挥发油是许多中药材中发挥治疗作用的有效成分，一般有芳香，从名字上就能知道它容易挥发，表现在药材上就是能闻到明显的香味。如果这些药材的味道变淡，药效也会减小。

加热、煎煮会加速挥发油的散失，因此薄荷、荆芥、藿香、紫苏等含挥发油较多的药材应放在离热源较远的地方，在煎煮时应后下，以免降低药效。

02

怕潮

在储存过程中，由于受潮等因素，药材中所含的油和糖等物质容易析出药材表面，像是有一层油，又叫“走油”。

果实、种子类药材易走油，如杏仁、麦冬、当归、党参、桂圆、枸杞等，保存这些药材应注意干燥。

03

怕虫

中药材在采集和保存时可能有虫侵入或带有虫卵，引起虫蛀。药材受蛀后，可发生蛀洞和蛀粉，有些害虫繁殖迅速，可能让药材“报废”。

泽泻、黄芪、大黄、人参、白芷等较容易受虫蛀。轻度虫蛀的药材可加工后再用，虫蛀严重的药材应及时丢弃。

04

怕晒

药材都有其本身的颜色，红花、牡丹皮等可能在变色的同时效果降低。有些药材含的酶易发生氧化而变色；日晒和烘焙温度过高也可引起药材变色。保存这类药材应避免日晒。

如何辨别变质的饮片

一、看：

粉性足、肉质及糖性大、质地疏松的中药易被虫蛀，如山药、莲子、当归、苦杏仁、肉苁蓉等。中药材经虫蛀后，有的形成孔洞、产生蛀粉，有的甚至被完全蛀成粉状，如金银花、菊花，虫蛀后整个花瓣散落。

发霉的饮片药材表面会出现大面积绿色粉状物质。当归、独活等走油时，药材表面会呈现油样物质；麦冬、天冬走油时会黏连成块。

二、嗅：

含有脂肪油、挥发油或糖类等成分的药材（如苦杏仁、当归、肉桂等）易因“走油”现象而产生浓烈的“蛤”气味，和油脂的酸败的味道一样。

三、摸：

药材手摸有黏腻感，说明已经走油。如当归、党参、柏子仁等含有挥发油的中药饮片，表面易出现油样物质。

九大名贵药材的贮藏方法

1

人参

有红参和白参之分，红参一般不易被虫蛀，但必须保持干燥，晒时要盖上白纸，以免变色，可装在木盒或瓷瓶内密封贮存。

白参易发霉、生虫、变色。贮藏前它们都需保持干燥，晾晒时应盖白纸，以免变色，晒干后可装入干燥容器（如石灰缸等）内，将其密封贮存。高丽参贮存方法与人参相同。

2

西洋参

少量的西洋参，可放在宽口玻璃瓶内，盖严，置冰箱冷藏室随用随取；量多、需存放较长时间的，可装于保鲜盒内，置冰箱冷冻室内存放。

3

冬虫夏草

保存时可用透明玻璃瓶封固或放置于盒中并放几块木炭或少量碎丹皮，以防虫防潮。散装的或霉雨季节时宜装入干燥容器内存放，若受潮应立即曝晒，生虫可用木炭烘焙，然后筛去虫体及蛀屑。

4

西红花

西红花柱头易受潮发霉，光照易发生化学变化。最好将其贮藏在干燥玻璃瓶内，拧紧瓶盖并用蜡密封后冰箱冷藏。一般西红花在通风阴凉处可保存2年。

5

鹿茸

将鹿茸置干燥处密封保存，严防潮湿和虫蛀，与花椒同贮，可以在3～5年内保存鹿茸的药效。

6

胶类（阿胶、鹿角胶、龟板胶）

这几种中药遇热、遇潮均易软化，遇干燥寒冷易砰裂，可用油纸包好埋入谷糠中密闭贮存，或装入双层塑料袋内封口，置于阴凉干燥处贮存。夏季最好放入盛有干燥容器中密封贮存。

7

燕窝

干燥后的燕窝可放入冰箱，优质干身的燕窝应放在阴凉及不被阳光直射的地方，需贮存于干燥处，防止压碎。保存燕窝最好不超过一年。

8

石斛

放置在干燥阴凉的地方，远离有异味的物品，避免阳光直射。隔一段时间要检查一下有没有霉变、发潮等异常，发生异常需及时处理，尽快食用，霉变严重就无法食用，只能丢弃。

9

灵芝

应保存在密封容器内，置于阴凉处，在4～10℃环境中保存效果更好。一般室内常温下可保存18个月左右。

温馨提示：并不是所有的中药材存放越久药效越好，中药材也有自己的保存期限，过了这一期限时间越长药效越低，所以买好的中药还是要及时服用，不要长久存放。

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