米醴琼，温州话“美人琼”，是浙南名酒。南宋文学家叶适曾为米醴琼题诗一首“琥珀银红未是醇，私酷官卖各是春，只消一盏能和气，切莫多点自伤身。”形象地概括了米醴琼酒的特色。到了清朝，米醴琼成为浙南一带名副其实的“网红酒”，其中最有名气的是温州的项家酒坊——浙江百年老字号项春和堂。项家祖先项公宁先生与清末维新思想家谭嗣同交情莫逆，谭嗣同平生最爱喝米醴琼，于是就为项家酒坊留下了“项春和堂”的墨宝。

项春和堂现任掌舵人-项楚英

项楚英，项春和堂现任掌舵人，他既是温州市项春和堂食品有限公司的总经理，同时也是项家酒坊的第六代传人。作为项家酒坊传人，项楚英坚守老祖宗留下的酿酒技艺，慢功出细活儿，酿制原汁原味的米醴琼。

由于祖传的技艺从未变过，所以项家酒坊的米醴琼仍保留着特有的口感。酒味介于白酒和黄酒之间，酒沾舌尖时，不像白酒那般辣口，却又延续了白酒的绵柔，一口入喉后，米醴琼的香醇和爆辣感便瞬间弥散开来。

和其它酒种不同，米醴琼最有特色的就是它的双酿技艺。作为中国三大双酿酒之一，米醴琼是唯一一种以白酒为水酿的酒。酿酒先要有好酒曲，作为温州唯一一家有酒曲生产许可证的企业，项家酒坊秉承“秋收制曲，冬天酿酒”的古法酿造传统，在酒曲的酿造上自有一番讲究。酒曲，是项春和堂绝不外传的“秘方”，曲是整个酿酒过程的关键，一般的白酒或黄酒都只用2-3种酒曲酿制，酿制时间约30天左右，而项春和堂米醴琼需要用到5种自制酒曲，100天时间古法酿制，而后再经过至少5年窖藏，才上市销售。

做好酒曲后，下一步便是选用双塔蒸馏取得高度白酒。经过一段时间存储后的白酒，再投入酒曲和糯米进行发酵，酿成米琼。跟黄酒、米酒这类单酿酒相比，米醴琼酒体更厚重，酒劲儿也更猛。跟白酒、威士忌这类蒸馏酒相比，米醴琼口感上更香甜，这种甜味的源头和糖无关，而是来自糯米发酵后带出的自然香甜。

作为零添加的天然米醴琼，单看配料表，就能一目了然，水、糯米、液态白酒、酒曲，简简单单。项楚英介绍说，1996年，温州市米醴琼酒业有限公司正式创立，其前身便是创办于1886年的“项春和”酱园，由此可追溯项春和堂的历史已有100多年。现今的项春和堂能在瓯海区郭溪镇一带众多米醴琼酒坊中脱颖而出，靠的就是坚守祖传的古法酿制技艺。

作为浙江省为数不多的百年老字号酒坊，项楚英说，他目前已着手打造项家酒坊非遗体验馆。除了介绍“项家酒”的历史，还将开放古法酿酒体验，让每一个来到酒坊的人，都能在咪上一口“项家酒”的同时，还能亲身体验古法酿酒的过程。

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记者：沈颐 金炼

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