教案

课题

《手冲咖啡的操作要求》

授课年级

二年级

专业

旅游服务与

管

理专业

学生数

使用教材

《咖啡实用技艺》第二版

授课时间

教具准备

学习资料、多媒体课件及视频、

教学资料、教学设备及材料（手冲器具、咖啡豆等）

课

型

新授课

课

时

1

课时

（

40

分钟）

教材

分

析

教材

的地

位

与作用

《手冲咖啡的操作要求》是科学出版社出版的《咖啡实用技艺（第二版）》

一书第

二模块手工咖啡实操训练之第一单元滴滤杯中的第四项内容。掌握该内

容，有助于学生

更好地认识、理解手冲咖啡的操作要求和标准，在日后的实操

训练中根据客观情况调整

好手冲的各种参数，从而冲泡出符合品评标准的的精

品咖啡。因此，在处理教材内容时，

我综合参考了行业标准、咖啡店及培训机

构的操作要求、其他中高职教材及市面上公开

发行的咖啡书籍，对教材内容进

行适当的删减和补充。

教

学

目

标

知识目标

掌握手冲咖啡各参数包括新鲜度、研磨度、水温、粉水比、

注水

方式、冲煮时间等的操作要求。

技能与

能力目标

在学习手冲咖啡操作要求过程中培养学生的观察能力、分

析和探

究能力，在小组合作过程中能根据手冲咖啡的操作要求

尝试冲煮一份

精品咖啡。

情感目标

在小组合作学习及课堂活动中体验互动学习的乐趣，培养

学生对

咖啡师的职业认同感及严谨的工作态度。

教学

重难

点

教学重点

手冲咖啡的研磨度、水温参数、粉水比、注水方式

教学难点

将手冲咖啡的各项参数根据实际情况进行整合，并运用到

滴滤杯

冲煮当中。

学情

分

析

教学对象

旅游服务与管理专业，高二年级学生

学习

情况

知识层面

该班学生已学过咖啡的基础知识、滴滤杯的器具及实操步

骤。对

滴滤杯冲煮咖啡有一定的初步认识。