“咸肉淡鱼”还是“咸鱼淡肉”，原来其中的意思是这样的:

　　一，“咸肉淡鱼”

“咸肉淡鱼”在北方的沿海城市特别流行，尤其是山东沿海和辽宁沿海一带，把这句话奉为烹制鱼和肉的经典语录。

　　因为北方的沿海城市出产鲜活的海鱼，海鱼本身就自带咸味，加上烹制海鱼讲究个原汁原味。如果太咸会掩盖住海鱼原始的鲜甜味道，所以烹制海鱼太咸会吃不出鱼本身鲜甜的味道来!

　　清蒸多宝鱼

在北方地区尤其是东北地区，平时都喜欢吃炖肉。炖肉讲究个酥烂入味，所以炖肉的汤汁必须要咸，这样才能使肉入味。如果炖出来肉不咸，那么多少会感觉油腻和腻人，所以肉不咸是不好吃的。

　　肘子炖土豆豆角

　　二，“咸鱼淡肉”

南方的很多地方，因为江河湖泊众多，因此出产很多的淡水鱼，这里的人都喜欢吃淡水鱼。

　　淡水鱼本身有浓重的土腥味，所以炖制时讲究用调料来压制腥味，这就是为什么很多南方人喜欢炖鱼加辣椒的原因。这也是很多的南方关于鱼的名菜，都要使用大量的增香去腥调味料的原因。比如现在风靡的【剁椒鱼头】、【水煮鱼】、【酸菜鱼】这些，都是为了入味添加了很多腌制的剁椒、豆瓣、酸菜这些特别咸的调料的原因。

　　酸菜鱼

南方因为气候潮湿闷热，所以很多食材不易保存，因此喜欢制作一些腌制品和腊味，这些腌制品和腊味本身就很咸，如果回锅再加盐，那么齁齁的很难下咽。

　　蕨菜肉丝

南方吃肉喜欢选择蒸和炒的方式，这两种烹调方法，如果加盐太多，会使肉本身的香味品尝不出来，因此南方的很多地方讲究个“淡肉”。这样更符合烹肉的方法，以及更能品尝出肉原始的肉香来。