先把配料都准备好啦！1.肉切成大概1cm*1.5cm的小块，用放入盐（腌肉料部分）用手抓匀，然后再放入料酒和葱姜水抓匀，静置十五分钟以上，入入味儿。2.酱汁部分，菠萝汁（我用辅食工具捯出来汁，用纱布过滤得到干净的液体）、柠檬汁、白醋称量在一起，冰糖和水备用，一会儿熬酱汁。3.配菜都切和肉差不多的块状备用，生姜切好，水淀粉调匀备用。

调酱汁冰糖加配方量清水，小火熬化，稍微放凉一些倒进步骤1已经混合好的菠萝汁里面

现在来开始炸肉的部分啦！首先鸡蛋黄放入肉中，再用手抓匀。鸡蛋黄的加入，可以让肉炸出来颜色更好看，另外炸的时候会让肉表面更蓬松，口感更好。

然后取一些玉米淀粉，平铺在盘子里，现在开始给腌制好的肉裹粉

每一块肉都单独在淀粉里滚一圈，确保每一面都滚到淀粉。抖掉多余的粉，然后放在盘子里备用

全部裹粉完成以后，至少静置15秒以上，如果直接下油锅，粉会掉

开始炸肉，中大火把油烧热，大概烧到5-6成热（150-180°），大概就是肉放进去有相对比较大的泡泡产生的程度，把肉放进锅里炸制

炸大概两三分钟，炸到肉微微泛黄，已经熟了的状态就可以了。这一步火一定不要大，否则里面还没熟外面已经焦了

准备第二遍复炸。油温大概7成热（210°），肉全部放入锅中，快速翻动，炸到表面金黄就可以了。复炸的作用是油温更高情况下，让肉的外壳迅速酥脆，里面还能保证鲜嫩口感，所以复炸很重要不要偷懒哦！

锅洗净放少量底油，爆香生姜

放入配菜翻炒煸半熟

放入熬好的酱汁和水淀粉搅匀

我今天的芡勾的有点厚了，建议大家比这个状态再稀一点，口感会更好

放入菠萝和肉快速翻炒，放一点盐提味。这样做出来的就是蔬果本身的味道，酸甜可口。

上桌啦！快点趁热吃点哦！