在B站哈尔滨著名美食UP主“王淑芬的被气生活”@王淑芬的哈尔滨生活 的带领下，昨晚成功面基了很多平时很熟悉的群友。同时，汉巴九号吃完了 

  这个大庆相当有名的自助，在冰城的第一天营业给我的感觉总有一种准备了但又没完全准备、井然有序中又带着混乱的感觉

  吐槽略多，当然夸的地方也有一些。先槽一下进门的一些

  第一点，网售套餐的开闭餐时间不明确。从目前美团平台的销售卷上来看，可用时间写的是10：30-21:30.但实际上下午四点左右，二群有群友打电话询问，答复是下午16:30开餐。而我们到了现场，实际上的开餐时间是16：50。这种未明确在线上标明开闭餐时间的操作，无疑会影响顾客的用餐时间安排。而更令人震惊的是，在19:10左右我结束用餐准备退押金时，竟然听到前台工作人员对前来用餐的顾客说：菜已经不全了，如果可以接受就进，不能接受就不接待了。一个网上标明用餐时间限时2小时，闭餐时间截止到21:30的自助餐居然在七点就餐品不全。这说出去未免有些贻笑大方。不过看在是第一天开业，菜品准备不足还勉强算是情有可原的。希望他家在这两天试营业期间能尽快调整好餐品储备，并明确开闭餐时间，通过网络平台进行公示。

  第二点，门口的排队等位区域面积虽大，却秩序混乱。在16:20左右等位区就已经聚集了不少顾客，买票入场时却并没有采取排号机的方式按照先来后到的顺序进行安排，而是让顾客自行排队。这直接导致了今晚我亲眼目睹了一起插队事件的发生（而且前台并没有阻止这一行为，直接当着即将顺位的我为插队顾客办理了用餐）。对于一个在大庆连开多店，运营经验丰富的店来说，这种问题的出现是十分低级的，也是让我有些疑惑不解的：难道放一个排号机，设置一个专门引导的服务员很难吗？

  第三点，前台并没有明确标明自助餐价格（及其所谓的蘸料费）。目前只有在美团 抖音上所标注的，明显虚高的原价（169元）可供参考。学生价、老人价、儿童价都没有明确标出。而且对于熟悉了哈尔滨同款风格烤肉自助金汉斯的顾客来说，这没有明确说明就加收的1元蘸料费也让人有些摸不着头脑。甚至很多人在吃完以后群友的提醒下才发现自己被扣了一块钱。经过讨论才知道这是所谓的蘸料费。这样是不是也有些不合适呢？

  第四点，他家整体的餐厅面积是不小的，尤其是上下两层的模式。但就今晚开放的一层来看，桌椅的布局个人感觉是缺乏一定合理性的。这种价位的自助烤肉，诚然有不少单位选择成为团建地点。但靠窗一溜的6人桌+2人桌设计属实让人摸不着头脑。6人桌的数量问题咱暂且不论，那2人桌的大小说句实话真的让人汗颜。正常餐厅，在非用餐高峰期（如周末、节假日）常常都是领顾客人数为2的顾客在4人桌落座。而在冰城哈尔滨，出门起步羽绒服的哈尔滨，这种安排方式则更具有合理性（座位旁放羽绒服、背包等）。但，他家的2人桌大小（桌面宽度空间、椅子大小）都注定了2人用餐会非常拥挤。在我刚入座时，我以为这是给单人用餐准备的座区。结果直到我放下包脱掉外套沿着餐厅走，才发现有不少两位同行的顾客被安排在了这拥挤的“双人桌”。而用餐过程中我也确实听到了有新来的顾客要求换桌被服务员试图劝阻的声音。而环顾整个餐厅，四人桌的数量个人感觉是不足以应对客流需求的。这一点我觉得也是可以改进的

  第五点，诡异的蘸料费。首先，我承认我确实没有想到这个蘸料费可以以这种形式收取。但在了解了这是大庆汉巴的常规操作后，我也就接受了这个事情。但是！目前他家的蘸料也同样存在问题。韩式辣酱、干料、陈醋等调料都被盛放在了可挤出的塑料瓶里，就今天的实际情况来看，很多人都不知道蘸料在哪。而且塑料瓶里的酱料（如韩辣）想要挤出是十分费劲的。最后我被搞得自闭直接打开瓶子倒了出来。其实这个问题也很好解决，或是学金汉斯每桌都配备一个酱料罐，或是学习其他烤肉类自助弄2-3个小料台。这两种解决方法都能很好的解决目前这个混乱的酱料使用局面。

  第六点，没有小碗！！这一点也是让我十分费解的，作为一个餐台有水果罐头、粥、冰激凌、沙拉的自助餐，小碗应该是必备餐具。但我和某位群友在餐台转了一圈都没有发现小碗的踪迹。不过这里同样要夸得，是勺子、筷子的摆放比较醒目，值得点赞。

  第七点，便是可以原谅的餐品供应不及时。热菜区的蚕蛹在五点半左右便没有了，虽然蚕蛹的成本高，但要么不上，要么一直上。这种上一半就断货的操作确实很令人迷惑。事实上断货的也不只是蚕蛹，水果区的晴王葡萄、提子都在七点左右不见踪迹（也未补货）。作为第一天营业的自助，对客流量估计不足、备货不多的情况也是可以接受的，但希望稳定以后这种问题不会再出现。

  下面说说餐品，先说一下烤肉系列

  整体来讲，汉巴的烤品单种类并不多。里面比较惊艳的数量也出乎意外的少。但聊胜于无，几个勉强能打的品还是可以为它巴西烤肉自助的牌子赢得一些脸面。

  大庄园牛肉丸和墨鱼丸，这两款都是平时吃自助大家不会去刻意关注的。实际上他家的烤制成品也并没有让我产生与以往认知不同的判断。墨鱼丸较干、本身咸淡味较淡，需要辅以蘸料。牛肉丸肉质不错，也有底口，整体来看是比墨鱼丸要好一些的（但也请注意出餐温度，今天开餐第一轮上的牛肉丸，温度有些让人失望）

  蜜汁梅肉，巴西烤肉自助里十多年前就有的品，以鲜甜肉嫩多汁为特点。汉巴家的蜜汁梅肉，只做到了前两个字。成品的口感虽然多了些嚼劲，但汁水不足导致的口感偏硬个人认为是硬伤。甚至有部分靠近签柄的肉已经近乎脱水状态。个人感觉这是相当失败的。（口调的还算可以，甜度有些偏大）

  蜀香肉排，这种口味其实是比较符合巴西烤肉刻板印象的，但很显然这个品的问题在选材上。猪肉排，本身就缺少牛肉等烤制后能富含油脂的肉所独具的口感。再加上猛火烤制，最后的成品给我的感觉是较为一般的，远没有达到我所期待。但也算无功无过

  黑椒烤肠，提起这个就不得不提起曾经金汉斯的酒香肠。真正意义上的肉粒感十足、酒香浓郁的烤肠。而汉巴的黑椒烤肠，我的评价是：换个供货商吧！真的不行，肉感较差，胡椒味不浓，烤的时间个人感觉也不是很足。

  咖喱鸡腿，问题其实和蜜汁梅肉相同，本来饱含汁水的鸡腿肉，在出品时肉质较干。个人认为，这是对这个品来说的失败。但其实也不是一无是处，皮酥的标准已经达到了，腌肉的口味拿捏得也可以。就是希望厨房能够再尝试一下火候，看看能不能搞出更嫩一些的鸡腿肉。

  玉米没上，不评价。菠萝上了，没什么好说的，无功无过

  麻辣鱿鱼，有群友说，还不错。我的观点，鱿鱼选的原材料不错，腌制时间不大足，麻辣味没有突出来。事实上鱿鱼也需要蘸料来补味。空口吃的底味个人认为较淡。

  羊肉串，有群友说里面没熟...这个真没啥说的了，要么羊肉改刀，要么把控好火候。至于口味，腌制的还算可以，但是并没有什么特别突出的口味，也是一个如果能把熟读搞定，就无功无过的品

  剩下的是我个人认为差强人意的几个品

  啤酒牛舌，吃了食材本身较嫩的优势，牛舌这东西只要不剑走偏锋是很难做难吃的。但问题还是有。品名叫啤酒牛舌，但酒香味明显不足。腌料也很奇怪，涂在牛舌表面的居然是类似蒜蓉辣酱的料，这和啤酒牛舌根本不搭诶！但不管怎么说，牛舌本身的软嫩已经为这款赢回了一些分。（同样底口不足，需要蘸料）

  香辣鸡翅，日常奥尔良烤翅，值得夸的是火候掌握很好，皮酥肉嫩的要求达到了。食材本身也算新鲜，算是全场比较不错的品了

  蒜香肥牛，和啤酒牛舌一个毛病：品名与口味不对，但是好歹这款还是有蒜香口的（虽然不浓）。牛肉多汁、底口够，这两点就注定了这款的下限不会很低。算是比较满意的了。

  盐烤虾，虾选择的很新鲜，肉质很紧实。成品表面的盐敲打的算是比较干净，不会有过咸的口感，这一点算是规避了很多饭店做盐焗、盐烤菜的常见雷点。

  南美羊腿，没啥说的，肉好、腌料一般，吃了食材本身的优势，也算是烤品里比较值得期待的项目了。

  烤肉类，还有一个很严重的问题，就是切肉师傅。看得出来，师傅们都很有工作热情，对于多留几刀的要求也都在尽力满足，但是技术真的还是得再练。这一点很无奈是短时间内无法改变的（除非从大庆调人过来）有部分肉块/肉片在餐盘里乱飞，着实是让人有点不开心。不过还是要特别提出表扬，有几个小哥（比如一个眼镜小哥，分鸡翅的 和一个口音比较风趣的小哥，分大虾的）还是很给力，直接问要几个，干净利索一点也不含糊。点赞！

  说说其他品类

  热菜类，大肘子炖的火候够了，调口也没毛病。排骨选的净排很出乎意料，但是炸制过干且没配蘸料（或增底味）是减分项。风味茄子酥脆度有了，但是甜口太重（适当提点盐，口味层次会更好）。干煸鱿鱼，炸的火候不够，酥壳个人感觉有点不到位。锅包肉调口可以，但是炸的偏硬，在自助里这个水平算不错的了。蚕蛹据说不错，但是我个人不吃，不好评价。其他的有很多记不起来了，但是整体来看不会很踩雷。热菜师傅的水平在线的。真要提建议的话，可以适当往蒜蓉娃娃菜加点小海鲜（蚬子就行），水煮花蛤可以改成辣炒。

  凉菜类，有酱牛肉、炝牛肚真的出乎意料。牛肉的选料不错，牛肚调的口也不错。其他几个凉菜看成品应该也不会差。真要提建议的话，牛肉旁可以放个小碟，让顾客自己来浇蒜酱，而不是淋在最上层（虽然这样好看）这种细节问题算不得大毛病。有蘸酱菜，没吃不做评价。

  海鲜类，生蚝、扇贝、海螺都算新鲜，但是生蚝没有撬开，还绑着胶带，着实有点不友善了。扇贝肉壳分离现象也很严重。海螺倒是还可以（吐槽牙签，装满牙签的牙签盒真的不好取 建议少装点）。蒜蓉生蚝、扇贝值得表扬，用的都是原装，不是老演员（当然也不排除第一天老演员还没有就位的可能性）值得说明的，蒜蓉生蚝扇贝上面的辣椒圈，很辣。如果不能吃辣的一定要把他们取掉。

  杂七杂八，涮锅里涮肚很好，锅底料蛮香，配厚切毛肚非常过瘾。但要注意，不要眼大肚子小，吃多少拿多少，随吃随拿。凉了的毛肚上面裹着油的滋味，并不是很好。熏酱猪蹄口味算正，还不错。

  酒水饮料类，不喝酒不对酒做评价（群友说，鲜酿还得再等等。啤酒有不错的牌子）。果汁汽水都是小规格的正牌，还不错。油喝开水的小瓶。饮料机里面的也还可以，就是正常饮料机水平。

  水果类，整体选品都没毛病。桑葚、木瓜、佳农香蕉、哈密瓜、西瓜、提子、晴王、橙子，基本能满足需求。晴王甜度很高，西瓜哈密瓜也蛮甜的，桑葚清洗的也算干净。

  蛋糕甜品，也是无功无过水平。冰激凌比较一般，没有很突出的地方。沙拉区挺好，但是沙拉酱过于浓稠，可以适当泄一下再上。提建议的话，大蛋糕可以分好块，今晚七点左右去的时候发现，大蛋糕已经被切的惨不忍睹了。

  最后说说服务，大部分服务员都比较年轻，收桌比较积极，没有那种拉拉脸的，还是要予以夸奖。餐台区的领班很敬业，一直在巡菜，值得点赞。

  总的来说，虽然没有达到心理预期，但是作为新开业的自助，也算是差强人意。目前哈尔滨同赛道上的另一家：金汉斯已经暮年，而且日渐衰退，只要汉巴不自己玩火，占着哈西商圈稳坐钓鱼台应该是不难的。真要说希望，那就是希望能把核心竞争力：烤品的质量提高一些，把目前做的不错的热菜凉菜都维持住，把前台很多不规范的地方规范到位。

  祝好！

（谢谢淑芬~）