今天我和大家分享一下妈妈用了30年的腌咸蛋方法，超简单，一个月就能吃，蛋黄流油起沙，放1年都不会坏，喜欢吃咸蛋的快收藏起来吧。

【腌咸蛋】

准备新鲜鸡蛋、食盐、高度白酒。

【做法】

第一步、腌咸蛋，可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。鸭蛋的脂肪更多，所以油也更多。我家里的鸡蛋比较多，所以就用鸡蛋来腌。这个方法鸡蛋、鸭蛋都适用。

第二步、把鸡蛋清洗干净，表面的脏东西要全部洗掉，然后放在太阳下晒干水分。腌咸蛋，蛋的表面一定不能有水，不然腌不成功，或是保存时间短，容易变质。

第三步、准备2个碗，一个碗倒入食盐，一个碗倒入高度白酒，度数在50°以上才行。

第四步、把鸡蛋先放入白酒中，表面沾上一层白酒，然后放入食盐中，再裹上一层食盐。裹食盐时，要裹均匀，不能有遗漏，薄薄一层就行了，不然味道会过咸。

第五步、用保鲜膜把鸡蛋都包起来，没有保鲜膜，用锡纸也可以。包的时候小心一点，别把食盐碰掉了。然后把包好的鸡蛋放进密封的罐子或坛子里，放在阴凉通风处腌制。

如果口味比较淡，20天后就可以吃了。想要再咸一点，并且流油起沙，就腌够30天。30天后，咸鸡蛋就腌好了，不过不能直接吃，要先用水煮一下，就像水煮蛋一样，开水煮8分钟就熟了，切开后即可食用。

腌制品都一定要腌够时间，腌制时亚硝酸盐先升高再降低，15天后基本不变了，含量较少。

【腌咸蛋的技巧】

这个方法很简单，但想要一次成功，就需要注意这几点：

①无论鸡蛋还是鸭蛋，都要仔细挑选，保证蛋壳完好，没有裂缝。如果有裂缝，就很容易腌坏。

②蛋要清洗干净，避免残留细菌。洗净后一定要沥干水分，如果有生水，咸蛋很容易坏。

③腌制时要密封保存，腌够时间后再打开，不要心急提早打开，也会腌制不成功。

④至少腌够15天，想要流油起沙，腌制30天即可。返回搜狐，查看更多