都是黑咖啡，为何咖啡因的含量相差很多倍？

咖啡因越多，咖啡就会越苦吗？

黑咖啡成分表虽然简单，这里面的猫腻是什么？

咖啡豆分哪几种，今天都教会你。

1. 本文中所提到的送检产品只针对电商平台采购的样本，以实际包装上的批号和生产日期为准，HT团队保留有全部购买证据。

2. 送检实验室为国内知名第三方检测机构，所有检测结果只针对送检样品，不能代表相同批次或者品牌其他批次产品质量。

3. 未经HomeTest团队许可，其他媒体或者个人禁止使用文中数据进行商业宣传，或对品牌进行攻击，否则后果自负。

今天的文章开始前，我想问个问题，在看文章的小伙伴们，没喝过黑咖啡的请举右手。

好的，没人举手，那就是都喝过了。

第二个问题，觉得咖啡苦的，请靠墙站直，用你的右手从后面绕过脖子，然后再碰到你的左脚跟

上的那块老茧。

好，也没人举手。

原来大家都觉得咖啡不苦，这我真是万万没想到。此时此刻，我竟然不知道该如何表达鸡冻的心情，我的文章竟然能有如此精准的用户群体和投放，我都恨不得给自己对着镜子跪下来磕俩头。

所以，面对都爱喝黑咖啡&觉得咖啡一点不苦的你们，我无以为报，唯有以身文相许。今天这篇黑咖啡的科普文，就是专门为了暴打诸位的大恩大德！

这次采购的11款咖啡样品中，包括Q巢，S顿半，M可纳，Y璞和R幸等7款都是我们办公室小伙伴们在喝或者喝过的，剩下的G7，S啡等等都是根据销量排名进行选择的。

这里面既有大瓶装的，比如M可纳，Y诗诗，雀巢等。也有独立袋装的，比如G7，S啡和X巴克。还有S顿半和R幸这种，使用的是独立小罐装。

另外在这次的咖啡样品中，并非全部是粉剂，Y璞和Y田川都是直接封装的咖啡液。在我们后面的实验中也发现，这样喝起来的确更方便。

具体的产品包装，规格和采购时的价格，大家可以根据下面的信息进行参考。

拨开各种繁复多样的产地，配料和工艺，对于一款咖啡来说，能迅速赶跑瞌睡就是它的使命。我们作为新一代的中流砥柱和打工人，在工作时间就不要那么讲究口感了。

所以，检测含有多少咖啡因就非常名正言又顺了。可是上机测试报告一出来，办公室的几个小姑娘们就表示看不懂了。让她们比较迷糊的是，为什么Y璞和Y田川这两个的咖啡因总量这么低，甚至还不到第二名R幸的十分之一。

道理很简单，因为他们本身就是咖啡液，里面含量最高的其实是水。

那是不是这两种提神效果真的不好呢？

别着急，我们将每公斤样品中的咖啡因总量换算一下，换成每次饮用（单包装）的咖啡量再看看结果有没有变化。

（瓶装按照每次2g的饮用量来计算）

怎么样，现在是不是更清楚了。单只包装的S顿半和Y璞的咖啡因含量分别为146mg和108mg，而所有样品中最低的S啡，却只有区区40mg咖啡因。

也就是说，要一次冲泡4袋S啡，才能赶上一罐S顿半的量。

之前我们在测试各大门店品牌的拿铁咖啡时，也做过咖啡因含量测试，因此正好可以参考上一次的结果。

与这次的结果相比，门店的杯装咖啡（测试的是拿铁咖啡，但美式可以参考此数值）显然在咖啡因含量上高出一大截，哪怕是数值最低的X巴克，也达到了每杯有139mg的含量。

但也请不要忘记，这些杯装咖啡的容量都在450-600ml之间，而我们买回来的这些速溶咖啡，冲泡用水的量基本都是150ml左右。

如果加到这么多的水还能保持醇香的口感，就不是一包粉末能解决的问题了，多加几包咖啡因含量自然就上来了。

有些人会说，这次测的结果正好对我有帮助。我可以选择咖啡因含量低，这样喝起来就不会苦。哦？事情真的有这么简单吗？

说来也奇怪，我们团队的小伙伴对黑咖啡好像都不是特别感冒，即便是经常喝的子云，初初和小乔，也都是必须要加奶才能喝的下去。

用子云的话说，你这样直接喝跟吃药有什么区别。

可能绝大多数的小伙伴也都有这个感受，所以我非常体贴地替大家安排了一次体验测试。每个人需要在喝完一个样品之后，再用清水漱口，继续喝下一杯咖啡。

这么一轮喝完，大家都心满意足，我也获得了一堆答案。而这个答案，也能解答我们上面提到的一些疑虑。

为了能让大家更直观的描述不同样品的口感，我们仅采用了“苦味值”和“酸味值”两项来进行打分，并最终在8款咖啡选出两项数值相对比较高的样品。

（注：X巴克，R幸和S顿半这3款样品因为样品原因，没有进入主观测试环节。口感测试为单盲测试，即所有参加测试的人员均只知道本环节编号，并不知道具体样品名称）

最苦和最酸的大奖都落到了S啡这个样品的头上，也算“实至名归”。另外雀巢，Y璞和UCC的苦味虽然也重，但好歹鼻腔和舌尖都有香味。而S啡的苦完全不同，真的是没有香味。

最苦和最酸的打分比较集中，但果然是众口难调。如果要说不苦和不酸的，大家打分就不那么一致了。有些品牌，两极分化比较严重。像我和初初等几个人都觉得Y璞本身不苦，但子云她们几个就觉得苦的要命。

其实这正好说明，这类的咖啡本身是有自己特点的。

但因为参与测试的人数有限，本次主观测评虽然不能代表大众口味，但应该也可以给大家提供一个口味上的参考。

没错，即使是成分表非常简单的黑咖啡，也可能有猫腻，甚至我们能从中看出一些门道。可能有些人已经“方”了，这怕不会又像护肤品一样有很多雷吧？

那倒没有。

我们来看几种咖啡配方表的代表。第一种是注明了100%咖啡豆甚至有些注明了品种，这种成分表最干净，也最直观。

一般这种情况下，产品中添加的应该都是阿拉比卡豆（一会儿下面会有科普）。

第二种情况，有些产品为了迎合消费者的口感，增加产品多元化，会添加少量的甜味剂或者香精。

这两种情况，其实都没有什么问题，我们再看下面的这两款。

和前面提到的标注“咖啡豆”或者“研磨咖啡粉”都不一样，这两个样品配方写的都是速溶咖啡，注意这里用的是“速溶”。

下面这个是另外一款Q巢的产品，成分表的第一位也是“速溶咖啡”，第二个成分是“咖啡豆提取物”。

那“速溶咖啡”到底是何方神圣呢？其实速溶咖啡这个原材料并不是咖啡豆，只是一些提取出的咖啡因，并不具备咖啡豆本身带有香气的成分（后面会讲到），因此成本会很低。比如我们上面提到的这3款产品，都是速溶黑咖啡中最便宜的。

回到我们开头和的问题。真人测试环节中，大家匿名打分的最苦最酸的样品S啡中的咖啡因含量反而是最低，就是因为这个速溶咖啡惹的祸。

不是说速溶咖啡不好，但是口感方面是真的一般，完全没有咖啡香气，如果不加入牛奶是真的比较难喝。

综合上面的结果，我们可以给大家一些购买上的推荐参考。评价咖啡的口感因人而异，差别很大，因此我们的推荐可能不一定适合所有人。

个人感觉：这是我去年特别爱喝的一款咖啡粉剂，最多的时候囤过3桶。我个人认为咖啡口感纯正，实测结果也表明咖啡因含量比较高。

个人感觉：和粉末不同的咖啡萃取液，是真的喝起来太方便不过，也可以搭配之前推荐过的奶粉（先冲泡奶粉，然后直接把咖啡液倒进去就是很香醇的自制拿铁）。咖啡因含量较高，香气很足，对各类咖啡爱好者人群都比较适合。

个人感觉：别看这个玻璃瓶包装不如前两个方便，但这的确是我最常喝的一款，办公室必备。喝过的人都能感觉出来，咖啡香味蛮重的。适合搞活动的时候买两瓶，很划算。

虽然每天都在喝咖啡，但说实话，我对咖啡的了解也仅止步于知道种类和烘焙深度，已经浅显到不能再简单的知识。

为了给大家做好今天的科普，我用了半天的时间看了一本书，查了一些相关资料。这里给大家强推这本只有160页的咖啡科普读物--《你不懂咖啡》。

文章知识点比较密，但可读性很强。如果实在没时间读这本书的，不妨看看下面这些内容。

目前我们最常见也最经常喝到的咖啡品种有两大类，阿拉比卡种和卡内弗拉种，以下分别简称A种（阿拉比卡种，Arabica）和C种（卡内弗拉种，Canephora）。

小知识：

为什么不少科普说咖啡的两大类是阿拉比卡和罗布斯塔？

其实罗布斯塔是卡内弗拉种的一种，也是卡内弗拉的商品名。而卡内弗拉是学术化的名称，就如果我们说乙酰基六肽-8和阿基瑞林一样，可以简单粗暴的理解为这两个是一个品种。

其中A种的历史更悠久，可劲儿向上追溯的话，早了1000多年。而卡内弗拉种的出现，有点儿趁人之危的感觉，就因为当年阿拉比卡种本身比较脆弱，所以因为不抗病导致

A种的种植面积和产量更大，占到了咖啡总产出量的三分之二左右，而C种则占到了剩下的三分之一，所以我们目前喝到的商品化咖啡，可能大多数都是A种。

如果要说两种咖啡孰优孰劣，其实并不存在这样绝对的打分。但是因为里面含有的成分有差异，因此在口感等方面还是有一些比较明显的区别。

其实有些咖啡品牌并没有注明具体品种，但我们能根据咖啡产地进行推断。比如G7的这款黑咖啡，产品包装和详情页中只找到了这么一条。

但根据越南产的咖啡品种来看，越南主要种植的咖啡都是卡内弗拉种，因此可以推测咖啡品种。

咖啡因只占到了苦味成分的10%，因此咖啡苦不苦并不是由于咖啡因含量高低造成的。

咖啡苦味的根本原因有两个，第一是褐色色素。小分子的褐色色素苦味偏轻。越大分子的褐色色素的苦味就会越强。

而褐色色素也是随着豆子的烘焙程度从小到大。烘焙程度越深，褐色色素的分子量和含量也会越高，因此苦味的感觉也会越重。

第二就是氨基酸在加热后生成的“环缩二氨酸”。比如黑啤和可可的苦味，也是因为也含有这个成分。

第一，尽量选择阿拉比卡种的咖啡豆。卡内弗拉中的低聚糖含量少，美拉德反应不容易发生，因此形成的都是大分子褐色色素，苦味也会更重一些。

第二，选择浅烘焙的咖啡豆，因为越深度烘焙的豆子，苦味就会越重。

第三，水温很关键。水温越高，释放出的苦味越多。如果将水温调低一些，同一种咖啡粉都能感觉出明显的酸度降低，我做过实验。

但这种冷萃咖啡的缺点就是，香味也基本会很淡很淡。如果想喝口感不那么苦的咖啡，可以试试冷萃过夜外加一颗青柠的方式。我经常用这个方法做简易冷萃咖啡，口感马上就能上个档次。

前面介绍咖啡成分的时候，已经说过，咖啡中本身含有绿原酸为首的不少有机酸，比如苹果酸，柠檬酸等等。

绿原酸又称为咖啡多酚，就是咖啡酸和奎宁酸的结合产物，这是一大类混合物家族，在咖啡中大概有十几种。不同的咖啡中绿原酸种类不同，导致口感和酸味也有很大差异。

除了这些生豆中的酸，烘焙时还会在烘焙过程中生成新的酸，比如上面提到的奎宁酸，这些是影响口感的主要因素。

从种类上看，如果要选不酸的咖啡，阿拉比卡A种的咖啡可能会相对好一些，这也和绿原酸的含量有一定关系。

从冲泡的过程上来看，如果想要咖啡的酸味小一些，可以选偏碱性的矿物质水，可以中和一点酸味。

但要注意，咖啡的酸味和苦味更大程度上是由品种和加工工艺决定的，水的影响虽然有，但也只是略有改变而已。