20世纪30年代，上海最早的咖啡馆开在外滩，供那些外国水手们过过咖啡瘾，或许也有解解乡愁的意味。那时的咖啡，被上海人称为“咳嗽药水”。当然，这只是上海咖啡馆的一个片断，那个时期的上海，还有许多从海外归来的华侨，他们在生活中，保持着喝咖啡的习惯——不仅仅是去咖啡馆，更多的时候他们在自家的餐厅或客厅里，品尝香浓的咖啡。

但这种关于咖啡和下午茶之类的活动，在1949年以后发生了改变。在20世纪80年代之前，咖啡之于大多数中国人而言，是一个陌生的词汇和一种陌生的东西。尽管文革时期，西单商场的货架上也摆着3.4元一罐的上海咖啡。并且在20世纪70年代，一些涉外酒店开始有自己的咖啡厅，但那是需要外汇券付账的，而且摆明了是为外国客人准备的——咖啡出现的地方和价格，都远离老百姓。直到20世纪80年代，人们才开始从广告中熟悉咖啡。速溶咖啡，对于大多数人来说，他们经历了大约十年左右的，以为“速溶咖啡就是咖啡”的时光。那时候，装着“雀巢”或者“麦氏”的玻璃瓶子，即便是喝空了，也常被摆在柜子里，或者成为主人在办公室喝水的杯子——这绝不仅仅因为它粗壮厚实。

对于中国人而言，在很长一段时间里，“咖啡”和“速溶咖啡”是两个可以互换的名词。直到诸如美国的“星巴克”和香港的茶餐厅进入，人们开始意识到原来咖啡不是速溶咖啡，而是另外一种东西。是什么东西呢？是时尚、是“星巴克”内的抽象画、爵士乐和具有侵略性的咖啡香；是茶餐厅内诸如“鸳鸯”这种一半茶一半咖啡混合出来的、口味上中西合璧的饮料，盛在精致的白瓷碟里被侍者端起来配菜。

目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量有20杯。而国际咖啡组织(ICO)的有关调查表明，与近邻的日本人年均消费200杯、韩国人年均消费140杯的数量相比，我国的咖啡消费市场极具潜力。在中国的一线二线城市，喝咖啡已与时尚、现代生活融合，咖啡消费量呈直线成长，咖啡市场快速扩大,消费者对于咖啡的追求亦逐渐提高,慢慢趋向“注重咖啡品质、口味，享受咖啡馆文化带来的休闲乐趣和舒适空间。消费者品味的不断提高，使“文化咖啡”这个理念成为咖啡产业的主流。

在如此大好的市场趋势下，各大咖啡品牌都相继抢占中国市场，就连快餐连锁品牌、便利店也都希望可以分得一杯羹。

精品咖啡的崛起

在2010年后，精品咖啡正在世界范围内冒起，被称为“第三次咖啡浪潮”。这次可以说是一次革命，正是因为现在市场上充斥着大量未能还原咖啡本身品质的产品，混淆了大众对咖啡的正确认识，才出现了一批对咖啡真正热爱的咖啡倡导者，他们坚持提供精品咖啡，传播地道咖啡文化及其专属的技术，所以相对能够吸引真正喜欢咖啡的人群。

与连锁咖啡店那种只是为了满足方便饮用的咖啡比起来，似乎更多人倾向追求更有质量更有特色的精品咖啡。所以近两年，精品咖啡馆在一二线城市肆扩张，短短一年间，已有将近百家精品咖啡馆陆陆续续开张。它们无一例外地重视咖啡的质量，例如提供现烘新鲜研磨咖啡，以及利用单一品种咖啡豆来萃取的单品烘培咖啡。

咖啡在国内的种植

一、咖啡在台湾

台湾地处亚热带，境内多山，又有明显的雨季，对咖啡而言，算是还不错的生长环境。

不过，自光绪年间英人引进咖啡树以后，种植规模一直不大。现在仍有小规模种植的，有位于南投山区的惠荪林场（海拨一千多公尺）、云林古坑的荷苞山（海拨294公尺）、垦丁公园（以上阿拉比卡种）、台大园艺系、嘉义农业试验所（以上赖比瑞亚种）和省立林业试验所恒春分所（两种都有）。荷苞山的咖啡豆风味接近中南美洲豆，有柔和的酸味与不错的质感，口味平衡；而惠荪林场的咖啡豆据说酸性较弱。过去台湾曾有300公顷左右的咖啡树，但所有产品都在当地消费。目前在台湾，成功地种植了美式咖啡，这说明咖啡业能够在该地区长久地发展。

二、咖啡在海南

“白玉镂花青复叶，珊瑚珠子团团结，冒雨看咖啡，留连不忍归。花开常带雨，香味浓如乳。山鸟夜来呼，明朝拾落珠。”这是一首描绘咖啡园的《菩萨蛮》。凡是到过咖啡园的人，都会为作者的这首词拍案叫绝。海南岛咖啡园的景色是迷人的，海南岛出产的咖啡也是芳香浓郁的。

咖啡原产非洲热带地区，属茜草科多年生木本植物，树势不高，为灌木或小乔型。海南省土壤大部分是花冈岩和玄武岩风化形成的砖红壤，表土层有机物含量大部分达1.8%－3.5%肥力中上，很适于咖啡生长。早在1898年，就有华侨引进咖啡苗种植于今文昌市南阳镇石人坡村。1908年，又有华侨引进咖啡种植于今儋县那大镇附近。1935年，又有华侨在澄迈县福山镇一带开办福民垦殖公司，大面积种植咖啡，开始商品性咖啡生产。但由于种种原因，海南咖啡总是时起时落。至1979年，全省种植面积只有5100亩，年产干豆36吨（党的十一届三中全会后，海南的咖啡生产才获得了持续稳定的发展）。

海南咖啡最早引进的是中颗种，国外称罗拔士升种，种植于澄迈县福山镇和万宁县兴隆华侨农场一带，这种咖啡已在海南的风土条件下驯化，品质起了微妙的变化，如炒磨、冲泡得法，其气味香醇可口。周恩来同志来海南视察工作时，曾喝过兴隆咖啡，赞为佳品。美国纽约通用食品有限公司咖啡技师来海南考察咖啡生产，自带品尝咖啡器具，自己调冲海南中颗种咖啡，尝试后认为滋味醇和，刺激性中强，较符合广大用户的口感，可见海南咖啡已形成自己独特的风味，赢得国内外好评。

三、云南咖啡

1、云南咖啡的生长与发展

云南咖啡的种植历史，可追溯到1892年。一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。在宾川县，这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今仍然有三十多株在开花结果。

云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了在中国国内的主导地位。云南咖啡属阿拉伯原种的变异种，经过长期的栽培驯化而成，一般称为云南小粒种咖啡，已有一百多年的栽培历史。

云南省的西部和南部地处北纬15度至北回归线之间，大部分地区海拔在1000－2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，正好具备了各种条件。

据专家测定，小粒种咖啡应种在海拔800－1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。云南咖啡多数植于海拔1100米左有的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。就气候条件而言，云南南部光照时间长，有利于植株的生长及光合作用，而且昼夜温差大，晚上温度低，有利于咖啡养分的积累，所以云南小粒咖啡所含的有效营养成分高于国外的其它咖啡品种。另外，小粒种咖啡容易感染锈病，产生绣病后产量和质量都深受影响。而云南热区由于干湿分明，每年鲜果红熟正好进入旱季，相对湿度低，不利于锈病疱子的形成和生长。由于这些得天独厚的地理环境和气候条件，形成了云南咖啡浓而不苦，香而不烈，带一点果味的独特风味。

早在20世纪50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，世界一流咖啡专家评价云南咖啡是全世界最好的咖啡，其栽培技术、单产也是世界一流的。由于云南咖啡优异的品质，20世纪60代以“潞江一号”进入伦敦市场，就被评为一级品。近几年，世界上著名的雀巢、麦氏等咖啡公司都纷纷到云南开辟原料基地，云南出产的产品也逐渐享誉海内外。现在云南的咖啡全省平均单产已达96.4公斤。潞江一个家庭承包地创下了400公斤的世界记录。

2、云南咖啡产区与主要品种

云南咖啡主要分布在保山、思茅、玉溪、德宏等11个地州市。

保山小粒咖啡，云南保山潞江特产，国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一，颗粒均匀饱满，气味清新，香气浓郁，口感醇厚，具有浓而不烈，可以与闻名世界的蓝山咖啡相媲美。以独到的极优品质享誉全球：20世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品，获“潞江一号”美称，1980年的全国咖啡会议上公认其为“全国咖啡之冠”。

云南保山顶级（AA级）波邦咖啡，虽然是顶级，但可以看出在加工机械上还需要更进一步，残缺、破损的咖啡豆还是有一点点的。因为是新豆，含水量比较大，所以烘焙后质量损失的比较多。

国际咖啡组织品尝专家在考察了云南咖啡种植及初加工基地后，将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。

铁毕卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培。

现在，云南种植的阿拉比卡咖啡园已超过2.1万公顷。同时期，雀巢、麦士威尔进入中国，开始在普洱等地推广了适合速溶咖啡的咖啡品种：S28，大粒种小粒种天然杂交以及印度阿拉比卡肯特kent杂交后代S26自育，一流的抗锈病能力，但种植难度及适应能力较低，20世纪初开始基本停止种植。

那以前优秀的铁皮卡以及波本呢？新的推广种植中，还是留下了很多山头，继续种植老品种的咖啡，落后的地方没有原产地以及单一物种的保护，一座山，10户人，各种各，一阵风吹来，花粉满天飞.....品种的问题，让云南咖啡确实输在了起跑线上。

另外，咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量。

中国欲打造成全国最大的咖啡电子交易平台

重庆市将打造国内最大咖啡基地。咖啡交易中心、咖啡商谷将在2016年4月上线运营。预计今年，重庆市通过渝新欧运往欧洲的咖啡将达3000多柜，转口贸易额将达到2~3亿美元。

为了更好地开拓咖啡市场，促进咖啡交易，重庆将于4月份，在两江新区的两江幸福广场，正式挂牌成立咖啡交易中心。“整个交易中心将对接国内、国际两个交易市场，通过传统贸易+电商的整合，实现线上线下的整合。”该负责人介绍，争取年内实现国内外总交易额突破50~60亿元左右。同时，为更好促进咖啡线上交易，让商家和个人买家深度对接，“咖啡商谷”的跨境电商也将在下月正式上线，届时将涵盖B2B、B2C两种形态。

近年来，咖啡在国际大宗商品整体低迷的情况下逆势上涨。据专家预测，中国咖啡市场空间将不断扩大，未来10年将进入高速增长期，并有望超越美国，成为全球最大的咖啡消费市场。

图片部分来源于：网络

转载自：咖啡工房

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