一、咸肉菜饭是什么菜

咸肉菜饭是用咸肉、青菜制作的一道家常菜，咸肉和青菜、大米结合在一起，吃起来咸鲜味美，非常好吃。咸肉菜饭主要是在上海、江苏等地方比较流行。

二、咸肉菜饭的做法大全

做法一

原料：

咸肉适量、上海青适量、青葱1根、姜丝少许、大米适量。

做法：

1、将青菜洗净沥干，咸肉切成薄片，青葱洗净后切碎，姜洗净后切丝。

2、锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。

3、大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜、咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟，然后盛出即可。

做法二

原料：

咸肉、上海青、大米、姜末、葱花、盐。

做法：

1、青菜切碎，姜磨泥，葱切葱花，咸肉切碎丁。

2、锅里放一点菜籽油，煸炒咸肉丁，放入姜葱一起炒均匀。

3、倒入青菜翻炒几下即可关火，然后和淘洗好控干的米一起搅拌均匀，放入电饭锅中煮熟即可。

做法三

原料：

咸肉、上海青、粳米、骨头汤。

做法：

1、上海青清洗干净切碎，咸肉冲洗干净切丁。

2、锅里面不放油，小火煸炒咸肉，让里面的油分煸炒出来，然后放入切碎的上海青。

3、粳米提前泡上半个小时以上，沥去水分，把米放到锅里面搅拌均匀，放几勺骨头汤，到液面差不多和米持平。

4、将粳米、咸肉、上海青一起放到砂锅里面，先大火烧开，然后转小火，盖上盖子焖十分钟左右就可以了。

三、咸肉菜饭怎么做好吃

咸肉菜饭的做法简单，不过要想做出来好吃，还是有一些需要注意的技巧和诀窍的，包括：

1、原料的配比方面，可以根据自己的喜好来选择，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，不要放太多了。

2、煮饭时，水面到米的距离不能和平时煮饭一样，做菜饭，放水要少一些，因为煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离大约到食指的第一关节的1/2就可以了。

3、咸肉菜饭的米选择什么米都可以，比较好的是长粒糯米和普通米一比一混合。

4、咸肉不要买精瘦的，稍微带一丁点肥的更好吃，考虑到咸肉一般有一股腥味，要去掉的话，可以用生姜水浸泡去味。

5、由于咸肉本身就是咸的，因此在做的时候不要再额外放盐了。