不摆在一块儿，真不知道差距原来这么大？

Hello ,我是山贼95270。

这次开张烘焙大课堂，想和大家聊一聊可可粉的选择。为啥要测评可可粉？当然是希望大家能够少花冤枉钱，还能做出好吃的美味！

1、什么是可可粉？

知其然还得知其所以然。可可粉是由可可豆经过发酵、烘烤、压榨、研磨制作出来的。按照可可粉的脂肪含量，可以分为高脂、中脂、低脂三种，高脂的可可脂含量在20%以上，中脂在14%-20%，如果没有特别注明，一般市面上的可可粉都是低脂可可粉。可可脂的含量越高，香气也就更浓，价格也会高一些。可可粉可以用来制作巧克力、饮品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕点等食品，带来独特的风味，增加口感层次。

2、可可粉怎么选？

市面上的可可粉品牌还挺多，价格也层次不齐。通常情况下家庭烘焙使用可可粉的频次不会太多，除非你是可可极度爱好者，所以山贼君不太推荐购买大份量或者价格过高的（不差钱的任性烘焙爱好者另当别论）。所以这次测评挑选了品牌有保证的四款平价可可粉：舒可曼，展艺，百钻，好时。

可可粉品牌还有一个：法芙娜，它的脂肪含量达到21%，属于高脂可可粉，很多私房烘焙会选用它，价格相对比较高，此次没有纳入测评对象。

3、测评主要环节

【友情贴士】心急的小伙伴可以直达7楼看结论哦！

（1）基本信息：包含品牌介绍，参考价格，重量，配料表，保质期以及营养成分表

（2）外包装测评

（3）色泽及细腻度测评

（4）可可香味对比

（5）吸水性对比

（6）成品口感对比：主要制作了常见的可可曲奇&可可戚风蛋糕

（7）文末给出购买建议和推荐：哪款可可粉值得买？

（如下价格主要参考京东平台，实际价格会略有浮动）

1、舒可曼可可粉

舒可曼是国内专业食品供应商品牌，专注于提供专业、健康、安全的食品原料，目前主打各类烘焙原材料。

参考价格：9.9元

重量：100克

配料表：可可粉

保质期：18个月

营养成分表：

2、展艺可可粉

中国家用烘焙品牌，2011年创立，倡导“轻松自家制”健康烘焙理念。

参考价格：9.8元

重量：100克

配料表：碱化可可粉

保质期：24个月

营养成分表：

3、百钻可可粉

百钻是安琪酵母股份有限公司旗下的子品牌。

参考价格：9.9元

重量：100克

配料表：可可豆，碳酸钾，碳酸氢钠

保质期：24个月

营养成分表：

4、好时可可粉

北美地区最大的巧克力及巧克力类糖果制造商。这款可可粉原产国是美国。

参考价格：28元226克，折合12.4元/100克

重量：226克

配料表：可可粉

保质期：25个月+

营养成分表：

价格方面：四款可可粉按照100克单位来计算价格的话，好时的售价相对贵一些。那么，贵的是否评测环节的表现就更好么，拭目以待，继续往下看!

配料方面：主要成分都是可可豆，只有白钻详细标明了碱化制作工艺的详细配料：碳酸钾，碳酸氢钠。

保质期：舒可曼的时间比较短，18个月，其它都有至少24个月的保质期。我们在好时可可粉的包装上看到有关推荐储藏温度：10-22度。所以可可粉是不需要冰箱冷藏哦!

营养成分方面：按照100克的份量来看热量，整理如下表。不难看出，能量方面的差距不是很大，好时的蛋白质含量和脂肪含量属于最低，不含钠成分。此外，可以看到百钻可可粉里的钠含量对比起来好像有点高。

从下面几张图可以看出，好时可可粉是罐装的，其它三款是凹凸扣自封袋。从使用方便性来讲罐装更占优势，其它几款开袋不算方便，有时候可可粉还会溢出来，撒的到处都是。

颜色从深到浅：百钻＞展艺＞舒可曼＞好时

【涨知识】为什么可可粉颜色会有差别？

可可粉的颜色有深有浅，是因为碱化工艺带来的影响。可可粉按照制作方式分类有两种，天然可可粉和碱化可可粉。天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱，从而达到调节ph值的目的（百钻的配料表里看出）。碱化越深的可可粉，颜色也就越深，香气也比天然可可粉浓的多。网络上查了相关资料，好时可可粉是天然未经碱处理的可可粉，所以它的色泽并不深，呈现了浅棕色。

另外，用鼻子对可可粉进行呼气，粉末会飞溅，好时可可粉粉质最为细腻，其次是展艺。

光从干粉气味上来判断：

舒可曼：有淡淡的可可香，略有一些涩味。

展艺：可可味比较弄

百钻：能闻到coffee味道的苦涩

好时：味道比较柔和，真的是淡淡的。

【涨知识】为什么要做吸水性测试呢？

这个对于做戚风、蛋糕、曲奇会比较重要。如果使用的是吸水性强的可可粉，就要减少低筋面粉的用了，甚至要增加液体量，否则面糊就会很干。

测评方法：等量的可可粉8克+15ml的热水，用筷子完全搅拌均匀，

可可粉越粘稠，说明吸水性越好，这个也和碱化程度有关，碱化诚度越高，吸水性越强。吸水性从强到弱排名：展艺＞舒可曼＞百钻＞好时，好时甚至可以有流动状态。

接下来开始纯可可粉口味测评，将刚刚和匀的可可粉进行试吃。不得不说这真的是ask for life。因为真的太苦涩了，每吃一次肩膀都要斗一下，然后赶紧去漱口。

单吃真不好吃！

舒可曼：苦涩，不好吃！

展艺：比舒可曼还要苦涩！

百钻：有苦涩，还有一点酸的回味！

好时：苦味、涩味一般，比较柔和。

可可曲奇是常见的一款小点心。测评中会给出配方，大家也可以参考制作。液体部分可以选择牛奶或者鸡蛋液，但是口感会有所不同：加牛奶，成品口感更脆！加鸡蛋液口感会偏重于酥。反正都很好吃啦！

【配方参考】黄油75克 可可粉10克 低筋面粉100克 牛奶28克（可用28克的鸡蛋来代替）， 糖粉50克

步骤简述如下，就不一一演示了！评测环节将食材进行了4等份处理。

1、低粉+可可粉混合过筛备用；

2、黄油软化后用打蛋器打发，加入糖粉；

3、分次牛奶打发均匀，一定要分次加入，否则油水分离影响口感；

4、倒入粉类，用刮刀搅拌好至没有干粉，可以借助手来捏匀；

5、用裱花袋直接挤或者放入冰箱冷藏再造型；

6、170度20分钟。（根据厚度大小及烤箱脾气不同，灵活调整）

舒可曼：可可味比较淡，口感接近普通黄油曲奇味

展艺：略苦

百钻：苦味比较重

好时：口感刚好

香气，苦味，涩味，回甘

【涨知识】可可粉吸水性比低筋粉要大，制作蛋糕需要的注意点。

可可粉脂融点高又不溶于水，容易使得蛋白消泡。所以可可粉在面糊中的添加量建议在15%-20%之间，这个比例会有比较浓的香味，也不会导致严重的消泡。此外，可可粉有比较高的蛋白质，如果可可粉代替低筋面粉的量比较大，需要适当增加液体，达到干湿材料的平衡。此外，我们需要知道的是可可粉的延展性不如低筋面粉，所以同比例的可可戚风会比原味的小一点。

【推荐配方】此次测评将它们做成了杯子蛋糕。

鸡蛋2个（带壳重60克以上），牛奶35克，可可粉9克，低筋面粉28克，柠檬汁，白砂糖25克（蛋白），白砂糖5克（用于蛋黄）。

想要了解关于戚风蛋糕、海绵蛋糕的更多知识和制作方法，可以参考如下文章。

舒可曼：可可味比较淡，稍微有点苦

展艺：有可可味，没有苦味

百钻：可可味比较重，回味比较苦

好时：没有吃出苦味，可可味比较淡

从上面各个环节的测评，我们不难发现，单价相对较高的好时可可粉在这几个测评中表现一般，色泽最浅，口感也是最柔和，有可可味，但是很淡。所以选购建议将取决于大家想要追求怎样的口感。

1、如果是做给小盆友吃，个人会推荐好时。毕竟天然可可粉制成，无添加，另外，温和的口感也更加受小盆友喜欢，不会很苦。

2、如果你追求可可味的浓烈，推荐展艺或者百钻，不想太苦就选择展艺吧，百钻的苦味口感太过浓烈。

3、如果你比较关注成品的颜色，就看个人喜好了。好时是浅棕色，颜色最深的是百钻，排序依次为百钻＞展艺＞舒可曼＞好时。

关于可可粉测评就唠叨到这里了，希望对大家的选购能够提供帮助！感谢大家的关注和阅读~如果还有疑问，欢迎留言交流。

烘焙是个坑，花钱需谨慎，还要注意查看保质期哦！

默默过期的烘焙原材料