作者/尚涛

排版/夏雨航

出品/问道徽商100人

01 从海外归来打造“中高端”的合肥烘焙品牌

凌晨四点，当合肥这座城市还沉睡在梦乡时，街道上已没有白天的喧嚣，冷清的马路上没有车流和人群，昏暗的路灯下唯有明亮的巴莉甜甜店铺能给人们带来一丝温暖的慰藉。

这个合肥人心中最念念不忘的一抹甜蜜来自本土的烘焙品牌——巴莉甜甜。

在如今各种昙花一现的网红烘焙品牌充斥下，巴莉甜甜30多年的坚守显得难能可贵。从1992年金寨路的第一家门店到如今遍布合肥、上海等地的300余家门店，对于合肥人来说，巴莉甜甜不仅是陪伴自己从小到大的味道，更是家的味道。

图片为巴莉甜甜内部照片

当我们追寻巴莉甜甜的成长之路时，不难看到在巴莉甜甜的背后有一位对烘焙无比热爱且愿意奉献一生的人，他就是巴莉甜甜的创始人——董剑。

图为巴莉甜甜创始人董剑

上世纪90年代，漫步在在日本街道上的董剑看到街边琳琅满目的烘焙店时，他被这种新颖的连锁店面吸引，彼时国内经济发展落后，人们生活水平较低，这种新颖的烘焙店在当时的国内数量稀少。他意识到，伴随着国家的改革开放，市场经济必然迎来高速发展，人们生活水平也在逐渐提高，消费选择也开始多元化，这种西式面包、蛋糕等西点一定会受到消费者热烈的欢迎。他知道，这是一个很好的商机。

随后董剑回到合肥，在繁华的金寨路开了第一家烘焙专卖店，他开创性的运用紫色来作为品牌主色调并取名为采蝶轩，从此，这个合肥本土烘焙品牌就此诞生。店面开业后，凭借新颖的外观和美味的烘焙食品，采蝶轩得到合肥居民广大欢迎，董剑也由此赚到了创业第一桶金。

看到自己开创的品牌采蝶轩受到人们的喜爱，董剑更是想推出更好、更美味的产品，他奔赴法国学习先进烘焙技术，将更美味和外观更好看的蛋糕带回了安徽。

对于采蝶轩这个品牌，董剑的心里早已有了品牌定位，他要把采蝶轩做成一家高端的烘焙品牌。既然要走高端，那就要继续创业，可是，创业之路何其艰难，时常充满坎坷，在店面品牌发展道路上，董剑多次遭遇困难。

据《问道徽商100人》记者从徽商网相关资料中得知，在早期采蝶轩店面扩张时，董剑从海外引进的新式技术和产品并未得到消费者的认可，产品滞销无人问津，公司面临着投入与产出存在不均衡问题。

怎么办？必须做出调整。

创业中挫折让董剑想过放弃烘焙行业转向其他领域发展来寻求出路，然而这个想法很快就被自己否决，骨子里的坚韧让他坚定要走烘焙道路，为合肥人提供更好更优的产品，自己一定要在烘焙领域深耕。

在对市场及自家产品的研究下，董剑为采蝶轩找到了一条适合企业发展的道路——走OEM代工模式，这是一个不错的选择，企业和门店来相互填补为客户专业定制代工，这能减缓企业相关成本投入，助力企业持续长远健康发展。

“越是在严峻的形势面前越要冷静，市场上代工工厂繁多，产品更是琳琅满目，品质在高、中、低三个层次上。我首先放弃低端产品，高端产品暂时也不做，最后定位中高端产品。”

董剑始终为采蝶轩定位为高端烘焙品牌，尽管在常人看来烘焙只需注重产品的口味、质量、外观等，但要走高端品牌路线，采蝶轩就要从产品、技术等全方面发力，与众多私人烘焙店注重产品本身不同的是，董剑将技术和烘焙相结合。

“先进设备才能生产出高品质产品，并提高生产效率。所以在设备投入上我们不惜重金。”

董剑极度重视利用技术的力量为企业发展赋能。

为此，采蝶轩从法国、日本等烘焙发达国家引进一系列高科技自动生产线，如今采蝶轩内部不仅有着20多条自动化生产线，其更是有着多个如无菌化生产车间、产品研发中心、品质检验控制中心、数控计划生产中心等产品研发生产部门，在连锁烘焙领域采蝶轩的技术一直是行业中的佼佼者。

在门店经营方面，董剑也做了重新统一标准性调整，他将所有门店更名，从“采蝶轩”升级为“巴莉甜甜”，门店装修走韩式的简约时尚路线，功能划分更加标准规范，设有前厅卖场、现调饮品区、蛋糕定制等专区。时尚舒适的环境，品质的提升，使巴莉甜甜深受消费者喜爱。

如今三十年弹指一挥间，今天的巴莉甜甜已成长为一家拥有300余家品牌直营店和5000余名员工的大型的烘焙企业，在业务上更是集工厂、连锁门店、食品代工等于一体。

巴莉甜甜不仅成为合肥等地区老少皆知的烘焙品牌，更成为了合肥老少居民的共同记忆。

02 更名后的巴莉甜甜还“甜不甜”？

在合肥人的口口相传中，合肥有“新四大食品品牌”，其中之一就是采蝶轩。

图为巴莉甜甜门店内景

当我们走进采蝶轩的门店时，一股前卫、浪漫的气息扑面而来，明亮而又时尚的采蝶轩给消费者留下极为深刻的印象。各种中外食品如虎皮蛋糕卷、金牛角、绿豆糕、凤梨酥、牛轧糖等引起人们满满的食欲，内外环境布置明亮干净，时尚中流动着温馨。置身合肥三十年，采蝶轩伴随了许多孩子的成长，仿佛与合肥人是一对对熟悉的老邻居，人们不会忘记有一种甜蜜叫采蝶轩。

然而人们所不熟知的是，如今合肥老品牌采蝶轩已更名为“巴莉甜甜”。

2016年，在经历四年的皖粤“采蝶轩”商标之战中，合肥采蝶轩最终败诉，这个合肥人最熟悉的烘焙品牌从此正式更名为“巴莉甜甜”，英文名为“berry sweet”，意在传达品牌时尚、创意、活力、新鲜的特性。

在更名后的六年里，伴随着市场风云变幻，我们不禁想问，从采蝶轩升级为“巴莉甜甜”，如今的巴莉甜甜又能否引起大众的共鸣？巴莉甜甜还甜不甜？对此《问道徽商100人》进行一定调查。

在落实到具体相关产品上，巴莉甜甜、仟吉、超港等合肥知名烘焙品牌都有不错的销量并牢牢占据一定的市场，然而当我们具体查询第三方数据时发现，在消费者具体选择的烘焙品牌上，巴莉甜甜仍具有一定的竞争力。

图为美团仟吉手撕包门店销量情况

图为美团巴莉甜甜手撕包门店销量情况

图为美团超港的手撕包销量情况

以烘焙经典产品手撕包为例，巴莉甜甜单店的销量远超仟吉和超港，相较于超港的月销327件以及仟吉386件，巴莉甜甜以月销量726件远超同行竞争对手，成为消费者的首选品牌。

图为美团超港提拉米苏的销量情况

图为美团仟吉提拉米苏的销量情况

图为美团巴莉甜甜的提拉米苏销量情况

不仅如此，在以提拉米苏为代表的甜品上，巴莉甜甜的甜品依然能俘获人们的味蕾，据美团等第三方平台数据来看，巴莉甜甜以月销762件远超仟吉和超港，在销量上依然能超越竞争对手，相较于仟吉等外地烘焙品牌，出身本土的巴莉甜甜依然能激起人们对甜品的食欲与渴望。

然而，尽管如今的巴莉甜甜依然在甜品、面包等产品仍具有足够的竞争力，但在品牌发展道路上同样存在不足。在大众点评以及美团等第三方APP提供的资料中显示，巴莉甜甜的评分均分布在3.5—4.5之间（满分为5分），虽然4.5分朝上的高分店铺数量稀少，但巴莉甜甜的成绩已然能得到市场认可，并不能说是十分优秀的成绩。

图为巴莉甜甜评分情况截图

当我们任意抽取一家店铺时能看到，该店共计662个评论，其中低分差评总计55条，主要集中在服务态度和质量、价格、产品口味上，不仅如此，据《问道徽商100人》从黑猫投诉平台了解到，“巴莉甜甜”出现过多起食品安全问题，2021年其更是爆出门店售卖变质食品。

图为黑猫投诉平台上有关巴莉甜甜的投诉

2020年，由于涉嫌对其产品牛乳南瓜面包进行有关“增强免疫力”的虚假宣传，巴莉甜甜被辖区市场监管部门没收涉案产品并罚款一万元……

图为烘焙品牌仟吉

如今，在以往合肥市场中空白的烘焙连锁市场此刻也充斥着各家年轻时尚的竞争对手，前有好利来等高端一线烘焙品牌的围堵，后有唯品客等新兴网红烘焙品牌的追赶，原本广阔的烘焙市场也开始逐渐慢慢被挤压，其原有的市场正不断被对手蚕食，这对巴莉甜甜来说无异于一个压力巨大的挑战。

然而，巴莉甜甜不仅要面对同行的竞争、市场的挤压，同样需要面对的是来自日新月异的消费市场及新消费时代下人们的消费升级。

03 “控糖革命”下

巴莉甜甜怎么继续“甜”下去？

依靠其美味的甜品俘获人们的味蕾，巴莉甜甜在甜品市场上取得遥遥领先的销量，然而令巴莉甜甜所不熟知的是，伴随年轻人开始登上消费舞台，一场新消费时代下席卷食品和饮料界的“控糖”革命正悄然席卷年轻人群体。

随着高血压、高血脂、糖尿病等老年人群体中常见疾病逐渐蔓延至年轻人群体，各种注重养生的健康生活开始在年轻人群体中流行，越来越多的年轻人抛弃了喜食油腻、常喝奶茶、不爱运动等不良生活习惯，控糖也开始走进了人们的视野，目前小红书上关于控糖的笔记高达44W+。

图为大众点评上消费者对巴莉甜甜甜品的意见

也许在众多年轻人心中，控糖不仅是一种良好的生活习惯，更是一种选择积极生活的人生态度，少糖，控糖，为了避免摄入过多的“糖”，消费者将目光转向低碳、低糖、低GI的食品，这对烘焙品牌巴莉甜甜无异于是个新的挑战，或许对于爱美而又害怕肥胖的女性消费群体来说巴莉甜甜的食品也许并不能满足消费需求。

我们不禁思考，在这场席卷年轻人群体的“控糖”革命中，如今的巴莉甜甜是否又能俘获年轻人的味蕾？

对于选择新型消费的年轻人来说巴莉甜甜还“甜不甜”？

面对这个新兴的“蕴藏黄金之地”，巴莉甜甜是否又能挖掘全新的市场？

04 全球VC/PE奔赴合肥

巴莉甜甜能否抓住时代机遇？

相较于仟吉、好利来等市场上的外地品牌，身背本土属性的巴莉甜甜无疑给合肥人更深的亲切感，作为合肥本土首家连锁烘焙品牌，巴莉甜甜无疑创造了一段全新的历史，伴随合肥近十年来一鸣惊人般的迅猛发展，它乘着这座城市崛起的春风，一跃成长为安徽头部烘焙企业之一，无异于赶上了时代发展的机遇，缔造了属于自己的奇迹。

然而，合肥发展的时代红利并未结束，其仍继续为诸多本土企业提供优质的土壤，为企业发展赋能，巴莉甜甜等合肥企业依旧能拥有不错的时代机遇。

2022年初，合肥设立总规模达200亿元的引导母基金来引导社会资本合作设立各类专项基金来带动合肥产业发展，红杉中国、深创投、同创伟业、基石资本、毅达资本、赛富投资、安芙兰资本、招商资本、合肥科创等国内外知名投资机构纷纷来合肥寻求投资合作，以至于有投资人直言：“想募资，免不了要去安徽合肥走一圈。” ，合肥正在吸引着越来越多VC/PE。

如同十多年前赶上了合肥这座黑马城市崛起的时代机遇，如今合肥正以前所未有的速度冲在时代的前沿，其自身充满韧性的经济力无时无刻不提供出各种时代机遇，而当今的巴莉甜甜是否又能像十余年前抓住城市崛起的机遇来拥抱如今的社会资本投资，我们不得而知，正如合肥领导曾说：“靠的是手艺，不是手气。”

从1992年金寨路的第一家门店，到如今合肥乃至长三角地区的300余家门店，董剑和他的巴莉甜甜有着无数值得学习及敬佩的地方，时代给了合肥一次伟大的新生，也为巴莉甜甜带来无尽的机遇与希望。返回搜狐，查看更多