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1、台湾传统粿印与民俗节庆 一、 前言 粿印，是台湾民间印制粿粄食品的模具，但本文所称的粿印只是 代表，它概括了粿印、糕印、饼印及糖塔模子，以上这些印模，都是台湾传统饮食祭祀器物，在台湾已流行数百年，尽管在现代，它们有些已衰弱式微如：糕饼印、糖塔模子，或以塑胶模代替如多数民家的粿印，但是他们在民间社会长时间的存在，不仅代表著台湾民间悠久的饮食文化，并且反映丰美的民俗信仰、节庆生活、礼仪往来，同时也显现艺术与生活结合为一的传统风俗，亦即艺术生活化；生活艺术化是也。 台湾地区这种以粿糕饼糖塔印模，印制礼俗宗教的祭品、礼品、食品的文化，是渊源流长的，富有历史源流的价值。就民俗学的角度观察，粿糕饼印的使用

2、关系著民间社会的年节文化及宗教信仰，逢年过节，为了敬神拜祖，民间传统礼俗要做粿、做糕、或加上糖塔，以表诚敬之意，这些祭品，都得使用粿糕饼糖塔印模的印制。此外，粿糕饼糖塔印模的使用，也与生命礼俗有关，就人生的生命过程而言，从出生到老死，以及祭辰，都需在某些场合用到粿糕饼。从文化的角度评价，粿糕饼糖塔印模，是富有文化价值的。若以工艺学的角度观察，传统台湾民间社会所使用的粿印、糕饼、糕印、糖塔模子，都是经过手工雕制、刻绘出线条流畅、或简洁遒劲、或朴拙醇厚、或亲切可爱的图案。这些图案有龟纹、寿桃纹、鱼形纹、连钱纹、元宝纹、虾蟹纹、人物神仙纹、其他吉祥图纹等等，真是琳琅满目，无论布局、动态神韵方面，均值

3、得详细赏析。且因它们都是手工雕刻关系，师承派差异，几乎每一粿糕饼模皆独具特色，皆不一致，都有它们独特的工艺之美。又从文化学的角度观察，粿糕饼糖塔印模的图案所以会以龟、鱼、虾蟹、蝙蝠、蝴蝶、龙凤、花果、钱锭、人物神仙作主题，有著一贯传统的民俗信仰、习惯、与蕴涵的吉祥意义，及文化功能。 职是以观，粿糕饼糖塔印模，不仅是穿透古今的平面木雕艺术，且富含年节喜庆之美，生命礼俗之美与历史文化之美。 二、 粿糕饼糖塔印模的品类与功能 在探索粿糕饼糖塔印模文化之美的动机下，首先我们就这些印模的品类加予详细观察，就将发现它们呈现丰富多姿的形貌，是可贵可爱的文化资产。其繁品富类可从材料方面、型态方面、图案方面加予

4、分类： 一粿印的品类功用 【粿印】作粿、印粿的印模，粿粄都呈现椭圆形或圆形，色系可分红色与草色，加上因图案的区分，有红龟粿、红桃粿、牵仔粿或简称”牵仔”，都是红色的粿粄，红色粿粄用於喜庆。至於草仔粿，系形容粿粄如草色，不泺红色系因此类粿粄用於年中的寒食、清明新坟祭拜，以及生命礼俗的丧礼。 由於作粿，印模粿印的大小、图案、布局、深浅有别，使得印制的粿形，也各有特质。如果再从粿印的工艺观察，我们更可了解粿印品类的丰富： 1.从【材料方面】区分： 糕饼粿印的材料 由於考虑到雕刻材眼的难易度，因此，食品印以木制较多，其次为陶瓷印，又其次为金属模印。木质印模的表面均涂有常漆或乾漆。陶瓷模印有釉面与无釉面

5、之分，及俗称之素烧与釉烧。金属模印有铁制状元饼模、铜制糕饼模、铝锡合金粿印，为预先铸模，再修刻的民艺品。 粿粄若从材料方面区分，观察清代迄今的粿印计有： 木制粿印 为粿印中数量最多者，全是手工雕制而成的，因此也是最富有工艺价值一类；若以木质来区分尚可分为樟木制、乌心石制、楠木制、梢楠木制、红桧木制等多种。 其中以樟木制品最多，所见多有执柄。 木制的粿印都有髹漆透明漆，髹漆是便於抹上香油、花生油 印制粿粄。 砖胎粿印 木制朱漆粿粄印使用年久，朱漆会渐褪落，往往生虫蛀，故每隔数年就要更换新印模，不免花费金钱，因此早昔烧砖瓦业者，也兼烧一种仿制朱漆木粿印的样式粿粄印，这种低温素烧之火红色砖胎粿印，是

6、砖窑精选较细致密实之硬土烧成，其图案为模印，有执炳。 陶质粿印 为了克服砖胎粿印在印粿时吸油耗油的缺点，早昔陶匠以中低温约摄氏六七百度至一千一百度之间加釉烧成陶器粿印，此种釉光油亮的陶制粿印，完全仿照木制粿印烧制，便於印粿，少用油是其优点，但容易碰损掉裂，是其缺点。 瓷质粿印 台湾清代以来 ，民间尚有使用瓷质粿印，这种经过高温摄氏一千一百度以上所烧制的瓷质粿印，所见体积多呈圆形，中间模印寿桃、寿字，其釉呈白色或青色。此种瓷质粿印，都为唐山大陆窑制进口使用。 金属粿印 台湾在日治昭和五年以后，出现锡铝合金的生仔粿印，生仔 为台语，通称生铁或锡铝合金。此种金属粿印为仿木制有樴柄执印，都为模铸的龟纹

7、或蟠桃纹、连钱纹，且多为双面雕纹型式。 2.从【型态方面】区分： 粿印从型态方面区分，有单面雕正方厚板有柄粿印、单面雕长方厚板有柄粿印、单面雕长方薄板、双面雕正方厚板有柄粿印、双面雕长方厚板有柄粿印、单面雕长方薄板有柄粿印、四面雕正方厚板有柄粿印、四面雕长方厚板有柄粿印、圆形无柄粿印、椭圆形无柄粿印等多种。 可说是多形多姿，在操作印粿与售价对象方面各有特质功能。例如双面雕正方厚板有柄粿印，此类粿印，在於正反两面有雕刻图案，左古侧边则无，因此在印粿时，可视需要於那面印粿制作；通常此类粿印的正反两面所雕图纹绝不相同，例如：一面雕刻龟，另一面即雕刻桃，期使花纹变化，增加美观，在供奉粿品的品类上亦显得

8、较多、丰富、有诚心。这种粿印，所见木制、陶制、金属制。 又例如单面雕长方厚板有柄粿印，和正方形粿印就不相同。正方形粿印所雕图案往往只有一只寿龟，但是长方形粿印，往往加刻一个寿桃或一只较小龟，在印粿时，既可印红龟粿，也可视需要加印蟠桃粿，或另种较小之红龟粿。 再如台湾民间在长期的使用上最多数的四面雕长方厚板有柄粿印，因其四面皆有雕纹，用途较多，可印龟粿，桃仔粿，也可印制侧边的鱼仔、连钱仔粿即俗称牵仔粿，完全可适用在各种年节及生命礼俗之需。 3.从【图案方面】区分： 糕模粿印的图案 图案纹饰变化多种，其中创新变化最多的是木模，件件手工入刀雕刻图纹，侧面刻鱼纹、连钱纹，富具乡土艺术之美。其中常见图纹

9、种类如下： 1. 龟纹：龟形纹是所有粿类图形中最常见的吉祥图案，取龟长寿之意，为源自古老的龟崇拜文化。龟粿印模面雕著对称的椭圆形龟纹，中间刻上寿、福禄寿、福如东海、寿比南山等文字，或篆或隶或楷或行草，有专做大寿龟用的大粿模等，皆是艺术图纹。 2. 寿桃纹：桃即蟠桃，人食之长生不老，故桃纹用喻长寿，为粿印中次多之图案。一般多刻连叶桃形，桃中或刻花纹或刻寿字，边缘再加圆形框。 3. 鱼形纹：鱼形多雕鲤鱼或鲫鱼、或金鱼，鱼又与余同音，故常刻有年年有余等。粿印多刻於侧面，糕饼刻於正面，且多深雕，印出后糕可染包，更形喜气。 4. 连钱形纹：图形呈多数圆圈，层层相叠，如连钱状、如叠钱状，多见於粿印之侧面，

10、象微财富连绵，又钱可生钱，子母生利，故又喻子孙繁衍。 5. 圆宝弯锭纹：圆形代表圆满，亦代表财富，圆形中央雕以柿花，表示事事圆满。弯锭纹，多见於糕仔印，呈古银锭型，上雕花纹以象徵富贵吉祥。 6. 龙凤纹：糕饼印模图形，呈圆形或菊花型等，多刻龙腾凤翔图案於葵花纹形糕饼模中，并刻以二姓合婚、龙凤呈祥等吉祥字样。 7. 花草纹：在龟、桃、鱼图形中，加刻花草装饰，以彰显其寓意。 8. 蝙蝠纹：蝠，与福字同音，龟粿印四周刻蝠，象徵赐福长寿。 9. 人物纹：状元饼或喜饼中，常见有状元游街、状元拜可、福禄寿喜神的雕纹，生动古趣。 糕模粿印的形制 1. 吉祥图案单刻版、双面。 2. 连左右两侧边皆刻图纹：鱼、

11、钱纹。 3. 一面刻数只龟形，或双连龟。也有龟桃并列同一版面，或龟蝠并列，亦有柿花、寿桃并列，也有龟、桃、鱼、钱并列同楮，多种变化。 4. 形制特殊的上中下三片组合粿印，上下两片可活动，取中间雕空椭圆印粿。 5.立体可爱的龟糕粿印。 粿印从图案方面观察区分，最多者为福龟粿印又称寿龟粿印与寿桃粿印，亦有单刻龟或桃者，较常见者为一面龟、一面桃，至於左右侧面，则雕鱼纹与连钱纹为多，亦有雕方胜纹，若按实物所见加予分类别品，则组合之图案多元多模、琳琅满目。如单面雕龟纹粿印，其龟纹又可分单连龟粿印、双连龟粿印。 在台湾俗习惯上，1单连龟用作祭祖或拜神；2双连龟用作敬神，如敬大神用大双连龟，祭小神用小双连龟

12、；为什麼用双连龟呢双连的意思大概是敬神者，想以一个连体龟粿当做两个使用之故，以表达其加倍礼敬的诚意。双连龟在外观上呈现葫芦型或蚕茧形，两龟身连体。 例如单面雕龟纹加填吉祥字大粿印，此类粿印多为大型，在粿印的龟甲背中央加雕寿、福或福禄寿三字，或福禄寿禧财、福禄全寿龟等文字；此类粿印都用於作大寿用。 此外，大龟、小龟、大桃、小桃、连钱、元宝、鱼、方胜、菊花、瓜果南瓜、石榴、荔枝等、跑龙庆云、翔云飞凤、蝙蝠、道家杂宝等，都在粿印的图案上呈现，这些图案都含有吉祥的意义，也分别使粿印因图案的各异，而表现多元多样的工艺美术。 在功用上，龟、桃粿是粿祭的主品，其他的图案，多是龟、桃粿是粿祭的主品，其他的图案

13、，多是龟、桃的陪衬装饰图案，增加吉祥的多元意义，并印制大型的龟粿、桃粿，用於重要的礼俗祭典。至於牵仔粿，都是年节喜庆、生命礼俗的牲礼配品。 二糕印的品类功用 糕印与粿印一样，亦是富有礼俗文化与工艺美术的民俗文物。经长期的田野调查，发现糕印在台湾民间遗留也相当丰富，而其品类也多元多样。糕印是闽南河洛人的称呼，客家人则称之为松粄，因其较红龟松脆，且亦乾躁膨松之故。 由於糕印在年节中需要殷切，而民家的生命礼俗例如二姓合婚的订婚需要礼仪，有女方回状元糕之俗，是故糕印数量、品类甚多。 糕印从其型态图案方面区分，其品类亦纷繁，经分析计有： 1. 三片木板块组合元宝弯锭型糕印 为朱漆或乾漆木板块组合之元宝弯

14、锭型糕印，上中为顶盖印， 雕素朴之花纹，为过去一般人家所常用者；此型优点为开合容易，印制糕锭方便。 2. 单片长方单面阴雕五元宝弯锭型糕印 此类糕印为在一块长方木板上，单面雕刻五个元宝弯锭，锭面雕线条简洁之花叶纹饰。此种雕糕印，一次可印五锭糕。此种弯腰型银锭糕，源自於明以前元宝型状。用於年节。 3. 长条板单面阴雕八元宝弯锭糕印 此类糕印，因所刻元宝弯锭较多，糕印板呈长条状，单面雕刻。 观察其元宝锭面花纹，有文字糕，乃吉祥高雅之文意。有水果糕，为桃、荔、榴、凤梨之属，皆寓吉祥用意。用於年节。 4. 长方板单面阴雕十五元宝弯锭糕印 此类糕印，在长方形木板上雕刻十五个一直行五个元宝弯 锭，锭面花纹

15、皆为菊花。此种糕印一次可印十五个元宝糕。系用於年节。 5. 长条板单面阴雕双鱼圆钱糕印 此类糕印，在近似长方条状印板上，单面雕双鱼及圆钱。系用於年节。 6. 长方板单面阴雕单鱼糕印 此类糕印，在长方板上单面雕单鱼，鱼为深刻阴雕。用於年节之牲礼祭拜。 7. 长方板单面阴雕八卦鱼仙桃糕印 此类糕印，在长方板上单面雕八卦、鱼、仙桃。用於生命礼俗。 8. 长方板单面阴雕双桃糕印 此类糕印，阴雕双份仙桃，每份仙桃并生两个。用於生命礼俗。 9. 长方板单面阴雕鱼扇糕印 此类糕印，单面深刻阴雕一鱼纹及一扇形纹，扇疑为扇形元宝。 10. 长方板单面阴雕神仙葵花纹糕印 此类糕印，在单面长方板上阴雕神仙纹与葵花纹

16、，造型特殊。 11. 长条板单面阴雕龟雁佛鱼纹糕印 此类糕印，在单面长条板上阴雕寿龟、雁鹅、佛祖、鱼纹，造型特殊。 12. 长条板单面阴雕葫芦鱼仙桃菊花纹糕印 13. 长条板单面阴雕长方锭糕印 此类糕印，在单面长条板上，朱漆、阴雕十个长方元宝锭。 14. 长方板单面阴雕天官赐福糕印 此类糕印，以神仙人物为图纹，造型特殊。用於生命礼俗。 15. 长方板单面阴雕元宝银锭石榴糕印 此类糕印，以石榴居中、元宝银锭分列左右，一为两边缩腰型，一为弯腰型。用於年节。 16. 长方板单面阴雕鱼纹糕印 此类糕印，以雕鱼纹为单一特色，鱼形之生态变化多样，不同於粿印之鱼纹者，此类糕印之鱼形较大，阴雕较深，便於印糕。

17、用於年节。 17. 长方板单面阴雕虾纹糕印 此类糕印，以雕虾为特色。 18. 长方板单面阴雕大梅花纹糕印 19. 正方大板单面阴雕十六个图纹糕印 此类糕印，以正方大板单面阴雕十六个吉祥糕印，上雕菊花、元宝锭、犀角、莲蓬、梳篦、仙桃、鸡、方胜、梅花、荔枝、石榴、柿花、蕉叶、葫芦、鱼、蜂，造型图案特殊。 20. 长方大板单面阴雕松鹤延年双蝠拱寿纹糕印 此类糕印，形呈长方，无柄，单面阴雕松鹤延年，其上又有大寿字，左右刻双蝠飞拱。用於祝寿礼俗。 21. 长方大板单面阴雕半月形福禄寿三星神像周边四龙拱珠爵糕印 此类糕印，在长方木板中央阴雕半月形，中刻福禄寿三星神像、庆云、翔鹤，其上下周围各雕对龙，一拱火

18、珠，一拱金爵。用於祝寿礼俗、功名祭祖。 22. 正方大板单面阴刻银圆形中刻鹿隙鹩裢弥芪文档聘庥?此类糕印，在正方大板中阴雕银圆形状，圆内刻月宫嫦娥指点玉兔捣药，其周围则刻牡丹纹。用於中秋祭月年节。 23. 长方大板单面阴刻双旗并加椭圆菊花形开光盖板糕印 此类糕印，可能为民国四十年代制品，所雕交叉斜绑之国旗党旗，中刻祝字，可能用於开国纪念日国庆之纪念糕。 24. 长条大板单面阴雕三个椭圆形双旗祝庆糕印 此类糕印，特点在於大木板上单面阴雕三个椭圆形双斜交，中刻祝字，一次可印三个糕，可能用於开国纪念日国庆之纪念糕。 25. 长方大板单面阴刻莲鹤图案糕印 此类糕印，在长方大板上单面雕刻水草莲鹤图案，旁

19、有哀感谢字。早期用为丧礼印糕答谢礼俗。 26. 酒杯形大板有柄单面阴刻状元荣归糕印 此类糕印，在侧视酒杯形大板上，单面阴雕状元游街、衣锦荣归图画。用於订婚女方回聘礼俗。 27. 洗衣棒形有柄单面深刻瑞狮纹糕印 此类糕印，外型酷似早期传统洗衣打棒，单面深雕瑞狮纹。可能用於年节或生命礼俗。 28. 洗衣棒形有柄双面雕鱼纹糕印 此类糕印，用於年节。 29. 八角板有柄单面阴雕龙纹百福千祥字糕印 此类糕印，在八角形木板上，单面阴雕正面盘龙纹，四方刻百福千祥字。用於订婚回聘礼俗。 30. 正方板有柄阴雕龙纹糕印 此类糕印，造型与前述不同者，在於八角形与正方形，阴刻龙纹，无边字。用於订婚回聘礼俗。 31.

20、 正方斜角有柄阴雕月宫嫦娥玉兔纹糕印 此类糕印，与前述22不同者，在於此有柄，彼无柄；且此型於玉兔嫦娥图形之外围，更雕以六朵圆形大菊花纹。於中秋祭月年节。 32. 正方板有柄阴刻日本双旗糕印 此类糕印，为日据时期每年元旦、纪元节、天长节、明治节时制糕用。在正方板上，阴雕斜交日本国太阳旗，中刻祝字，推测23、24所述者，为民国政府於光复后沿袭国庆习俗所仿。 33. 长条形有柄阴刻日本双旗糕印 用途同前述。 34. 八角形有柄单面刻瓶花清供图纹糕印 此类糕印，单面阴刻瓶花、石榴盘果、如意等清供图纹。用途为订婚礼俗。 35. 八角形有柄单面阴刻燕闲清赏图纹糕印 此类糕印，单面阴刻仕女俊男，有才子佳人

21、、天造地设之相。可能用於订婚礼俗。 三饼印的品类功用 糕与饼皆为古老传统食品，糕系经蒸熟，饼则合并面包馅煎、烤熟，二者皆经印模印制型态图纹，在台湾传统习俗与日常生活中，饼乾庶馐经常被使用，印模型态多元多样、图案也是多采多姿，绝大多数为糕饼业店铺印制出售，店铺为了吸引顾客，印模的图纹力求美观吉祥，使饼不仅好吃也好看。因篇幅关系，择要举数例说明： 1. 长条板单面阴雕格状图纹饼印 此类饼印，型式长条状，格内单面阴雕菊花纹、兽形纹、公鸡纹、松鼠纹、蝙蝠纹、飞鸟纹、菱花纹、蝶蛾纹等，为饼乾上之饰印纹。此类多样饼乾，用於生命礼俗或年节之祭天、祭三界公、或神诞之庶馐。 2. 长方大板阴雕三十三或六十六个方

22、胜纹饼印 此类饼印，特点在大长方木板上，单面阴雕三十三个或六十六个方胜纹，取六六大顺之意祀神祈吉，功用同前。 3. 长方板单面阴雕八卦字形二姓合婚、百年偕老饼印 此类饼印，分成两行，各深雕八卦花形，图形框字外雕花纹衬饰。用於结婚礼品。 4. 长条板单面阴雕长方锭形上刻当朝一品三元及第五子登科饼印 此类饼印，用於结婚礼品，结婚前夜拜天公之用。在旧科学时代，凡五文昌神圣诞、或科举赴试前知祈祭文昌神礼品。 5. 酒杯形板有柄，单面阴雕龙凤拱囍字文饼印 此类龙凤纹拱囍字饼印，在订婚习俗作为印制喜饼，最为常见。 6. 酒杯形有柄，单面阴雕花叶纹中刻中秋月饼文字饼印 此类饼印，数量最多，用於庆中秋年节礼品

23、月饼，象徵圆满。 四糖塔模子的品类与功用 糖塔模子就是以模子印制糖塔等糖制祭品或零食的通称。 所谓糖塔，就是以糖浆灌入两片以上或六片的木板模所组合的塔印模子内，待冷却后取出糖佛塔，以之搭配牲礼、粿糕饼等祀神拜祖。这种糖佛塔，民间称之糖塔。 以后民间对於类似以木模雕型所制的立体糖祭品，不论是龙、凤、狮、象或其他动物、人物、果品等造型，皆以糖塔称之。因此，凡是糖浆灌注印模形成的祭品，其印模就通称为糖塔模子。 糖塔模子的品类，远不如粿糕饼印模之多元多样。大概糖塔模子的用途不及粿糕饼印模的广泛，但就民艺的立场以及印模的稀少性而言，它们的艺术价值一样高尚。以下就材质方面、型态方面、图案方面，加以观察其品

24、类： 从材质方面区分： 据遗留实物观察，糖塔模子的材质，都为木制。尚不见其他陶瓷或金属制的印模。 从型态方面区分： 从型态方面区分，就所遗文物佐证观察，糖塔模子的品类大概就有以下几种： 1. 六片木模组合圆形糖塔模印 此种类型，系以六片木模组合，以两圈箍套住印模上下外围，顶上留一灌浆孔的构造，印模因系宝塔浮屠，故下宽上窄，面积由下向上渐缩，故其印模外观形状，亦形下粗上细。 2. 四片木模组合圆形糖塔印模 此种类型，系以四片木模组合，外观形成圆形。印出之糖祭品，则形成仙佛形或塔形，也是上细下粗，下宽上窄的形状。印模内则粗刻花纹为饰。 3. 三片木模组合正方形糖塔印模 此种类型，系以三片木模组合，外形呈正方形。印出之糖祭品， 有仙鹿、鹤、爵、龙、凤、公鸡、蟠桃等各主题型态。 雕龙凤纹连座糖塔模子，通常三块原木片组合，左右板雕龙凤，中间板最厚，雕纹双面，一面雕龙一面雕凤，灌印出来的糖浆则成为龙凤造型。 4. 二片木模组合长方形糖