松饼英语叫Pancake，是介于蛋糕与扁平类面包之间的食物。如果把所有用面糊摊制的饼也算上，那么1991年意大利北部阿尔卑斯山上出土的5300年前木乃伊“冰人Ötzi”胃里的吃食，可以算是最早发现的松饼原型 ，除了红鹿肉和类似风干的野山羊肉，还有跟现在的松饼很接近的食物，是单颖小麦（einkorn wheat）面糊在火上烤成的饼子。

另一个证据是，在公元前5世纪，古希腊的喜剧作家克拉提努斯（Cratinus）和马格尼斯（Magnes）的诗歌里就提到了ταγηνιας，用白面、橄榄油和酸奶制成的松饼，配蜂蜜，还撒些芝麻，不过面糊里还没有鸡蛋，ταγηνιας是贵族们在剧场里看戏中场休息的点心。

到了1世纪的古罗马，松饼的食谱更接近现代的了版本了，叫做Alita Dolcia，由面粉、牛奶、鸡蛋和香料制成面糊，配蜂蜜，还配水果。还有咸味Alita Dolcia，配肉和芝士。绝对是高端社交轰趴的人气美食。为什么现在看来普通的食物在那时候那么珍贵？因为白面和蜂蜜甚至牛奶在当时都是稀缺或者昂贵的。

松饼在不同国家有不同的版本，例如是法国的Crêpe，而与Crêpe非常像的，是中世纪就有的腐国松饼，名字就叫Pancake。

1270年，英格兰南部的新森林地区，有家名叫Beaulieu的修道院，在四旬斋（复活节前的星期三）前一天的忏悔星期二（Shrove Tuesday，在每年2月到3月初之间），僧侣会给干活的工人发用面粉、牛奶、黄油和鸡蛋制成的pancake，配上牛肉、芝士和麦芽啤酒当作大餐，以示斋戒前的恩典。

这是关于“Pancake”的最早记录。

在天主教的四旬斋前，中世纪欧洲的人们会把厨房里的面粉、鸡蛋、牛奶、黄油（猪油）等食材攒在一起做成松饼或者其他食物，跟厨房里剩下的肉一起吃掉。因为四旬斋期间，要遵守很多禁食的规矩，以示节制和忏悔。

腐国的松饼与法国的Crêpe比较接近，是摊大的薄饼，但又没有Crêpe那么薄，或者说，面糊没有Crêpe那么稀。这种松饼并不高企，是因为面糊里没有膨松剂，不管是酵母还是小苏打或者泡打粉。这种松饼松软香喷，对常年吃大麦或者黑麦面包的劳动人民来说，绝对是高级的细粮点心。

也因为这一天劳动阶层可以吃到松饼和有聚会的自由，忏悔星期二也叫做松饼日。到了十六世纪伊丽莎白女王时代，人们打开松饼的方式更加丰富，还会搭配玫瑰水、雪莉酒和苹果，但如果想吃纯粹风味的英式松饼，配几个楔形柠檬或者橙子就足够了。这个口味，倒是与可丽饼一路。

(未完待续）

【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

可丽饼制作的甜点，看这里：《橙香火焰可丽饼Crêpes Suzette的米其林版来了 -【法餐的基础烹饪技法】⑧》

更多古老食物的故事，看这里：《古代贵族到底要烤多少种美味？ -【炙豚、肝炙、炙蛎、灌肠，及其他】》

亲可以通过以下方式关注我们：

1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚

2. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com

3. 点击微信,添加好友–搜索公众账号“唯美味“

© 本文版权归 唯美味 所有，任何形式转载请联系作者。

© 了解版权计划