“一自坡公谪南海，天下不敢小惠州。”东坡寓惠文化已成为惠州的宝贵遗产，其宝贵之处不仅在于诗文、书画、精神等，对惠州一带的饮食文化同样有着重要影响。

在《中国名菜谱》（中国财政经济出版社出版）中，惠州的“东坡大肉”是五款以“东坡”命名的肉类菜肴之一，其余四款分别为湖北黄州的“东坡肉”、浙江杭州的“东坡肉”、河南开封的“清汤东坡肉”、四川眉山的“东坡肘子”。

飘香千年，惠州东坡肉已成为当地一个家喻户晓的传统大菜，家有喜事也会选择用这个菜肴来宴客。

点击观看东江传媒网原创视频

《惠州味道——东坡大肉》

东坡大肉的由来

东坡肉是苏东坡被贬黄州时发明的，并作《猪肉颂》以记之。

猪肉颂

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

惠州的东坡大肉与江浙地区的东坡肉不同，其甜度和制作方法得到改良，更适合本地口味，是一道具有惠州特色的美味菜肴。

“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”惠州东坡大肉从选材到制作都是非常耗时耗工的，过程繁杂、费时。选材上，要选择一层瘦一层肥的五花肉；烹煮过程中，讲究慢火、少水、多酒，并佐以冰糖和红糖、八角、红曲米等配料来调色调味。

随着时间的推移，在高温与酒力的作用下，肉汁散发出诱人的香气；溶解的糖分渗入肉块，使得肉块变得透亮且弹力十足。火候足了，烹煮出来的猪肉自然美味，味醇汁浓，肥而不腻，和着酒香入口，十分可口，令人一饱口福。

“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”苏东坡被贬黄州期间，寻常百姓买不起当时的主要肉食羊肉，又不知猪肉的烹饪之法。苏东坡亲身烹制猪肉，以自身经验传授于百姓。东坡肉的做法在民间流传，可谓是即使身贫，亦能“饱得自家君莫管”。如今，飘香多年的东坡肉融合各地风格，成为当地的特色美食，这除了食物自身美味可口外，更与其深厚的文化内涵分不开。

东坡大肉制作方法

菜谱

猪五花肉1250克、菠菜200克、陈皮豆鼓茸40克、蒜茸10克、八角1.5克、葱条1.5克、姜片10克、绍酒10克、精盐2.5克、白糖60克、川椒酒10克、深色酱油25克、浅色酱油500克、上汤750克、湿粉10克、生抽1500克

做法

①将花肉刮洗干净，用清水煮至恰熟，以筷子能戳入为度，捞起用冷水浸漂约30分钟，捞起，改切成方形块状，每块4厘米，用浅色酱油浸2分钟，捞起，沥干。

②烧热炒锅，下生油，烧至七成熟，放入猪肉炸至浮起，并用笊篱推动有响声时，捞起又以冷水浸漂，约隔5分钟换水一次，连续换数次，并用手抓捏数次，以去除油腻，捞起，沥干。然后放入以竹笪垫底的砂锅中。

③烧热炒锅，下生油25克，再下蒜茸、陈皮、豆鼓茸爆香，烹绍酒，加上汤，烧沸5分钟，取出，去渣，将汁倒入砂锅内，加入八角、姜、葱、盐、深色酱油、川椒酒，加盖慢火焖至松软涨大，加入白糖再焖至汤汁稠浓，将肉取出，排放在扣碗内，加入原汁，储入柜中待用。上席时，再行蒸热，滗出原汁，另将菠菜滚熟放在肉面，然后复扣在浅碗中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡，淋上。

丰富多样的食材是大自然对人类社会的馈赠。一道名菜的制作方法也许说不上繁杂，用料也称不上珍贵，但其用心烹饪之，仍能令人唇齿留香，食过寻味。这种留恋不仅是食物对味蕾的触动，更有对其选料之严谨、制作之讲究及其中蕴含的深厚文化的敬重。惠州东坡大肉的流传亦是如此！

来源：东江传媒网