21种香辛料的作用详解 |
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在中国烹饪中,美食必不可少油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜,而除了这些外,要想食物更加香,更入味,那么香辛料可是不能缺的。而关于香辛品种非常多,那你知道它们具有什么作用吗?一起来了解下。 一、香辛料的分类标准 1、有热感和辛辣感的香料:如辣椒、姜、胡椒、花椒等。 2、有辛辣作用的香料:如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。 3、有芳香性的香料:如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。 4、香草类香料:如茴香、甘草、百里香等。 5、带有上色作用的香料:如姜黄、红椒、藏红花等。 二、各种香辛料的作用 1、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。 2、白扣:作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足,做卤菜必备。 3、白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。 4、黄芪:表虚自汗,阴虚盗汗,气虚衰弱,味道甘甜,去腥。 5、草豆蔻:香料植物,增加香味,去腥去膻。 6、草果:调味香料,味苦,增加辛香。 7、沉香:调味香料,增加辛香。 8、陈皮:消火,祛湿,开胃,去腥。 9、大红袍花椒:增加香味和麻辣口感。 10、丹皮:有浓烈的特殊香味,味微甜,较为辛辣。 11、当归:很足的药香味,入口先有苦味,然后是麻,卤料中常会用到。 12、丁香:香味浓,有麻舌感,起增香、去腥、增味等的作用。 13、桂皮:性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。 14、白胡椒:驱寒,下气,去腥去膻,增加辣味。 15、黄栀子:有轻微甘草的味道,回口微苦,用于增色。 16、积壳:味辛甘,酸,去腥,增香。 17、罗汉果:味甜,去腥,增加菜的色相。 18、香茅草:味道香,微甘,味食香料,可研成粉用之。多用于烧烤类菜肴,也用于调制复合酱汁。 19、香叶(桂叶):香料,比较浓的香味,能为菜肴增香。 20、八角:味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。 21、紫苏:味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可用于牛羊肉。 当然了,除了以上介绍的香辛料中,还有很多没有说到,而在日常使用过程中,我们常常搭配使用更对菜的提味有好处,关于香辛料你还有什么要补充的吗? 关于香辛料的精彩图文、热门评论,您可能对惠农网以下推荐的内容感兴趣,欢迎阅读。 你可能感兴趣的农产品:香辛料供应 |
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