探鱼，被誉为最文艺的烤鱼店。首店开业当天，翻台16轮。开业3年多，营业额超10亿，门店数量达100多家，自营和加盟1:1，成功率100%。为什么“烤鱼”这个不起眼的草根品类，会变成十足的时尚范？探鱼市场定位究竟特别在哪里？或许，这里可以告诉你！

一、精确定位8090后人群

很多餐厅都将老少皆宜服务大众定为目标，然而这样的餐厅几乎不存在，一味求全求大的结果很可能是哪一个客群都留不住。餐厅筹建之初的第一件事就是要描画出目标客群的画像，筛选出的标签越精准对餐厅突出核心竞争力越有利。而店名、产品定位、选址、装修等必须以此为基础来构架。

年轻人已成为餐饮消费主力军，数据显示85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前 5% 的用户，65%为25-34岁的消费者。80、90后正成为消费主流，需求的不仅是好吃，更要好看好玩，这一点探鱼用烤鱼单品+文艺范怀旧风+多种互动玩法，70元客单价，精准匹配年轻人的需求。

探鱼借助微信、微博、大众点评等互联网平台与粉丝互动，大众点评的评价都是四星半以上。微信公众号置入抢优惠券等游戏，每月的互动频率在餐饮企业中最高。针对探鱼粉丝顾客，提供更贴心的互动平台。2016年12月26日，探鱼商城上线。为VIP提供了积分兑换、特惠抢购、生日专享等丰富的福利。

二、聚焦单品，压倒性投入

探鱼靠着单一品类发家并迅速占领顾客心智，成为烤鱼品类的代表。探鱼的江湖地位不必赘述，自从第一家店开业，就一直保持住排队餐厅的美名，常常在大众点评上看到其等位超过四个小时的传闻。探鱼是如何做到最典型的爆品战略呢？

首先，选择一个处于上升期的大品类，在其中找到受众程度高却没有形成品牌的小品类。麻辣口味的川菜，近两年在南方市场大爆发，其大品类一直上涨，而烤鱼则是早已经风靡全国各地大排档的一种风行美食。可是目前还没有人包装这个细分品类，没有人专门化，也没有人打出品牌。

其次，在细分的品类里纵向挖掘，把细分品类里玩出不同的花样。探鱼是用心做了烤鱼的，它不是单一的麻辣口味，它努力往里面纵深发展，形成了行业专家的形象。它经过努力研发，最终确认了7种鱼肉，18种味道，这是真真正正地让喜欢这个品类的人在这里得到了一次性的满足。

再次，探鱼还非常善于营销和策划。每一次的开业活动，无论是极端的开业折扣，还是店里电视不断播放的80后怀旧动画黑猫警长、做旧的搪瓷水杯，又或者是分享用餐就可以获赠美食，探鱼每家新店都可以引爆一个区域。探鱼在菜品也有着创新，他聚焦烤鱼，共6种鱼18种口味！有常见的香辣味、蒜香味、酱香味儿，也有非比寻常的重庆豆花烤鱼、火焰山味！单品餐饮品牌聚焦于单品类，但不能做绝对单品。除了烤鱼另外还包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。

三、场景升级探索：从文艺范到海洋风

探鱼的火爆跟他独特的品牌定位和空间装修风格有莫大的关系。成立伊始，探鱼就志在做最文艺的烤鱼餐饮店，成为烤鱼界的新兴网红餐饮品牌。而由大成正道操刀呈现的文艺气质装修风格也成为顾客进店消费的理由之一。餐饮行业进入一个极致竞争的时代，各种符合80后90后情感逻辑的场景体验餐厅爆量增长。消费者越来越喜新厌旧，探鱼将文艺、复古、美食结合在一起。在装修风格上围绕“文艺”二字，通过怀旧的风格唤起大家对八十年代的回忆，让消费者与探鱼从情感上产生共鸣。

为了提升顾客场景体验，探鱼在空间设计上不断升级迭代：

（1）文艺、怀旧风：

早期探鱼打破以往传统烤鱼店位于街边大排档的刻板印象，将烤鱼店搬到了购物中心。整个餐厅装修风格以古典、怀旧为主色调，在店里的任一时刻都有突然穿越回童年的感觉。

（2）梦幻、浪漫风：

 2014年9月在店面布局及装修上大胆推出升级之作，淡化从前的“文艺”味，使用更加迷离的灯光，更加炫丽的色彩，墙上的卡通鱼涂鸦也更为“街头范”，打造成为“梦幻浪漫餐厅”。

（3）体验深海魔幻现实之旅：

上海特力时尚汇店不满足于已有店面风格，探鱼于2016年12月再出令人耳目一新的新风格，三个夺人眼球的集装箱引人停下脚步，丰富的色彩冲击着视觉，又营造着码头即视感。大面积的橙色犹如跃动的火焰，给人温暖，想象与现实世界的交织，让吃鱼也成了一件妙趣横生的事，如同遨游于神秘的海底世界。未来探鱼在装修风格上将会随客群及品牌需求设计出更多元化的装修风格，为消费者提供更美好的用餐体验。

如今的探鱼，不仅是享用舌尖美味之地，更是文艺的打卡地，情怀的抒发地。正如“探鱼”所说：它希望带给大家的不止是舌尖美味，还有情感上的呼应和记忆。来到探鱼仿若置身在八十年代的小渔村，在感受探鱼的同时，也遇见了童年的自己。以上便是关于探鱼市场定位的分析，如有更多的问题请咨询非常差异。