1.糯米粉：澄面为1:0.25；加澄面（粘性低，支撑力大，能使团子有形）；澄面与开水为1:1.3，糯米粉与开水为1:0.65；2.蛋黄：肉松：沙拉酱为1:0.6:0.5。3.咸馅：粉团为1:0.8。4、面团全程放入锅里隔水加热，保持柔软度，否则，冷了会变硬而无弹性。5、咸的粉皮40克一只，水开后蒸11分钟；甜的28克一只，水开后蒸10分钟。6.全程中火，用大火会快速膨涨，皮容易开裂。7.粉里加猪油5%，更有柔软性。8.糯米粉粘性强，加热烧熟就软踏踏，因此要加25%的粘米粉或澄面粉。