在酷热的夏季，来上一碗凉粉，瞬间全身都感到凉爽无比。

浆水入口酸辣清香，回味无穷，而且还有开胃的功效。天水的浆水面更是一绝，也是天水美食中不可或缺的一道。道滑爽的手工面条，浇上炝好的浆水、调上红色的辣椒，配上嫩绿的韭菜， 再朴素的餐桌也会活色生香起来。

天水老三片是清 炖、里脊、杂烩。清炖即清炖牛肉，将牛肉切成条形，与生姜、大葱、八角、花椒以及各种作料一起上火慢炖，然后配上葱花、香菜即可。做法以煮菜为主，在当地叫“酸菜”。

天水老三片是清炖、里脊、杂烩。清炖即清炖牛肉，将牛肉切成条形，与生姜、大葱、八角、花椒以及各种作料一起上火慢炖，然后配上葱花、香菜即可。

杂烩做法复杂，将蛋清蛋黄搅匀，摊成薄饼。取上等牛肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条状，即可做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条，肉丸，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、等，就是一碗正宗的杂烩。

里脊则是将牛肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的汤汁即成。里脊根据口味还分为糖醋里脊和酸辣里脊两种。

每一种种类都十分美味，光看图片就已经让人垂涎欲滴了。

5、打卤面

兰州拉面、山西刀削面、天水打卤面可以说是有着同样的声誉和地位。只要是天水人，一说起家乡的美食一定不会少了打卤面。

打卤面最重要的就是它的卤面臊子配料，有夹板肉、丸子、响皮、鸡蛋饼、豆腐干、五花肉以及芹菜、木耳、黄花等，一碗正宗的天水打卤面中还有一样必不可少的配料，即乌龙头。乌龙头生于春天，长于深山，有苦香味，它的加入将隔离打卤面臊子的杂味。把这些先前备好的菜炒烩成一锅，最后放入淀粉勾芡。淀粉的黏稠“团结”起了所有的菜肴。打卤面的面要求极高，必须要用扯面。

一碗香喷喷的打卤面下肚，原本普通平淡的生活顿时有了不同寻常的滋味。

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