趁着面团第一次松弛的时间我们来准备馅料。 豆沙：25克/个 咸蛋黄：8-13克/个 我们要控制在一个馅（豆沙+咸蛋黄）在35克以内，如果馅太大了，就会很难包。 豆沙包上咸蛋黄，团圆后盖上保鲜膜备用。 如果你的咸蛋黄比较小，你还可以在蛋黄外面加上一层肉松。 虽然会更好吃，但是我个人是觉得太难包了。 你也可以加上麻薯，但要注意保质期要缩短很多天了。 这里说一下豆沙的选择。 我们的建议是选择油性豆沙。 我不是说水性豆沙一定不行，我也知道水性豆沙吃起来更清爽，但是含水量大，蛋黄酥底部爆掉的风险会很大，而且包馅的时候会不太好操作。 可以选择绿豆沙、芋泥、莲蓉都是可以的。