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汾(fén)酒,又称“杏花村酒”,是清香型白酒的典型代表,产自山西省汾阳市杏花村,酒液莹澈透明,清香馥郁,入口香绵、清冽、纯正。[1] 汾酒主要以高梁为原料,用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂,取古井和深井的优质水酿造而成。采用的是“清蒸二次清,固态地缸分离发酵”的工艺。[1] 相关古文有“吾饮汾清二杯,劝汝于邺酌两杯”出自《北齐书》。“唐时汾州产干酿酒”出自《北山酒经》。[2] |
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