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专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段
来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 作者:editer 2024-03-22 我要评论
烘焙的八个阶段:专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。 1、极浅烘焙(LIGHT Roast): 烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。 所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。 2、浅烘焙(CINNAMON Roast): 烘焙程度;浅度烘焙,又名肉桂烘焙。 一般的烘焙度,外观上呈现肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸 度强,为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。 3、微中烘焙(MEDIUM Roast): 烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。 中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的,除了酸味外,苦味亦出现了,口感不错。香度、酸度、醇度适中,常用于混合咖啡的烘焙。 4、中烘焙(HIGH Roast): 烘焙程度;中度微深烘焙,又名浓度烘焙。 属于中度微深烘焙,较微中烘焙度稍强,表面已出现少许浓茶色,苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦,香气及风味皆佳,最常为日本、中欧人士所喜爱。(蓝山咖啡) 5、中深烘焙(CITY Roast): 烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。 最标准的烘焙度,苦味和酸味达到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥伦比亚) 6、深烘焙(FULL-CITY Roast): 烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。 较中深烘焙度稍强,颜色变得相当深,苦味较酸味强,属于中南美式的烘焙法,极适用于调制各种冰咖啡。 7、极深烘焙 (French Roast): 烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。 又称法式或欧式烘焙,属于深度烘焙,色呈浓茶色带黑,酸味已感觉不出,在欧洲尤其以法国最为流行,因脂肪已渗透至表面,带有独特香味,很适合咖啡欧蕾,维也纳咖啡。 8、极深烘焙(Italian Roast): 烘焙程度;极深度烘焙,又名意式烘焙。 又称意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁国家,适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。 烘焙深度表 烘焙深度 外观 烘焙阶段 极浅烘焙LIGHT 浅褐色 第一爆结束,约205度 浅烘焙CINNAMON 黄褐色 第一爆开始前后,195~205度 中焙/微中烘焙MEDIUM 褐色 约205到215度 中深烘焙/城市烘焙CITY 红褐色 约215到225度 深城市烘焙FULL CITY 深褐色*点状出油 第二爆开始前约225~230度 ESPRESSO烘焙 深褐色*表面出油 约230到235度 意式烘焙Italian 黑褐色*表面油亮 约235到240度 法式烘焙 French 接近黑色表面油腻 约240度以上 本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类 转载请注明出处。 2015-09-21 16:42:19 关注公众号,发送 444713 免费阅读全文 分享到 新浪微博 人人网 QQ空间 豆瓣 易信1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。 相关文章 蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡 虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频 星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧 虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大? 煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好 手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐 制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍 耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲? 网友点评 |
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