随着平台经济快速发展,外卖业务已成为国内餐饮商家实现业绩增长的重要引擎。外卖抽成(外卖佣金)关乎外卖成本和利润,正确认知外卖抽成对于餐饮商家开展外卖经营至关重要。只有深入分析对比国内外外卖平台抽成情况,厘清外卖成本结构,才能让餐饮商家优化经营结构,获得更多的利润和收入。

　　众所周知,餐饮商家做外卖离不开外卖平台。外卖平台通过向商家收取技术服务费来提供服务,商家则向外卖小哥支付配送费,将餐品送达消费者手中。其中,技术服务费就是我们所说的外卖抽成(外卖佣金),目前国内主要外卖平台抽成比例为6%-8%,根据极光大数据机构发布的《2021餐饮外卖商户研究报告》显示,超过9成商户缴纳的佣金低于8%。

　　国内外卖抽成比例6%-8%高吗?我们可以与国外外卖平台做一比较。

　　先说说美国外卖抽成情况,以美国的外卖平台GrubHub、DoorDash为例,他们对商家的外卖抽成分为15%、25%、35%三档,除此之外,还要收取2.9%的信用卡处理费。对于消费者来说,点外卖需要支付1.99-5.99美元的配送费,另外还有10%-11%的服务费。而DoorDash每个月还会收取9.99美元的会员费。

　　然后,我们再看看东南亚的外卖平台GrabFood,该平台对商家的外卖抽成为25%-30%,消费者在使用时,会收取每月9.99美元的费用。

　　最后,我们看一下韩国以“外卖的民族”为代表的外卖平台,该平台对商家的外卖抽成更是高达30%-40%,消费者订外卖的配送费及服务费平均每单5810韩元(约30.7元人民币)左右,高不高大家自己品!

　　对比后结果显而易见,欧美、东南亚这些国家的外卖平台,外卖抽成普遍比国内高出很多,其中,韩国的“外卖的民族”抽成比例甚至是国内外卖平台的4—5倍。如此之高的外卖抽成,必然对餐馆外卖经营造成沉重负担。据韩国《朝鲜日报》报道内容,韩国外卖平台的佣金越来越贵,让消费者和相关小企业“不堪重负”。经营了4年披萨店的老板朴某表示,除去成本和各种配送费,现在披萨店的利润率已经不到10%。

　　国内外卖平台不仅外卖抽成比例比国外低,而且对消费者的配送费也是很低的,普遍在3-5元。国内消费者在享受快捷、实惠的外卖配送服务的背后,是国内外卖平台的巨额补贴。根据美团财报数据,2021年,美团从商家、用户处收取的餐饮配送服务费为542亿元,而全年骑手配送成本为682亿元。上述数据表明,美团全年用于直接补贴骑手的费用达140亿元。

　　随着各种提振内需的政策逐渐落地显效,国内餐饮业也将迎来更多的发展机会。希望国内餐饮商家能够正确认知国内外卖抽成真实情况,认真分析外卖成本结构,通过有针对性地优化经营策略,实现业绩增长。

　　(来源：新视线)

责任编辑：孙青扬