川味笋子烧牛肉的做法和步骤图解 |
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第1步. 配料:干辣椒5_10颗,桂皮一小节,八角一个,草果一个或半个,沙姜1小颗,胡椒几颗(或者用胡椒粉),花椒30来颗。其实我觉得根据个人口味而定,有些四川的重口味的可以多放点,吃得淡的,可以过一遍油后把料捞起来,就不会太重。 ![]() 笋子用腌过的香一些,如果没有,新鲜的也可以。切成小段,沥干水。 ![]() 其他配料还有生姜,大葱,芹菜,甜椒,青椒,大蒜。这里放甜椒是调颜色的,当然甜椒也可以当菜吃,只是一定要晚放,要不然色香味就没有了。 ![]() 牛肉买连经皮的有点肥肉咀嚼的时候会香一些,不适合买精瘦肉。切几片香菇或者鸡腿菇炒肉的时候一起炒香味会浓些。 ![]() 锅烧辣,放入2,3两菜籽油。我们家的油是老家种的菜籽压榨的,很香,但有个缺点,油烟就多。 ![]() 油泡消失以后,放入生姜,桂皮一小节,八角一个,草果一个或半个,沙姜1小颗,稍微炒一下后有香味的时候放入牛肉蘑菇,多翻炒,等颜色变微黄的时候把肉掀到一边,放入辣子,花椒。不要时间太长,要不然就会糊掉。 ![]() 然后放入大葱一起翻炒,炒到肉色变黄,香味很浓的时候。 ![]() 这时放入适量的开水,如果家里刚好有骨头汤什么的更好。水位要迈过牛肉许多,因为牛肉是很难弄耙(软)的,所以要炖很久。如果水少了再加,一定加热水不是冷水。这样反复几次就把味冲淡了,就减弱了牛肉的原味。这个道理有点像炖老鸭汤(鸡汤)一次性到位,中途不加水。当然如果发现水还是不够,肉也没熟透,那就只有加热水了。这时再加入少许食盐,很多医生说盐太多或者爆炒会伤害身体,我不知道是真是假,以防万一,还是建议大家少放。 ![]() 等炒锅水开了以后再转入砂锅,用小火慢炖,加上盖子。牛肉大概要炖半个小时到一个小时才会软,所以水位一定要看好,也注意别粘锅了。等到汤快收汁的时候放入青椒红椒芹菜。(转入砂锅的原因还是因为牛肉不易熟透,砂锅能锁住味,更浓。) ![]() 再放入鸡精(少许)混合搅拌会,收汁。放入芹菜叶,大葱叶就可以上桌了! ![]() |
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