选取自 吉野精一《面包》

----------------山型吐司----------------

在英国原本被称为tin bread，英国首先将面团放进名为tin的铁质模型中烘烤，因此又称为英国吐司。

相较于方形吐司，山形吐司口感上更显松软，尤其是上面膨胀的地方组织会松一些，而制作方法和方形吐司相比，没有技巧性的差别，只是加盖和不加盖的区别。

成型的时候，它们都要经过揉圆或擀卷的步骤之后放进模型，让面团在烤箱内不断的伸展，只是最后山形吐司膨胀成了迷人的山峰。

----------------方形吐司----------------

方形吐司的出现要晚于山型吐司，二战后从美国传入，大量运用于美国火车车厢制造商普尔曼公司的餐车上提供的面包，因此又被称作是普尔曼面包。内部组织更为细密，柔软，常常用来做三明治。

选取自《你不懂面包》

根据吐司发展的沿革，我们又可以将吐司分为 法式吐司 和 日式吐司 。

----------法式吐司 · 煎炸为王----------

法式吐司为了易于保存，因而少油少糖，口感干硬。而将法式吐司浸泡过牛奶鸡蛋液后，再煎至金黄则会让它重新焕发光彩。在此基础上加入黄油，糖浆，奶油或者培根等一切你喜欢的食材，使得表面焦香酥脆，里面香甜软糯，体验复合口感。

----------日式吐司 · 松软当道----------

吐司传入日本后，自成一格，日式吐司致力于展现面包的松软湿润，绝佳的化口性。配方上多油多糖，烘烤时打上蒸汽，促使吐司外皮金黄，有适度的弹力，均一的光泽，内部有明快的色调，触感柔软。其中，最有名的就要属红豆吐司。

图片来自啊呜

推荐吃法

其实吐司和其它面包一样，刚烤熟时内部温度较高，内部含有较多水蒸气导致口感湿漉漉的，因此放置半小时才能充分品尝到吐司的细腻柔软与轻盈。

吐司成就“基础西餐”的地位，不仅是源于它自身麦香与口感均衡的魅力，更因为它能与你想的到的所有食材搭配，由质朴纯粹演化出无限可能。

1、常规吃法中的不常规

将两片吐司放入吐司机或者烤箱烤至表面金黄，抹上果酱，搭配一杯牛奶或者咖啡，就是一顿健康元气早餐，就连传说中的法国国王都无法抗拒呢。

当然，你还能突发奇想，在吐司上抹上老干妈，在“黑暗料理”的帮助下热辣高昂地迎接一天的挑战。

图片来自网络

2、经典法式吐司

如同上文介绍的一样，将吐司片浸泡比例为1:1的蛋奶液一晚上，如果时间不够可选择在微波炉里转30秒，使其充分浸润；用平底锅低火煎至表面金黄，后翻面再煎；撒上喜欢的枫糖、黑胡椒，或者任何一切你喜欢的食材；重点是要选择干燥的吐司厚切，才能吸收更多的蛋奶，营造丰富的口感。

3、三明治

选择一切你爱的食材，生菜、番茄、火腿、培根、果酱、芝士、三文鱼等等等等进行切片，对于水分多的食材，比如蔬菜水果，可以先行沥干，避免水分渗进吐司影响口感；随心所欲地将吐司片切一个你喜欢的形状，三角、四边。

将食材放置在吐司片上，中间可用芝士片、奶油等进行隔离，进一步放置水分渗透；自由选择切不切除吐司边，做开放式还是三片式同样看你心情；三明治才是面包届最freestyle的存在。

4、牛奶吐司布丁

切丁放入烤碗，加入打散的鸡蛋、牛奶、坚果、果干，170°C烤20分钟，就是一个浓香柔软的牛奶吐司布丁，快手简便，营养均衡。

5、吐司披萨

在吐司片上抹上番茄酱汁，撒上芝士碎，再放上火腿、香肠、鸡肉、虾仁、玉米粒等食材，放入烤箱烤到表面金黄。

6、香蕉吐司卷

将熟透了的香蕉切成和吐司一样长度，铺在吐司上卷成卷，蘸上蛋液后用小火煎至表面酥脆，撒上糖粉，切成小段，开启一天的甜蜜好心情。

图片来自网络

7、奶酪吐司脆

吐司可以丰富早餐，但是绝不仅是早餐。去边压实，切成四块分别铺上芝士片，送进烤箱烤到奶酪鼓起、吐司金黄即可，可以直接吃，或者蘸冰淇淋，是下午茶的健康选择。

本文来源：瑞之品国际烘焙返回搜狐，查看更多