岚县脱贫系列之四　　土豆，学名马铃薯。是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。“岚县土豆，产自没有雾霾的高寒山区。”驱车行驶在山西境内的高速公路上，相信很多人看到过这样的广告牌。　　岚县位于山西省中北部，吕梁山北端。境内海拔高度在1131米-2275米之间，平均海拔1415米，属北温带大陆性季风气候，气候冷凉、光照充足、昼夜温差大，年平均气温6.8℃，与马铃薯原产地南美洲安第斯山气候极为相似（原产地年平均气温5℃－10℃）。境内土壤松软肥沃，透气性好，保水保肥能力强，富含钾和多种微量元素，有机质含量高，有利于马铃薯块茎的膨大。岚县独特的气候、土壤条件与马铃薯喜冷凉、长日照、块茎膨大时水肥需求量大的生物学特性极其吻合，使岚县孕育出了优质高产马铃薯。　　岚县马铃薯是国家地理标志保护产品、农业部认证绿色食品、第十四届粮油博览会金奖产品，也是“2017中国百强农产品区域公用品牌产品”。今年9月，岚县被中国粮食行业协会命名为“中国马铃薯（美食）之乡”。　　近年来，岚县县委、县政府将马铃薯产业作为全县脱贫主导农业产业，按照“种薯繁育扩量、基地建设提质、品牌创建知名、市场营销创新、产业链条延伸、产业发展融合”的发展思路，初步形成了“土豆种-土豆花-土豆品-土豆宴”全产业链发展模式，走出了马铃薯特色产业发展与脱贫攻坚同步推进的新路径。成为了山西省马铃薯生产示范县、“一县一业”马铃薯产业先进县。　　诸多荣誉向人们昭示着岚县土豆产业的蓬勃生机。这个原产于南美洲的“救命薯”，正在岚州大地上演着“土豆花开了”的故事。

　　山药蛋宝中宝，岚县人做饭离不了　　这段时间，“岚县土豆宴”45名厨师厨娘正在山西华夏京都企业管理咨询有限公司接受为期两个月的培训。培训合格后，他们将在下个月试运营的岚县土豆宴全国推广总部基地就业，有创业意愿者，还可以加入到总部“合伙人”计划，由总部全程孵化创业——开办“岚县土豆宴”餐车、食堂、小吃等。此举标志着岚县土豆宴推广迈出了坚实的步伐。　　2015年，我国开始实施马铃薯主粮化战略，这意味着马铃薯成为继水稻、小麦、玉米之后的第四大主粮，一个崭新的亿万级市场正在开启。由此，“马铃薯主粮化”成为中国人生活的一个新名词。　　马铃薯主粮化就是把马铃薯加工成适应中国人消费习惯的面包、馒头、面条等主食产品。以此为契机，岚县结合本地情况，大力发展马铃薯产业，意欲打造全国马铃薯主粮化开发第一县。　　“要想把土豆主粮化，首先得把土豆主食化，在这方面，岚县有着先天优势。”岚县土豆宴企业管理咨询有限公司总经理李俊洋说。　　马铃薯是岚县第一大宗农作物，据《岚县志》记载，马铃薯在清道光年间传入岚县，距今已有近200年的种植历史。在长期栽培中，逐步形成了适宜本地广泛种植的品种。　　岚县马铃薯有晋薯16号、克新1号、冀张薯8号、青薯9号、荷兰薯7号、中薯5号、冀张薯12号、晋薯15号等25个品种。　　岚县独特的气候、土壤条件与马铃薯喜冷凉、长日照、块茎膨大时水肥需求量大的生物学特性极其吻合，使岚县产出了优质马铃薯。经权威部门测试，岚县马铃薯蛋白质和维生素B、B含量均高于全国平均水平。　　岚县马铃薯色泽光鲜、个大体匀、薯形整齐、芽眼较浅, 一般单颗重200-500g，水肥充足时可达2kg左右。岚县马铃薯整体口感沙、香、甜，蒸煮或烧烤时，香味四溢，风味独特；烹饪时，不宜断裂，清脆可口。　　在吃的法则里，风味重于一切。岚县人怀着对土豆的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。在岚县人手里，一个个其貌不扬的土豆，经过煎、炒、烹、炸、烧、煮、炖、扒等手法，就能变成一道道美味佳肴。　　李俊洋介绍，岚县农村一日三餐离不开马铃薯，他们将马铃薯制成面条、烙饼、年糕，甚至素鲍和素参。这个习惯在食品丰富的今天依旧未变。“岚县人通常是先削好土豆再考虑做什么饭，可以说是无土豆就不会做饭。”在岚县人心目中，土豆就是当之无愧的主食王者。“山药蛋宝中宝，农家做饭离不了”、“白白的土豆花开满山洼洼，岚县的土豆宴能摆一桌桌。”这些当地民俗谚语成为最好的佐证。　　以马铃薯为主的岚县美食品种多样，做法精细，风味独特，被称为吕梁的土特食品之冠。粉面饺子、捣拿糕、磨擦擦、掺马铃薯圪僵僵、黑河捞、烤土豆、凉夷子等是岚县的传统吃法。“全国产土豆的地方很多，但能把土豆饭做到极致的很少，岚县在这方面可以说引领全国。”　　据了解，岚县围绕“世界主食、中国味道、岚县智造”的定位，打造“岚县土豆宴”美食文化，组建成立了岚县马铃薯主食化研发推广中心、岚县土豆宴研发营销团队，注册了“土豆宴”商标。热爱马铃薯的岚县人在挖掘马铃薯美食传统制作工艺的基础上，不断汲取各家菜系之所长，不断创新，依据岚县马铃薯的特性，研发出了“金丝绣球”、“泰汁土豆卷”、“岚州一品鲍”、“土豆月饼”108种马铃薯美食，形成了独特的岚县土豆全席宴。　　2016年第七届中国国际薯业博览会上，岚县土豆宴在“2016中国100土豆美食”评选活动中，名列前茅。其中岚县燕窝玉饺获得“十大主食”第一名、土豆小年糕获得“十大糕点”第二名、菊花土豆获得“十大菜肴”第三名、马铃薯粉丝获得“十大速食”第三名、百鸟归巢椒盐土豆片获得“十大风味小吃”第四名。在全国马铃薯主食加工产业联盟2017年年会上，岚县“土豆油糕”荣获“全国马铃薯十大特色小吃”称号。　　为了将岚县土豆宴推向全国市场，2017年，岚县政府通过招商引资，与山西华夏京都企业管理咨询有限公司合作，启动实施了“岚县土豆宴”研发推广项目。踏上了“岚县土豆宴”开疆拓土的征程。

　　实施良种工程，为马铃薯提质增量　　岚县地处吕梁山北端，为国家重点扶持的11个集中连片特殊困难地区之一。近年来，岚县以国家马铃薯主粮化战略为契机，将马铃薯产业作为全县扶贫主导产业。　　近五年来，该县累计投入过亿元资金，扶持产业发展。仅2017年便投入5000余万元。岚县马铃薯生产实行统一规划布局、统一操作规程、统一生产资料、统一技术服务和统一生产建档，实现“地块有编号、生产有记录、产品有标签、质量有追溯”的“四有五统一”标准化种植模式，全县30万亩马铃薯实现了标准化种植全覆盖，先后完成了20万亩无公害产地、30万吨无公害产品和10万吨绿色食品、750吨有机产品转换马铃薯产品认证，创建了全国绿色食品原料（马铃薯）标准化生产基地10万亩，“岚县马铃薯”成为了农业部认证的国家地理标志保护产品。　　选择优良种子,是农业丰收的基本保证。推进马铃薯主粮化开发，必须要过良种关。山西康农薯业有限公司负责人李先录介绍，种薯问题不仅关系到新品种的推广，还关系到病虫害防治和产量问题。“过去，老百姓不懂科学种植，常是把上一年收的土豆留一部分作为下一年的种子。由于病毒逐渐在薯块内积累，马铃薯出现了植株逐年变矮、块茎变形变小、产量逐年下降等退化现象。卖不上好价钱不说，甚至产的土豆连自己家都不够吃。”　　由于脱毒种薯抗病性强、产量高，大面积使用脱毒种薯成为当前世界上提高马铃薯产量和改善品质所采取的重要措施。因此，岚县将马铃薯脱毒种薯高质量全覆盖作为稳定粮食生产、做大做强优势产业、促进农民增收的主要措施之一加以推进。该县多方筹措资金，大力扶持县内育种龙头企业——山西康农薯业有限公司，建成了全省一流、吕梁最大的脱毒马铃薯繁育基地，扩大育种规模，提升科学育种水平，形成了种薯繁育、生产销售和示范推广的产业体系，彻底解决了品种多、滥、杂、劣等问题。目前，该公司年生产微型薯（原原种））5000万粒，原种500万公斤，一级种5000万公斤。为岚县及周边县市农户供应脱毒马铃薯种薯，平均每亩增产1000斤左右，亩增加收入500元以上。　　据介绍，起垄栽培和使用脱毒种薯是岚县马铃薯生产的两大显著特点，随着这两项技术在当地的覆盖，岚县马铃薯产量和品质随之提升。　　今年，岚县引进品相好、价格优的青薯9号、冀张薯8号、新佳20号等马铃薯新品种，覆盖面积达到10万亩，每亩产值可提升300元左右。新建新品种新技术试验示范田200亩。

　　奔跑吧，岚县土豆！　　近年来，岚县县委、县政府紧紧抓住国家实施马铃薯主粮化战略和该县被列为吕梁市“8+2”农业产业化马铃薯主产区的重大机遇，围绕打造“山西马铃薯第一县”“全国马铃薯主粮化开发第一县”的目标，凝心聚力，全力推进马铃薯产业优先快速发展。出台《岚县马铃薯产业发展实施方案》和《岚县马铃薯产业发展规划》，制定了扶持发展的政策措施，组建成立了岚县马铃薯产业协会，积极引导农民发展115个马铃薯专业合作社，培育马铃薯经纪人500多个。在加大资金投入的同时，着力在技术、营销方面加强服务，通过搭平台、引技术、强培训、拉订单，全力助推产业持续发展。　　以专业化、标准化、规模化和集约化为方向，不断增加马铃薯种植面积。目前，岚县马铃薯面积稳定在30万亩，占耕地总面积75.9万亩的35.9%，人均1.95亩，亩均产1500公斤，主产区平均亩产超过2000公斤，最高亩产5600公斤，总产45万吨左右，从事马铃薯产业的农户达到2.4万户，占总农户的61.5%。2017年，马铃薯产业提高农民人均纯收入1600元，约占农民人均纯收入的1/3。　　在营销服务上，岚县一方面加强电子商务等市场营销新型手段的培训，拓宽销售渠道，提升市场转化率。另一方面，建起了占地20万平方米的马铃薯批发市场，拥有9000平方米的半埋恒温薯窑2座，可贮藏成品薯3万吨，年可购销马铃薯10万吨。同时利用错峰，延长马铃薯销售时间，提升马铃薯经济效益。积极组织参加各类博览会、展销会、推介会，县委、县政府主要领导亲自挂帅，举办岚县马铃薯主题推介活动，现场签订马铃薯订单1000余吨。狠抓“订单”生产，推行完善“龙头企业+专业合作社+基地+农户”的产业化经营模式，千方百计寻找客商落实“订单”，让薯农种上“放心薯”。　　品牌即价值。岚县坚持品牌化创建。从2013年开始，陆续在高速公路、公交车体、高铁站、太原社区及部分媒体为“岚县土豆”做广告。并连续举办了四届“土豆花开了”旅游文化月活动，开展了土豆摄影大赛、土豆选美大赛、土豆文化展、土豆美食文化节等系列活动。向外界全方位展示了岚县马铃薯产业和别具特色的土豆美食文化，极大地提高了该县马铃薯的知名度。　　今年，在首届“中国农民丰收节”系列活动之中国最美食材品牌马铃薯展示推介活动中，岚县荣获“十大马铃薯主食化示范基地县”、马铃薯主食化产业“十大品牌”“十大特色食品”“十大休闲食品”“十大名厨”等荣誉。近日，中国粮食行业协会命名岚县为“中国马铃薯（美食）之乡”。全国马铃薯主食联盟年会于今年7月在岚县成功举办，岚县马铃薯品牌真正走向了全国。　　今年6月，岚县土豆宴企业管理咨询有限公司成立。记者在采访中了解到，集岚县土豆宴研发中心、岚县土豆宴中央厨房、岚县土豆宴培训中心、岚县土豆宴标杆旗舰店、岚县土豆宴推广中心为一体的岚县土豆宴全国推广总部基地现正在紧张施工中，将于下个月试运营。　　经过几年的发展，成本过高成为我国马铃薯主食产品开发的瓶颈。在岚县农委主任程秀全看来，既便宜又好操作的岚县土豆饭终将会被市场认可，并成为市场的宠儿，“我们将通过5年的时间，在国内大中城市、地级以上城市、县级城市开办‘岚县土豆宴’旗舰店、连锁直营店、特约加盟店，通过专业技术研发、专业流程生产、专业市场开拓、专业人才培育等‘组合拳’措施，将‘岚县土豆宴’系列产品推向全国市场甚至走向世界，使岚县成为中国马铃薯主粮化的一张亮丽名片。”　　按照岚县马铃薯全产业链推进的思路，下一步，该县将依托山西省农产品国际交易中心岚县开发项目，打造以马铃薯科技种植和文化展示为主的现代农业示范基地，以马铃薯营销展示和仓储物流为主的中国特色农产品交易中心，以马铃薯主粮化开发推广为主的特色餐饮体验区，以“土豆花开了”系列活动为主的生态旅游度假区，形成产业特色鲜明，空间布局科学，产业结构合理，产品品质优良，产供销、经科教紧密结合，全省乃至全国一流的马铃薯产业集群。到2020年，全县马铃薯种植总面积达到50万亩左右，总产80万吨左右，微型薯年生产能力达到1亿粒，成为全国大中型脱毒微型薯繁育基地，马铃薯产业总产值19亿元，农民人均纯收入6000元。

本报记者何玉梅 通讯员马建生 孙涛岚县新闻办供图