咖啡杯测的萃取流程与品鉴项目: |
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咖啡杯测萃取流程: Step1:取固定参数 称12克咖啡粉 Step2:研磨范围值 70%-75%的咖啡粉通过0.84mm孔径的筛网 Step3:萃取水温94摄氏度 Step4:中心点注水至200ml Step5:注水后立即计时,静置时间4分钟 Step6:准备杯测勺,杯子,热水 Step7:破渣-破开表层的咖啡渣 破渣手法:使用杯测勺从中心点往外绕圈 Step8:捞渣-捞出表面咖啡渣 捞渣方式:使用双勺从杯测碗边缘往里将咖啡渣轻轻捞出
Step9:咖啡品鉴 咖啡杯测的品鉴项目: 1⃣️闻香气——感受咖啡粉释放的芬香物质 01咖啡粉研磨 闻干香阶段:感受咖啡原产地,处理法香气 02咖啡破渣香气 闻湿香阶段:感受高温冲煮释放出来的香气 - 2⃣️咖啡品鉴——感受咖啡整体的质量表现 01口感:咖啡带给口腔的触觉感受。 正面口感:质地顺滑,body饱满 负面口感:涩感,颗粒感明显 - 02酸质:酸的质量 正向酸质:柠檬、柑橘等果酸,描述特点“明亮”,“活泼” 负面酸质:往往表现出“酸涩、尖酸”感 再结合酸的强度来进行整体的判断 - 03香气&风味:结合味觉、鼻前鼻后腔、余韵所带来的感受 味觉:主要感受酸甜苦 嗅觉:感受咖啡香气 余韵:指咖啡余香停留在口腔的表现 可结合参考SCA风味轮中的描述 正面香气:花韵类,果香类,坚果类,糖类等 负面香气:泥土类,汽油类等 - 04干净度 即是咖啡从入口到最后的表现是正向、舒服的口感 。 无缺陷 、杂味的出现,阻碍风味的感知。 |
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