作者：小食代

在竞争激烈的零食饮料赛道，创新是没有天花板的。

一些脑洞大开的创新产品，诸如：咸蛋黄薯片、山茶花茶饮、生椰拿铁等等，后来都成了“出圈”的爆款。而这靠的不是运气，而是企业高效的创新能力。

在同质化日益严重的食品饮料赛道，敏锐地洞悉市场并进行快速反应将助力厂家在激烈的竞争中脱颖而出，跳出价格战，取得成功。

如何革新提效？对于许多食品饮料公司来说，创新效率的提升普遍存在这些“痛点”：面对错综复杂的食品大盘，无法系统梳理出市场动态趋势；面对最新趋势，前沿概念无法做落地应用；面对人货匹配无从下手，趋势红利期被竞争对手抢先等等。

解决上述痛点、为企业创新提效的“密钥”是否存在呢？答案是肯定的，我们复盘了元气森林和CHALI的相关案例之后发现一个重要共同点，都与“风味原料图谱”有关。

“风味原料图谱”是天猫新品创新中心（下称TMIC）携手天猫食品生鲜行业、知名原料机构和咨询机构，近来推出的重量级新功能。通过它，商家可以从口味、原料、功能、场景等多维度拆解当下各行业类目的趋势密码，快速挖掘食品消费的潜在商机与市场新方向，为创新提效。

强强联手

可以这么理解，“风味原料图谱”是一个庞大的、持续输入的、具有食品饮料行业动态新信息的数据库，它就像是一个装有行业风向接收器的强大“外脑”，为商家持续赋能，实现高效创新。

它不仅囊括了淘系千万级货品的最新趋势，还引入了全球行业领先的香精香料公司之一奇华顿和国内知名的营养健康解决方案服务商艾兰得的产业数据。这两家行业“巨头”分别从口味和功能性原料两大方面为图谱赋能。

作为食品行业上游供应商，奇华顿在风味和原料端有多年基于消费者的研究。奇华顿的风味与健康事业部专注服务于食品和饮料领域，涵盖饮品、零食、咸味食品、糖果和烘焙、乳制品和奶酪以及功能性食品等细分领域，拥有广泛的对食用香精风味、口感、功能和营养解决方案的配料组合。

基于与TMIC“为客户带来更好的服务和体验”理念不谋而合，奇华顿欣然参与到天猫“风味原料图谱”的共建中来。

奇华顿方面表示，在风味原料图谱的共建中会考虑到不同食品饮料品类的独特性以及整个食品饮料行业大盘的共性，结合行业经验以及洞察，提出趋势风味，复合风味搭配以及有价值的原料组合；同时结合TMIC多维度数据（跨品类趋势，消费场景，目标人群画像等），帮助商家“更敏锐地抓住市场趋势，打造更符合心智，适合品牌定位的定制化新品”。

近年来，功能食品也是食品赛道的热点之一，因此功能性原料的趋势和洞见，也是TMIC风味原料图谱的一大亮点。

艾兰得相关负责人表示，在“风味原料图谱”里，艾兰得主要在“功能性原料”这个模块中就“原料的种类、功效知识”等方面输出了专业建议，希望可“帮助商家更好地了解各类原料和产品功能方向，在规模和增速等维度上的表现，据此商家可以调整自己未来的新品策略”。

在与合作伙伴的共建下，“风味原料图谱”得以把产业链前端的知识体系与食品大盘洞见，以多维度量化的形式呈现到商家面前。

行业风向“接收器”

“风味原料图谱”还对数据库中产品的口味、功能、功能性原料、场景、产地等维度进行了分类与标准化梳理，系统展现了5大一级分类、51种二级分类，3000+知识点的风味原料图谱，并能与淘系平台在售货品进行在线匹配。

目前，图谱中的数据库覆盖了“零食/坚果/特产”与“咖啡/麦片/冲饮”两大食品类目。

同时，图谱引入AI能力自动侦察和抽取淘系新上架货品的口味、功能、场景的知识点，随时随地发现行业新配方与新趋势，让图谱拥有自我更新的能力，为商家提供及时的动态数据，而非僵化的字典。

商家可以用它获得大量市场最新信息，例如，眼下哪种趋势风味在平台上最火爆，增长曲线如何，如何在跨类目人群里找到机会等等。

据介绍，这一实力强大的图谱式数据库，目前对商家免费开放。它不仅每周进行动态更新，还可以每月生成趋势月报，可以说是为商家配上了一个装有行业风向接收器的超强“外脑”。

新品孵化的“法宝”

我们来看一看风味原料图谱对于商家实际应用的情况。

旗下拥有多款饮料，包括元气森林气泡水、外星人电解质水、纤茶、燃茶等系列产品的元气森林是首批使用TMIC风味原料图谱的用户之一。

那么，风味原料图谱帮元气森林解决了什么问题？它被应用在新品孵化的哪些环节？

元气森林相关负责人认为，风味原料图谱对于该企业最大的价值在于它沉淀了大量及时的线上真实购买数据，并通过口味、功能与原料三个维度对数据进行了拆解、挖掘与分析组装。相较于元气森林使用过的传统调研工具，它的数据更及时、更真实、也更成体系，非常有利于品牌深度挖掘消费者的需求趋势。

元气森林最近正在打造的一款功能饮料——超级燃，就是通过风味原料图谱共同协作的一个成功案例。据元气森林方面介绍，在超级燃产品开发之初，企业持续追踪了TMIC“风味原料图谱” 中22-23年 “减肥减脂”大功能点与次一级功能点（如“健身”等）在食品饮料赛道中表现，最终锁定了 “烧脂”市场表现高潜的强功能方向。

有了上述数据支持，元气森林快速推进了市场与消费者需求调研。基于大量的消费者访谈，了解到消费者对于快速获得好身材的渴望，特别是运动减脂人群，这个需求则更为强劲。于是元气森林准备推出这款切入运动“燃脂” 方向，希望能更专业、减脂效率更高的全新功能饮料 ——超级燃。

“超级燃延续了元气森林产品一贯 ‘美味’与 ‘0糖0脂0卡’ 的特点，且成分组合更加安全科学，消耗效果提升看得到。” 对于后续风味原料图谱的应用，元气森林同时也补充道：“当前我们正在持续使用风味原料图谱挖掘更多产品饮用场景，也在使用TMIC的仿真测试不断优化产品的设计与利益点。”而元气森林“超级燃”之后也将首发上线天猫旗舰店。

跨品类灵感“挖掘机”

新一代中国高端茶饮品牌CHALI也是图谱的忠实用户。

实际上，在风味原料图谱上线前，CHALI就一直在使用TMIC里面趋势市场这个工具，目的是对市场上口味成分功能等方面的趋势变化保持有比较高的敏感度，并获得了不错的反馈。在得知“风味原料图谱”要测试上线时，CHALI也第一时间进行了体验。

与许多食品企业一样，CHALI也认为跨品类的“元素借鉴”是创新中比较重要的一环，而这也是图谱的“看家本领”之一。CHALI方面分享道：“风味原料图谱从数据提供的时长/细化维度可以给到更清晰的原料全貌，而且同一种原料在不同品类赛道的健康利益点提取更有利于品牌寻找和自己产品的适配性。”

CHALI跟我们举了一个通过“跨品类”创新获得成功的例子。通过风味原料图谱，CHALI留意到“山茶花”这一元素在电商平台，尤其是咖啡冲饮类目下的增速特别快，而且喜欢“山茶花”元素的消费者与CHALI的目标消费人群非常契合，都是精致时尚的年轻人。所以CHALI就在红茶产品里加入这个大火的山茶花风味，满足消费者既健康又愉悦的情感需求。

TMIC也向我们举例说明如何通过“跨品类”来进行创新的灵感挖掘。

例如，一个饮品商家，可借鉴饮料行业的新口味进行产品创新。在这种情况下，饮品商家可以利用风味原料图谱，在“大盘分析”的界面选择“饮料”二级类目，查看饮料类目的口味趋势与复合口味拼配，同时可以点击“样例商品”看赛道爆款，通过“详细分析”查看更多数据解读。

可见，通过跨品类创新，品牌可以在发现奇趣新搭配的同时，更可以在创新过程中缩减研发成本投入，让新品获得更高的准确性，在竞争中更容易脱颖而出。

人货匹配“提速器”

打造新品不易，如何能精准找到合适的消费者、实现“人货匹配”，更是能否让新品成为“爆款”的关键。

TMIC通过风味原料图谱，帮助食品品牌分析人群画像、展现跨类目人群机会、打通产业趋势和平台运营，让企业可以在创新阶段提前“窥探”新品的目标人群、进行人群洞察，更好规划、进行人货匹配、为未来的销售策略制定提供依据。

CHALI相关负责人表示，在图谱提供的趋势信息中，对于消费者的趋势洞察是“相对更为重要”的。对方如此表示：“毕竟消费者的喜好才是我们出新品的方向，所以我们很重视以消费者为基础的TMIC平台的输出，它会让新品从洞察到落地衔接得更流畅。”

近期，为了布局女性潮养赛道，CHALI就通过TMIC商品解读功能发现了黑枸杞和花青素的紧密关系，从而匹配出女性抗氧化需求，并进而使用图谱的系列工具快速完成了“人货匹配”。

而当品牌发现偏好葡萄口味的消费者搜索清新等关键词更多时，就为产品设计锚定了清新和淡雅的风格路线，并将黑枸杞葡萄乌龙结合到选定的潮养赛道完成精准匹配。

趋势报告生成器

对于品牌的研发创新部门来说，进行长期的热点趋势观察和解读，并向高层汇报、其他部门分享，是日常的工作之一。

为了满足品牌上述需求，更好赋能企业内部的创新流程，TMIC也提供轻松生成报告进行内部高效沟通的服务。例如系统性地、周期性地为各品牌合作方提供市场趋势的监测与洞察；为集团的海外部门提供中国市场的趋势教育；在内部周期性的高层会议上分享市场趋势与爆品解读等。

赋能全产业链

在零食饮料赛道，几乎所有企业都会将新品作为抢占消费者注意、引领增长的驱动力之一，但真正为品牌收获利润与人群的新品仅占少数。凯度咨询的研究显示，全球范围内，每隔3分钟就会诞生一个新品，超过90%的品牌都会在一年里推出新品，仅1/4新品带来了销售增量。因此，孵化新品成为企业发展乃至生存的关键。

在市场存量博弈的时代，食品饮料赛道新的角逐将会更加激烈。面对各大品牌的推陈出新，谁能第一时间发现行业爆点、吸引消费者的注意力、运用AI等智能化数据手段为品牌创新做好升级和加持，谁就把握住了让新品落地成爆款、让品牌实现价值增长的“密钥”。

而掌握TMIC风味原料图谱，就相当于掌握了孵化新品的“密钥”、为创新提效的“法宝”。

TMIC表示，风味原料图谱不仅针对产品本身进行数据分析，更把产品身上的元素包括产品风味、原料、功能等进行拆分、研究和解读。它提供颗粒度超细的洞见，有助于卖家更清晰地从新品孵化的源头上匹配目标消费者需求，还把产品的上游——原料供应商、与产品的下游——消费者的需求，链接了起来，为商家提供了一个更全面的产业图谱。

正如“风味原料图谱”的共建者之一，营养健康产品解决方案服务商艾兰得所述：“通过图谱共建，天猫新品创新中心、原料商、品牌等各个维度的行业参与者有机会充分沟通交流，一起用数据为行业的产品创新提速。”

天猫新品创新中心TMIC风味原料图谱，整合产业链上下游资源，赋能食品商家进行高效创新，通过新品撬动品牌焕发出新活力，让有实力的品牌快速脱颖而出实现价值增长，为激发食品行业持续创新贡献了难以取代的价值。