这件有味道的“国宝”,竟是古代的“撸串神器” |
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考古学家为了全面的发掘出关于国人的吃货属性的历史由来,做了大量的考古研究。 新时期时代的马家滨文化中有了用来制作烧烤的器具,龙山文化时期发掘出土了大量烧过的骨头,而二里头遗址直接有了烧焦的兽骨,其中猪骨和牛骨居多,看来那时的人们就很喜欢吃烤熟的肉了。 宁夏汉墓出土的烤肉串 到了商周时代,烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了,并渐渐成为了一种饮食文化。 嘉峪关魏晋墓“吃烧烤”砖画 烧烤器具的历史 当烧烤逐渐称为一种饮食文化后,古人又是用什么工具来烤食物呢? 在出土文物里的云纹方炉,其大体结构就与现代烤炉有相似之处,在这之后烧烤炊具,也越来越成熟。 战国晚期云纹方炉 1933年,在安徽寿春战国楚王墓中出土的一青铜云纹方炉,这是一只浅长方盘形,体侧有两条青铜提链,方便移动,烤肉、取暖两便。 到了中国大一统的秦汉时期,烧烤之风更盛。 据《西京杂记》记载,“汉高祖刘邦即位以烤,常以烧烤鹿肝生肚下酒。”上行下效,烧烤之风风靡全国。 此时烧烤用的炊具就更加成熟了,与现代的烤炉基本无差别。 上林下炉 1969年在陕西西安境内的延兴门村出土了一只西汉皇家御用的“上林方炉”,此炉是当时人们烤羊肉串、猪肉串、等专用的炉子,炉身为铁制,分上下两层,上层为长槽形炉身,底部有多条镂孔,形同篦子,下层为浅盘式四足底座,炉身有四条足安放于承盘上,承接炉体漏下的炭灰。 西安的民间收藏家任虎成也珍藏着一件东汉釉陶烧烤炉,这只烤炉通高11.5厘米,长19.5厘米,宽11.3厘米。长方形,施绿釉,方折沿,斜壁,平底,四足,在烤炉的左右有弧形柄。烤炉上方的两排烧烤架上,分别放置有六只蝉。 烧烤礼仪和食材 华夏自古以来就是礼仪之邦,讲究的古人,吃烧烤也是有礼仪的。 《礼记·曲礼》中的“进食之礼”,提出了十几条“吃规矩”,其中一条是“毋嘬炙”,专门针对吃烤肉:不要狼吞虎咽,如此塞满口腔,不及细嚼,仪态不佳。 而作为当时最大BOSS的皇家以及与皇家相爱想杀的贵族们,在吃烧烤时是由专人制作烧烤,而且这些烤烧烤的仆人还有明确的分工。 辽墓壁画厨房 除了吃烧烤要注意礼仪,古人烧烤的食材之丰富,也绝对让现代人叹服。 湖南长沙马王堆一号汉墓中,有大量书写着食物名称的竹简,特别是关于“炙”品的,即烤肉原料就有牛、犬、豕、鹿、牛肋、牛乘、犬肝、鸡等,可说是无所不烤。然而遗憾的是没有最爱的羊肉,估计那时候的人们还没有发现羊肉串的魅力吧。 长沙马王堆汉墓竹简 古人不仅吃烧烤,还将吃烧烤的场景刻到了砖上,整个画面栩栩如生。 汉代墓葬中出土的大量画像石上,曾留下很多烧烤的情景。 五里堡东汉墓双人“烧烤”画像石图(局部) 1995年,在山东临沂市境内五里堡村,发现了一座东汉晚期画像石墓。此墓早期被破坏,出土的画像石中有两方“宴饮”画像石,两图上均有当时的烧烤场景。 那古人吃烧烤是不是和我们一样就着竹签吃呢?答案是否定的。 魏晋南北朝时期,烧烤食俗开始普及。其中甘肃、宁夏等西部地区烧烤之风更盛。此时吃烧烤的工具是三股叉,虽然魏晋崇尚随心、随心,但人们吃烤肉串时还是很文雅的,不会就着烤叉吃,而是把烤好的肉块儿弄下来,用筷子夹着吃。 魏晋烧烤砖画“三股叉” 1972至1979年间,在甘肃省嘉峪关市境内的全国重点文物保护单位“果园-新城”墓群上,有一幅仆人手持三股叉烤肉递给主人的图。 咱们都知道,好的烧烤除了要精选食材之外,更重要的是主烤人对火候的把握。 爱钻研的古人们,早在千年前就发现了这个小秘密。有时都在怀疑可能真的有穿越人士,不然古人是怎么发现烧烤出来的食物是否好吃,不仅与肉品本身和佐料有关,与所用的燃料也有直接关系。 《隋书·王昭传》中就有“新火,旧火理应有异”之说法。除此之外,人们还发现煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是有差别的,所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料。 ☝古人烧烤情景 让你们见识下盛唐的强大…… 财大气粗的大唐,其烧烤的品种的丰富程度令人叹为观止。在当时已有无心炙、逍遥炙、灵消炙、天脔炙、蛤蜊炙、蝤蛑炙、驼峰炙、牛炙、鸭炙、浑炙犁牛、小蚌肉炙、龙须炙、干炙满天星、金铃炙、光明虾炙、升平炙…… 当网络上充斥着各种烧烤致癌的言论时,为了让人们放心吃烧烤,唐朝的医生早已提出烧烤食品也可以是食疗食品的观点,甚至还能治病呢。 唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱,其中前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。 如今咱们吃烧烤吃的是一种氛围,那大宋朝人们是怎么吃烧烤呢? 宋人那可以说,都是极品吃货了,天南海北的食材,吃的是五花八门,吃烤肉的场面居然和今天差距不大,家人好友围坐炉前饮酒烤肉,号称“暖炉会”。 《岁时杂记》做了明确说明:“京人十月朔沃酒,及炙脔肉于炉中,围坐饮喝,谓之暖炉。” 到了元朝,这是蒙古人的天下,说到蒙古,你想到的是什么?马奶酒、大草原、还是蒙古包,反正我想到的是烤全羊。 那时除了各种烤肉、羊腿外,马背上的民族竟然开辟新思路,发明了“烤土拨鼠”,凡是有规模的宴会必上此菜,想当年老鼠香悠扬,马奶酒穿肠,我攥着烤串奔跑在呼伦贝尔草原上…… 你能猜到一个由朴实农民上位建立的明朝,在吃烧烤时是怎样的光景呢? 大明王朝人的人们,独辟蹊径的把烧烤吃出了一定的品味。 《明宫史·饮食好尚》中说“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉”,踏雪寻梅时唱词吟诗那都是穷酸,看着梅花吃着烤肉才是生活! 总算到了离咱们不太远的清朝了,想想《红楼梦》里在大观园里面的烧烤鹿肉,小编没骨气的开始咽口水。 据史料记载,康熙25年北京大街上就有小贩,沿街叫卖烤肉了,康熙大帝威武。 而在当时,烧烤菜也是各种宴请之事的要菜。满汉全席中就有着“挂炉山鸡 生烤狍肉 片皮乳猪、维族烤羊肉、挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串、御膳烤鸡、烤鱼扇、持炉珍珠鸡、烤鹿脯……随上荷叶卷 葱段 蒜泥 甜面酱”,烤肉小饼葱丝甜面酱,这不就是北京烤鸭、李连贵熏肉大饼嘛。 四神温染器 对于中国人来说,管他是天上飞的、地上跑的,还是海里游的,只要可以吃,我们都能将它们做成最美味的食物。而看似专属于现代人的撸串,也是有历史渊源的,古人的撸串技术还更甚一筹。 回溯历史,才发现华夏文明作为世界上最古老的文明之一,她有着极大地包容性,不仅有礼乐制度、易经八卦、丹书朱文,还有着更贴近普通百姓生活的饮食和撸串文化。而兼容并蓄和不间断的传承才使得华夏文明源远流长。 最后我们再来看这个图,这个绿釉陶烤炉上烤的是什么呢? 返回搜狐,查看更多 |
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