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酱油拉面 醤油ラーメン

作为一种为酱油拉面汤底调味的酱料，日式酱油种类远超我们想象：有色浓味醇的浓厚酱油、卖相清淡的薄味酱油、味噌制成的溜酱油、几乎无色的白酱油以及用生酱油制成的一些加工酱油等。

如果根据面汤颜色的外观深浅来感知味道的清淡那可能就会不小心踩雷啦，可千万不能根据面汤的颜色外观来考虑其味道；看着清汤挂寡面的很可能使用了盐分较高的薄味酱油，可是会咸的让人咂舌。

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味噌拉面 みそラーメン

味噌拉面使用的味噌酱料，本身就是相当强烈的调味料。味噌拉面顾名思义拉面的精髓在于使用的味噌酱料。可能大家不知道，日本味噌根据原材料、制作方式不同主要分成3个种类，分别是红味噌、白味噌、黄味噌（淡色味噌）。

一般而言，制作味噌拉面汤底的调料是黄味噌，其原料由米味噌和麦味噌按比例混合而成，味道介于红味噌和白味噌之间，不浓不淡，还有一些辛辣感，美味好吃。

味噌拉面和酱油拉面、盐味拉面的作法不同之处主要在于配菜—味噌面主以碎肉取代叉烧，辅以豆芽菜与炒过的洋葱当做配料，很多还使用蒜头与姜。

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豚骨拉面 豚骨ラーメン

豚骨就是猪骨，因其口味醇厚鲜美，在国内应该是最被大众所熟知的一款。豚骨拉面主要源于日本南部的九州、博多地区，用猪骨熬制成乳白色的浓汤，又被称为“浓汤”，口味浓厚，家喻户晓的博多、熊本拉面都是豚骨为汤底的。豚骨中胶原蛋白比鸡骨更多，而且长时间熬煮会变成胶质，有美容养颜的效果喔～

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沾酱面 つけめん

在小编尝试中日这么多拉面店之后，在调查拉面种类之前竟也没发现菜单上写着的宝藏菜品就是这款沾酱面啦。虽然被豚骨拉面、味噌拉面、盐拉面掩盖了风头，但其味道依旧有可圈可点之处。

沾面(つけ麺)源自1961的日本东京，创始人是有沾面之父之称的山岸一雄，他创造了将荞麦面条与热汤分开盛装上桌，再夹取面条放入酱汁中用「沾」的方式食用，于他自己的拉面店「大胜轩」推出。

沾酱面基本形态是将煮好的面冰镇后装盘。沾酱汤（用面沾来吃的汤）是温热且稍浓厚，一般是不喝的，不过可以解决完面条后点「清汤」稀释。

可能有很多小伙伴像小编一样曾经吐槽过‘几根面条、一碗还算不错的汤’怎么要卖这么贵的价格，在看了这篇文章之后是否对日本拉面背后的故事有了更深入的了解了呢？难怪岛国的拉面匠人们要看看天空感慨道：少年，别轻易进入我们这行，做拉面是场修行啊，覚悟しろう！

文字&排版丨小肉

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