闽东菜有“飘香四海，食文化千古流传”之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

扁肉燕

闽南菜

闽南菜以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近（历史上潮汕地区为大量闽南移民，故语言习俗相近）。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。

闽南风味——彩花迎宾

制作原料：红萝卜、素火腿、菜心、豆皮、竹荪，豆干，面筋等。特点：色泽清晰、造型新颖、美观大方、味美料足。

制法：素火腿、黄豆干炸熟切片，豆腐皮炸熟切丝搅捣成泥，玉米笋切节用高汤烧开捞起，将上述拼成花篮状。所获荣誉：为荣获第四届中国美食节“中国名宴”的菜肴之一。

闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。

闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊、土笋冻等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。小编最喜欢的闽南小吃就是土笋冻，其中土笋冻最正宗的就是晋江安海的土笋冻，也是土笋冻的起源地。

安海土笋冻

闽西菜

闽西大多数都是客家人，又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。喜吃辣，好腌制！闽西八大干，在福建也是声名远播。

闽西风味——白斩河田鸡

最负盛名的客家名菜，被誉为“客家第一大菜”。选用产于长汀问田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉白嫩、味香。这是长汀年节喜庆宴席中榻的一道菜，也是海内外人士到长汀必品尝的一道菜，正所谓“不吃河田鸡不算到长汀”。

代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。

闽北菜

闽北菜以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。闽北山珍特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。

闽北风味——八卦宴

太极八卦宴是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。

主要代表菜：有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

风干的建瓯板鸭

闽中风味——沙县小吃

以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而着称，小吃居多。由于历史的原因，一部分三明县市历史上属于闽北地区，所以两地的风俗及饮食相近。其中最有名的是沙县小吃。传说中那个与拉面，黄焖鸡齐名的小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。

泥鳅粉干

莆仙菜

以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气息为特色。莆田地处海边，海鲜自然也是少不了的。因此莆仙菜也是以海鲜为原材料。拥有许多特色的小吃。

莆仙风味——酸辣鱿鱼汤

主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。

小编去过莆田，当地人特别喜欢吃莆田卤面，甚至婚礼的第一道菜都是莆田卤面。如今莆田卤面也已经走出莆田，走上类似沙县小吃的步伐。在福州的街头都可以看到。

莆田卤面返回搜狐，查看更多