咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。 至于这咯吱盒的由来，传说一日慈禧太后到香山游玩，在山脚下一个民间餐厅（现在香山脚下还有这个餐馆），厨师做了这道小吃（当时还没有名字），太后吃了两口，太监按规矩要把菜端走，太后却因其美味说道：“搁着。”，厨师立马下跪：“谢太后赐名！”。于是，这道小吃被命名为咯吱，在民间流传。 咯吱盒的制作原料非常广泛，而最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆厚味绵延。 材料：绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。

步骤1

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步骤3

步骤4

步骤5

步骤6

步骤7

步骤8

步骤9

步骤10

步骤11

步骤12

步骤13

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步骤15

步骤16

步骤17

1、炸咯吱盒一定要用小火炸，大火非常容易炸糊炸焦。 2、咯吱盒要炸两次，第一次炸至七分熟，然后保存好，等过节了拿出来，吃之前再炸一次吃的时候就非常非常脆，外焦里嫩。 3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起，炸的时候不会分离。 4、和面的水一定要用凉水。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-30

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