味千拉面看着预制菜,牙都咬碎了 |
您所在的位置:网站首页 › 味千拉面一碗面多少克 › 味千拉面看着预制菜,牙都咬碎了 |
半佛仙人 2023年07月11日 12:30:11 来自浙江省 1 你有多久没有吃过味千拉面了? 前段时间,味千公布了其2022年的年度财报,业绩达到了2014年以来的最低点,营收14.3亿,亏的一言难尽。 下面的图注意年份顺序。 (味千(中国)近六年营收 图片来源:同花顺财经) (味千(中国)近六年税后利润 图片来源:同花顺财经) 可以说味千的进步空间,是逐年扩大的。 这并不是味千第一次遭遇困局。 2011年,味千拉面骨汤门事件爆发(宣传的现熬骨汤被证实是料包制成),导致名声受到影响。 2017年,投资百度外卖,亏了。 而后,又出现了高管贪腐事件。 可以说是走到了谷底,发现还有深坑,潜下了深坑,还有海沟。 海沟底下,派大星和海绵宝宝在开趴,还不带它。 多重暴击下,味千成为了日式快餐越做越出溜的典型。 但真正的问题,不是骨汤,不是投资,更不是高管问题。 而是电商和预制菜。 味千可以说是“电商+预制菜”的最大受害者。 因为日料这东西,预制菜太便宜了,太方便了。 2 翻看味千近两年的财报。 你会发现,其近三年营收堪称潜力一天比一天大。 2020年之前,除了17年因投资导致亏损外,营收基本能保持在20亿以上。 2020年之后,20亿竟成了天花板。 年年新惊喜。 2022年直接到了14亿,打七折,不知道的还以为被拼多多百亿补贴给补了。 (味千(中国)财务分析 图片来源:同花顺财经) 除了因为居家需求导致线下消费减少外,一个重要原因便是近几年预制菜的普及。 说到这里,必然有人会问,为什么味千这种日式快餐会被替代,而麦当劳KFC这种欧美快餐却不会。 大家都是预制菜,冷冻炸鸡在电商上也卖爆了啊。 原因有二。 其一,赛道不同; 其二,油炸烤制的壁垒。 你没看错,油+烧,也是一种壁垒。 就像我,为什么我能从一众账号中卷出来? 因为我烧。 3 先说赛道问题。 味千跟麦当劳肯德基,就像AJ跟足力健。 虽然都是鞋子,但一个主打装,一个专注孝。 赚的,根本不是同一个钱包的钱。 味千跟肯德基麦当劳也是如此。 味千本质上是一个赚溢价的品牌。 味千拉面是一个中国台湾人在日本创立的连锁拉面快餐品牌,在香港凭借性价比火起来后又顺势进入内地市场。 一个中国人做的日式港风拉面品牌。 你品一品,层层buff叠满,骚出新高度。 这价格上不得给你来点刺激? 一碗拉面动辄三四十,两人吃饭加点小菜,轻松上百。 味千拉面就是靠外来者红利吃溢价。 赚溢价本身不是问题,哪个企业不想赚溢价呢,毕竟辛苦钱真的很辛苦。 而麦当劳KFC的定位,从一开始,就是廉价快餐。 麦当劳KFC刚进入国内时,同样高不可攀。 我小时候,只有考全班第一的天之骄子才能被父母奖励一顿麦当劳。 那时候甚至还有在肯德基办婚宴的人呢。 换现在,你敢信? 但在今天,别的菜都涨了多少了,肯德基麦当劳还是那个价,逐渐成为了一种廉价都市快餐。 餐饮竞速,穷鬼饱腹。 肯德基卷出了疯狂星期四,麦当劳搞出了穷鬼快乐餐。 味千三十块钱一碗面固然很亚撒西,但如果同样的钱,我拿出汉堡+薯条+可乐穷鬼三件套,阁下又将如何应对? 本就不高的价格,导致消费者没有使用预制菜替代洋快餐的需求。 有些钱没必要省,因为省了也省不多。 但有些钱,很有必要省,因为一省真的省出很多,毕竟面条和浓汤宝是真的不值钱啊。 4 最重要的在于,肯德基麦当劳有一个味千拉面不具备的护城河——油炸。 就算你买了预制菜,你也还是得做的。 油炸这道工序,不仅麻烦,还费油,弄不好还炸厨房。 这种需要自己大量再操作的“麻烦”,会劝退大部分消费者。 就连方便汉堡,很多人都不愿意做。 随便找个方便汉堡的例子,需要你提前解冻,再把面包跟肉馅分别处理,再自己添加蔬菜水果。 (山姆安格斯芝士牛肉汉堡的说明) 微波炉一键式解决也不是不行,但口感会差很多。 而炸鸡,空气炸锅做出来的,就是不如油炸的好吃。 但你真的在家里油炸,那可太麻烦了,不仅浪费油,炸厨房,最后还容易控制不好火候弄出来更不好吃。 万一炸黑了,那可就成了克家菜了,要掉san的。 复杂操作,是一种变相的劝退。 能用外卖搞定,就没必要挑战自己的耐心。 所以,线下点单,外卖走起。 5 懒,是人类天性。 做商业,要掌控人性。 所以油炸+麻烦,成了洋快餐的绝对壁垒。 但日料恰恰相反。 日料中存在大量“生冷食品”,可以通过冷链还不会影响口感。 麻辣花蛤、芥末章鱼、中华海草、北极甜虾、海螺片,各种日料配菜你在网上一搜一大把。 买来就能吃,冰箱就能存。 日料多生冷食物的特点,极大地降低了其预制成本。 如果说一般的日料店可以通过提供寿司、天妇罗、寿喜锅等难以预制的食品,让师傅当你面片生鱼片,握寿司提供仪式感,从而形成护城河。 而拉面,很容易被预制菜替代。 一个汤包,一把面,就能完美复刻出门店拉面的味道。 一口下去,直呼好家伙,就是这个味。 而且煮,比炸,要方便快捷太多了。 甚至你自己煮的,大概率会更好。 因为你可以选择自己喜欢的面条和配菜,想加什么就加什么,想加多少就加多少,更丰富,更便宜,没有更麻烦。 还能消耗一些剩菜。 再一比价格,同样的钱,可以放一整包叉烧,把人从高三吃到三高,真是斯国一。 这就满足了消费者的懒+贪。 所以餐饮业留住顾客的真理,永远是价格便宜+做起来麻烦。 不仅要卷自己,还要卷同行,更要卷顾客。 毕竟这年头,社会毒打教会了所有人精打细算。 只能说,我爱这个世界的魔幻。 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |