备料阶段： 有四样食材需要预先处理，可以穿插着来节省点时间～ 香菇： 干香菇用温水浸泡15分钟以上，等发好了取出切丁备用，泡香菇的水留着有用； 煮鸡蛋： 取一锅放水煮开后轻放入鸡蛋，水没过鸡蛋但别太多。按鸡蛋数量煮8-10分后关火，个人习惯拿冷水给熟鸡蛋降温，随后去壳用刀在白煮蛋上划竖纹待用； 炸红葱酥： 红葱头放入温水浸泡几分钟，这样去外皮会容易很多。去外皮后用纸或布吸水，随后去头尾后切丁。（不要切太细，炸的时候容易焦） Hint：红葱酥是台式卤肉饭里关键的一个配料，也是台式卤肉饭的风味所在。也可以在网上买现成的，买一包可以存放很久。 下面图示炸红葱酥的过程：