状黑紫色。左壳固定於礁石中，右壳呈盖状，盖在左壳上，比右壳大。

浙江

乐清牡蛎

请点击输入图片描述

乐清牡蛎是浙江省温州市乐清市清江镇的特产。清江镇东临乐清湾，牡蛎养殖条件得天独厚，这里也成为名副其实的“中国牡蛎之乡”。自年开始，我国首次从日本引进的太平洋牡蛎种在清江海区试养成功，清江镇就围绕牡蛎产品，成立了牡蛎养殖协会，建立起了集苗种生产、加工冷藏、产品储运、科技研究、品牌宣传、行业协会管理于一体的较为完整的产业链。

黄牡蛎

请点击输入图片描述

黄牡蛎产自浙江温州闽江口的乌猪港东岸门和川石五虎门，肉质鲜美，营养价值极高。壳长5公分左右，高约9公分，左壳扁平，右壳隆起如山形，壳表面淡黄有紫色的放射线数条，内面光滑色白，常以扁平的一面附在水底岸礁之上繁殖，累累相联结，成串成片，属于野生的水产物。

黄牡蛎虽是野生的水产物，而东岸门水底并非自古就是盛产这种贝壳类。相传元朝之时，这条水道泥沙淤塞，芦苇丛生，水流不畅，不宜黄牡蛎在这里生长繁殖。明朝建立的前一年，明太祖朱元璋命汤和为将，自明州（今之温州）由海道进攻福建。为便于船队通行，明军火烧芦苇，挖开淤泥，冲进闽江。从此以后，黄牡蛎才在这一带逐渐繁殖起来。

台州三门牡蛎

请点击输入图片描述

三门牡蛎只要是三门县横渡镇铁强村养殖的牡蛎，由于铁强村的养殖条件得天独厚，淡水资源丰富，滩涂肥沃，水质好，无污染，所以这里的牡蛎个头特别大，味道鲜美，肉特别肥，深受消费者青睐。

宁波西店牡蛎

请点击输入图片描述

西店牡蛎产自宁波宁海县西店镇，目前该镇的20个沿海村均养有壮蛎，养殖面积达1．8万亩，每年产量达0吨。当地人称牡蛎为“蛎黄”，这里养殖的牡蛎包括“真牡蛎”、“褶牡蛎”和“近江牡蛎”3个品种。冬季是盛产牡蛎的季节，俗语称“冬至到清明，蛎肉肥津津”。

福建

漳州霞美牡蛎

请点击输入图片描述

霞美牡蛎属于褶牡蛎种类，历史悠久，早在清朝地方志书就有记载用破瓦缸、乱厂头养蚵的史实，随着养殖技术革新和进步，从乱石头养蚵发展到条石——棚架——浅海吊养等养殖模式。是福建省农产品中的名牌产品。

漳州旧镇大蚝

请点击输入图片描述

旧镇大蚝产自福建省漳州市漳浦县旧镇，获国家地理标志证明商标，得益于优越的气候和地理条件，旧镇大蚝以肉质紧实饱满而著称。

漳州漳江口大蚝

请点击输入图片描述

漳江口大蚝产自福建漳州云霄，地处东南沿海，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，境内水系发达，淡水充沛，海洋渔业资源十分丰富，盛产泥蚶、巴非蛤、缢蛏、大蚝（牡蛎）等高优水产品。

宁德霞浦沙江牡蛎

请点击输入图片描述

霞浦牡蛎主要品种为褶牡蛎和近江牡蛎。明成化年间就有开始插竹养殖的习惯。霞浦沙江乡一带水域开阔，位于台湾海峡西北岸，受海洋气候影响，季风特点明显，冬暖夏凉，霜雪少见。这里的蚝不仅产量较高，还味道浓郁。所制蛎干，颗粒饱满，金黄香醇。

黄金牡蛎

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

作为培育的新品种，福建水产研究所以福建牡蛎（俗名葡萄牙牡蛎，也是外来引进品种）为基础，研发了一种外壳通体金黄，可生吃的黄金牡蛎。改品种有生长速度快、遗传性能稳定、等优势特征，养殖试点在泉州深泸湾。

广西

北海牡蛎

请点击输入图片描述

主产地是西场镇大坡，肉质饱满，口感丝滑。

钦州大蚝

请点击输入图片描述

请点击输入图片描述

广西钦州养殖的牡蛎以近江牡蛎为主，是钦州四大名贵海产之一，具有个大、肉厚、身壮等特点。其味道鲜美，肉多汁可口，同时富含丰富的蛋白质，营养价值极高。年，钦州市大蚝养殖面积大15万亩，产量22万吨，产业产值16万亿元，是名副其实的“中国大蚝之乡”。

防城港红沙大蚝

请点击输入图片描述

广西红沙村是也是大蚝产地之一，年产约21.5万吨，产值12.9亿元。