一：肉必须选五花肉，即便选择肥瘦比例适合的其他部位肉做出来的卤肉酱，可能会有精肉过柴、肥肉不够酥软柔嫩的问题！ 二：四肥六瘦的肉我觉得比例刚好，怕肥的亲们看着可能感觉肥肉多，但是炒制的时候基本不额外加油，充分卤煮后油份全部释出，肥肉粒也变得柔嫩不腻，入口即化的口感了。 三：所有的配方中五香粉和红葱酥是核心灵魂必不可少的。五香粉比较好入手，红葱酥又名油葱酥当地如果有台湾商店可能有售，也可以在万能的某宝买，250g的十来块钱，可做4-5次。 四：所有调料配比建议试过一两次手熟以后再按各自喜好自调整比例配方！ 最后一点！这个卤肉饭超级下饭，容易上瘾且热量不低，美食和身材亲们自己把握啊！