首先，七孔莲藕和九孔莲藕在外形上就有区别。顾名思义，七孔和九孔就代表了它们分别是有七个孔和九个孔。并且七孔的莲藕炖完汤以后，他的莲藕的颜色会变成粉红色。而九孔的莲藕就会偏黑色一点点。所以这就是他们在颜色方面的不同。七孔莲藕和九孔莲藕在口感上相差也特别的大，简直就是南辕北辙。徐孔的莲藕因为淀粉含量比较高，所以吃起来的时候就感觉非常的粉嫩，像在吃红薯和山药一样。但是九孔的莲藕就和他是相反的，九孔莲藕含水量比较多，吃起来就非常的脆爽。所以这两种莲藕用于做的菜品也有所不同。

西孔莲藕淀粉含量高，所以七孔莲藕适合于炖和煮。比如非常家常的莲藕炖排骨汤，就是最好用七孔的莲藕来做。莲藕的清香和排骨的肉香混合在一起，想想就非常好吃。并且七孔莲藕的丝还要比九孔莲藕的丝要多很多，这也是为什么七孔的莲藕适合拿来炖汤，不适合拿去清炒。

相反，九孔莲藕因为含水量特别多，所以他不适宜去炖煮，而是适宜去清炒或者是爆炒。只有这样才能发挥出九孔莲藕脆爽的这一特点。如果将九孔莲藕拿去炖煮，那么它是炖不烂的，因为它本身的含水量就很高。所以在这里不推荐大家用九孔莲藕去炖汤。

一般大家在买菜的时候都不会去注意莲藕到底有几个孔，所以这也是为什么有很多人会用九孔莲藕炖汤，然后炖出来的不好吃，会用七孔莲藕去清炒炒出来也不好吃。就是因为他们在买莲藕的时候就根本没有去注意这一特点。所以大家以后去买莲藕的时候就可以稍微注意一下，你买的莲藕到底有多少个孔，这样就会在做菜的时候有更好的选择。也不会造成做出来的菜不好吃的局面。