餐饮行业的未来在哪里

那中国的餐饮产业如果要做大、做快、做强，他的方法论是什么？未来到底在哪里？

一是标准化。

过去中国餐饮的标准化程度是非常低的。如果没有办法解决标准化的问题，很多餐饮企业还是要依靠大量的人力，那我们就很难把品质掌控得好。现在，中国餐饮产业的标准化程度还是相对落后的。

二是资本。

为什么在餐饮领域没有特别大的企业？这是因为在很长时间内，资本市场对餐饮行业比较冷漠，没有太多的信心把餐饮企业推出来。

三是信息化。

在中国，绝大部分的餐饮企业还处于一个非常原始的状态，只用了一些非常简单的信息化工具，甚至有些连财务系统都没有。过去很多大型跨国企业的技术，以及信息化程度，今天很多中国民营企业仍然不具备。只有信息化之后，企业才具备融资的能力。

目前餐饮行业相对还是处于产业链底端，而人才大都涌向回报率比较高的产业集群。

当然，大家首先要从自身找原因，过去的民营企业管理理念相对还是缺乏的，管100人、管3000人、跟管10000人的方式肯定是不一样的。

所以，标准化、信息化、组织、资本、人才等等，都是制约了整个产业发展的核心因素。

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哪些是永远不变的

行业不断迭代变化是不可阻挡的，在动态的变化中又有哪些是不变的呢？

一是产品。

无论你是做餐饮的还是其他行业，产品都是一个非常核心的要素。

二是效率。

无论是信息化的改造，跟消费端的共连，还是对客人反馈响应的速度，对效率的追求都是没有改变的。

比如和府捞面的点餐流程。当客人准备点餐的时候，映入眼帘的首先是一些能够快速填饱肚子的小食，比如说手工香肠，烧饼和炸鸡排等。

这些富含热量的餐前小食，可以让饥肠辘辘的顾客在捞面端上桌之前先垫一下肚子。

第二个点餐区是一些凉菜，比如说卤蛋、卤鸡爪和木耳等等。这些都是价格不贵的开胃小菜。

第三个点菜区是面，这才是真正的重点，与门口的大幅招牌一样，和府用清晰的方块化设计，把面的图片和价格展示出来，其中最显眼的是畅销的经典款——草本汤猪软骨面，同时还提供多种捞饭、拌面、凉菜和小菜以供选择。

在点餐区的下方还有一些健康型的饮料供选择，这样整个点餐的过程被精简到只有三步。

如果只有一块招牌的话，那么客人的目光只会聚焦于面点主食上，而忽视了那些能够提高客单价的小食和凉菜。当客人来点餐时，很有可能只点一份面食，不点其他食物。

和府的设计精妙之处在于，客人必须要先通过前面两个点餐区，如果没有经得住诱惑，就会顺手买一些小食和凉菜。

三是商业资源整合以及成本控制的能力。

在第一家门店开出之前，和府捞面已经投资1000万元建起了中央厨房；完工之后，又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上，快递建立了品牌的标准化。

在任何一个时代，这个行业的本质永远不会变，对这些能力的需求都永远不会变。每个人、每家企业，都无法做到在每一个阶段里都能够抓住短期的趋势。但是，如何建立起自己的战略和战术还是需要思考的。

虽然我们无法每次都抓住短期趋势所带来的机会，但我们要有能够洞察到长期趋势和机会的能力，并且要确保我们能在长周期中，把握整个市场趋势的变化，结合企业自身的基因及需求，变成自身组织的核心能力。

所以无论市场怎么变，时代怎么变，客群怎么变，我们需要有一个长期坚持的决心。

你要坚信，如果你所处的赛道是一个长期的趋势，你只要能够在短期内深刻的洞察市场，能够批判地进行迭代，你肯定会跑出一条属于自己的道路。

一

本文来源：餐饮O2O、网络

作者：佚名 ；图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴

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