哥伦比亚可可因其风味和香气而享誉世界，并且被归类为特殊的可可类。这个位于加勒比海沿岸的国家，主要的可可种植园分布在安第斯山脉和亚马逊雨林交错的缓坡地带。肥沃的河谷土壤和一定的海拔高度孕育出这里独特的可可风味。这里出产的巧克力，普遍都有一股淡淡的花香和果香，还有些许辛辣的味道。跟生活在这里的人民一样，血液里流淌着曼妙又火辣的细胞。

哥伦比亚可可主要用于国内消费，哥伦比亚人喜欢巧克力，可可是哥伦比亚饮食的主要内容。直到最近，产量才开始超过消费量，从而使可可出口市场得以增长。路边的水果摊就能买到新鲜的可可果，它与其他热带水果一样平常无奇。

最流行的形式是哥伦比亚风格的巧克力饮料，这是哥伦比亚的国民饮料，超市随处可买到巧克力砖，里面有很粗的粒。

买回家，要费力的用菜刀把可可砖切开（可可砖又厚又硬，用手是掰不开的），丢进壶里跟牛奶一起煮或加入红砂糖（由未精制的糖制成），煮的时候要用特制木头搅拌器不时搅拌，使可可充分融化顺便打出泡泡来，煮到牛奶滚就可以喝了。还可以把起司丢进煮好的热可可里，让起司半融化，喝／吃起来又香又浓啊～

哥伦比亚早餐内容通常包括： 面包（吐司或餐包）、炒蛋、起司、热巧克力／果汁 起司是撕成小块，丢进热巧克力里一起吃的（不然那么大块直接吃实在很咸），面包也可以沾巧克力吃。

在哥伦比亚普通人家里，你偶尔会发现主妇们自己在做巧克力，原来从可可豆到巧克力其实是那么的简单！

主妇自己炒豆子，相当于可可豆的烘焙过程了，去皮碾碎后一块块的摊在芭蕉叶上冷却成型就行了，这就是当地原始的巧克力原料了，储存起来以后加工成各种各样的巧克力食品和饮料。

哥伦比亚拥有1280万公顷的土地，其高度或湿度适合可可作物的可持续商业生产以及出色的遗传多样性。可可产量正在上升，并有助于改善种植者的生活质量。根据全国可可种植者联合会（Fedecocoa，按照其西班牙首字母缩写）的说法，在哥伦比亚种植的17.6万公顷可可中，约有14％（25,000公顷）以前是非法作物。

可可的种植和加工为哥伦比亚的52,000个可可种植家庭提供了发展机会。它涉及中小型生产商，在哥伦比亚的400多个城市和27个部门中创造了大约165,000个直接和间接工作。

哥伦比亚国内和国际上对哥伦比亚可可的需求量很大，大约90％的产量分配给不断增长的国内市场。

巧克力一直是世界上最有价值的商品之一，但是在最近几年中，可可价格在世界范围内已经开始上涨。特别是哥伦比亚巧克力越来越受欢迎。在2015年非洲埃博拉疫情爆发后，可可被阻止从非洲出口，从而导致全球短缺和价格上涨。

尽管价格现在已经开始再次下降，但是这种兴趣的激增使许多当地农民意识到了该作物的盈利能力，甚至许多人都在更换他们的咖啡种植园。在哥伦比亚的某些地区，可可也已开始取代可卡因。

可可是巧克力的原料，也是该国削减古柯产量和结束其内部冲突的努力的重要组成部分。哥伦比亚政府提供了税收优惠政策和补贴，以帮助农民从非法农作物转为可可，并且该国正在努力。高需求和高国际价格已经说服农民坚持使用魔豆。曾经是一个严密保护的秘密，近年来，哥伦比亚的可可产量增加了数万吨。

小规模农户通常在五公顷或以下的土地上种植可可。农民倾向于在阴凉的条件下利用农林业种植可可，这有助于减轻化肥的影响并保护生物多样性。由于劳动力缺乏组织，可可对全球市场价格波动和汇率的主观性，贫穷是普遍现象。

哥伦比亚可可种植对生态系统服务的影响取决于所采用的管理和种植系统。遮荫系统中，可可树与原生或稀疏森林穿插，为土壤侵蚀提供了更大的保护，并增加了土壤中有益微生物的活动量，增加了生产性养分循环。此外，这种微生物作用可以减少对农用化学品的需求，减少径流和潜在的水污染。

但是，高产，高投入的耕种通常是单种养殖，并且很有趣，会破坏土壤结构的稳定性，径流会污染和污染淡水生态系统，尤其是在陡坡的山坡上耕种的地区。

哥伦比亚政府在可可价值链中起着至关重要的作用。它设置了出口税，补贴政策以及与业务相关的法规。农业发展银行Finagro向种植者提供贷款以提高产量，并与政府保持密切关系。

这种遗传下来的可可来自于哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区，这里的可可制成的巧克力有着令人满意的黑樱桃和黑醋栗的果香...

这种遗传下来的可可来自于哥伦比亚西部乌伊拉火山地区的 Aldemar Guzman 地区，这里的可可制成的巧克力有着令人满意的黑樱桃和黑醋栗的果香...

1、Santander 桑坦德

2、Antioquia 安蒂奥基亚

3、Arauca 阿劳卡

4、Huila 乌伊拉

5、Tolima 托利马

古代可可文化的新起点：受征服者，定居者和古柯战争的影响，数百年来，阿鲁瓦科（ARHUACO）土著社区被迫进入高地，他们回到了祖先的土地和加勒比海拉长格特（LaLengüete）的圣地。

在哥伦比亚北部的内华达山脉圣玛尔塔的原始荒野中，阿鲁瓦科部落是很难到达的。在崎岖不平的泥泞道路上（沿着泥泞的小路，在腐蚀的木筏上穿越河流），摩托车大约需要8个小时才能到达其土地和社区的中心，我们在这里购买了古老而极为罕见的可可，阿鲁瓦科人称其为 Businchari ，表示日出和新的开始。呼啸的猴子遥远的呼唤进入丛林。

在这里，他们开始复兴一种精选的可可部落文化，几百年前，由于外来者错误地认为这里的可可受到了感染变成了白化可可，他们砍倒了可可树，这种文化几乎灭绝了。幸运的是，一些古老的可可树在荒野的阴影中幸存下来，而阿鲁瓦科人最近又开始收获他们珍贵的可可。他们将其中一种命名为“Businchari”。

一些可可基因学家认为，圣玛尔塔内华达山脉可能是古代克里奥罗布兰科的出生地，它从那里向南扩散到亚马逊河，再向北扩散到玛雅森林。阿尔瓦科的农民决心保护古老的可可树，因为它们与他们以有机和森林友好农业为基础的传统哲学和生活方式完美契合。

阿鲁瓦科祖传土地拥有从珊瑚礁，雨林到雪山的生态系统，是大自然的瑰宝。可可的项目使阿鲁瓦科部落能够过上更好的生活，同时保护地球上生物多样性最丰富的热带雨林之一。

哥伦比亚 富恩特德奥罗 EL JARDIN 种植园

土著瓜尤佩人的遗产，在覆盖着它的遗迹之上，种植园延伸开来。 土壤充满了生命和历史，创造了一种新的、独特的、独特的味道。 阿兹特克人把可可奉献给他们的神，使之成为最具象征意义的祭品。

El Jardin 种植园的可可曾经被众神超越，现在被制造商超越，为世界各地的巧克力爱好者提供了最好的可可。

壮丽、郁郁葱葱的平坦绿地，错落有致的小农场。种植园延伸至波哥大以南的 Meta，在里约热内卢 Ariari 河和 Macarena 自然保护区的平原上。 这片土地上的一切都有利于种植一种特殊的可可。

El Jardin 的可可树的根与周围的树木和森林的根结合在一起，这种根系的交换使可可豆充满了树木和水果的香味。豆子一经采摘，立即从他们的豆荚中解脱出来，放在那里，发酵六天。它们聚集在一起，相互提供它们统一的香味和风味。厚实木炉的适宜热量产生了一种独特的芳香发酵香调，无与伦比，既复杂又微妙。

El Rosario 埃尔罗塞里奥农场茂密的再生可可林位于哥伦比亚的 Necocli。在这个自然天堂，鸟类、农民和他们的家人可以建立一个积极和可持续的未来。

这些土地传统上用于饲养牲畜，后来成为 Luker chocolate 的第一可可林和该国最大的 Fino de Aroma 非诺德香气可可品种种植地，采用农林业系统设计，使其成为不同种类鸟类和动物的家园。有余土地用途的变化（养牛可可），可持续工作岗位数量从5个增加到267个，从每公顷不到2棵树增加到600，000棵新树。这对作物周围的社区产生了巨大的经济、社会和环境影响。

Cacao Hunters 是第一家在哥伦比亚本地采购和生产巧克力的哥伦比亚公司。他们代表了你希望找到的那种合作伙伴，因为他们对创新和实验持开放态度，这使他们能够生产出最好的可可。可可猎手们正热情地与在因近期冲突而难以创收的地区生产当地品种的农民合作。Tumaco，这是一个因生产古柯而臭名昭著的郁郁葱葱的地区，不幸的是，伴随着它的问题。Cacao Hunters 与 Tumaco 的各种协会合作。每个协会都在可可猎人的帮助和建议下发酵自己的可可。SECO（瑞士援助组织）和美国国际开发署在可可猎人的技术援助下帮助建立了收获后的基础设施（发酵和干燥设施），提高了可可质量并让这些生产商获得了溢价。

Santander 桑坦德巧克力是不多的用哥伦比亚本地种植的可可制作巧克力成品的世界级巧克力品牌 之一，用本地的 Trinitario 种和 Criollo 种可可，加上传统与现代化的加工和质量控制技术组合的 特色，使 Santander 桑坦德巧克力风味突出，其丰富的花香和水果香味，色彩和独特的坚果属性， 有令人难忘的味道，可以战胜世界上最挑剔的精致口舌。

法国 MICHEL CLUIZEL 米歇尔柯兹（柯氏） 哥伦比亚 富恩特德奥罗 EL JARDIN 种植园 69%可可含量 单源黑巧克力

来自Plantation El Jardín 的巧克力的芳香特征是复数的，就像它诞生的土地一样，也同样具有个性。前调形成了一种意想不到的蜂蜜和红色水果的拼凑，被金色烟草的香味撕裂。在一团精致的烤制和胡椒味中，出现了晒干番茄和焦糖的中调。它被树木覆盖，被甘草覆盖，被薄荷覆盖，然后在一种令人耳目一新的感觉中枯萎。

法国参考价：5.10欧元

荷兰 ORIGINAL BEANS 原豆 哥伦比亚阿鲁瓦科 BUSINCHARI 可可 82%可可含量 单源巧克力

甜香料、甘草和芝麻的高度上升，这是根据古老的阿鲁瓦科部落传统制作的部落可可，旨在保持世界的自然和谐。

英国 CHOCOLATE TREE 巧克力树 哥伦比亚可可 70%可可含量 单源黑巧克力

英国 ARTISAN du CHOCOLAT 巧克力工匠 哥伦比亚 EL ROSARIO 埃尔罗塞里奥庄园可可 78.5%可可含量 单源黑巧克力

一种大胆的78.5%可可含量的黑巧克力，带有果味和焦糖味，由哥伦比亚 Necocli 的 El Rosario 庄园的第一批收获的可可豆制成。

英国市场参考售价：£3.99