当时，两只烤猪从华盛顿州西雅图的一家餐馆被送到朱诺去野餐。第二头烤猪很晚才到，被许多客人带回家，后来他们用微波炉重新加热。关于病例的对照研究表明，这种疾病与食用第二头猪的肉有关。

研究结果显示，在46名用微波炉重新加热过肉的人中，有21人患病，他们只将肉在带有旋转转盘的微波炉里加热了3-5分钟，而那些使用烤箱加热的人则没有生病。此外，在13名没有通过任何方式重新加热就吃了肉的人中，有11人也病倒了。

最主要的原因或许是，由于航班延误，这些肉是用一架没有冷藏功能的货机从西雅图运到朱诺的，而且是在出炉后17-20小时后才到达朱诺。你可以想象，在这个过程中细菌开了一个多么盛大的party！

猪肉是鼠伤寒沙门氏菌的第二大常见动物来源，而污染可能是处理不当造成的。总有你不知道的事，熟肉如未在2小时内食用，应储存在60℃以上或10℃以下的温度中。

然而，由于肉在很长一段时间里没有冷藏，细菌很有可能已经开始在肉中繁殖。几乎所有这些因素最终都会导致食物受到沙门氏菌的污染，不过由此也可说明一个问题，与用微波炉加热猪肉相比，用烤箱加热更具有保护作用。

微波的不均匀加热会杀死一些细菌，但许多细菌也可能存活下来，它们是感染的焦点。如果处理不当，可能导致继发感染。食物必须加热到一定的温度和一定的时间，才能有效灭菌。微波的快速加热方法并不能起到杀菌的作用，但这常常被忽略。

卡尔金和冯的研究，来检查在微波煮汤中大肠杆菌和沙门氏菌的破坏模式。他们分别将大肠杆菌和伤寒杆菌培养物，加入到装有番茄汤、蔬菜汤和牛肉汤的3个无菌烧杯中。然后在汤的上、中、下三个区域，检测任何菌株的存活情况。

三个区域的温度分布表明，最上层温度最低，中层温度中等，底层温度最高。但结果发现，尽管温度相对来说最低，番茄汤的上层细菌存活率也是最低的，中间层的存活率居中，底层的存活率最高。蔬菜汤和牛肉汤的结果相似。

据观察，番茄汤的顶部区域在45°C的温度下没有显示任何可检测到的大肠杆菌的痕迹，在48℃的温度下未发现沙门氏菌的可检测痕迹。这项研究揭示了一种常见的关于微波加热的误解，即加热本身并不是微生物死亡的原因。如果是这样的话，那么底部温度最高的区域就是细菌存活率最低的区域。

相反，由于微波的辐射，表层的存活率最低。从顶部进入食物的电磁波会被不同层的食物吸收，所以当它到达食物核心时强度会降低。发生在顶部区域的散热会导致那里的温度注定不会太高，但较高强度的辐射促进了微生物的破坏。所以说，除了热量，还有其他因素会对微生物产生影响。

尽管为了证实微生物失活的非热效应许多研究，但其破坏机制尚未完全被了解。目前只假定微波辐射可能会被不同的微生物吸收，从而影响它们的分子结构。卡尔金和冯研究让人大开眼界，因为它提出了微波借助非热因素杀灭细菌的想法。

总的来说就是，尽量不要指望微波炉能够完全帮你消毒食物，昨晚剩的红烧肉，今天还是上锅蒸一蒸比较靠谱。返回搜狐，查看更多