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建议收藏┃吃火锅必点的牛肉部位!最好吃的竟是…(潮汕牛肉火锅牛肉部位)
伊诺王子
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3天前
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建议收藏┃吃火锅必点的牛肉部位!最好吃的竟是…(潮汕牛肉火锅牛肉部位) 寒潮来袭,降温模式又双叒叕开启了,下班后搓上一顿火锅,幸福不过如此。牛肉滋补,是吃火锅不可或缺的食材之一。可是,牛上脑,牛眼 ![]() 寒潮来袭,降温模式又双叒叕开启了,下班后搓上一顿火锅,幸福不过如此。牛肉滋补,是吃火锅不可或缺的食材之一。可是,牛上脑,牛眼肉,牛腱子肉、吊龙、匙仁等,都是牛的什么部位,哪个品类更好吃呢? 肩胛肉 肩胛肉又称为前腿心,靠近头部接近前腿。由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。 肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,肉质紧实,软硬适中,在连接处含有丰富的胶质,肉质较为鲜嫩,是非常好的牛排、烧烤及火锅片用肉。 牛脖肉 牛脖,位于牛的脊椎部位。由于是经常活动的部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带。;脂肪含量较低,蛋白质含量高,瘦肉较多,食用后消化率高达90%。 牛腱子肉 牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉。脂肪含量低,带筋,有胶质感。 牛上脑 牛上脑,是牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部位运动不足,脂肪交杂均匀,是大理石花纹密集部位之一,肉质细嫩。 肉眼 肉眼一端与上脑相连,另一端与外脊相连。脂肪含量较高,肉质鲜嫩多汁。 胸肉 胸肉主要指胸大肌,表面有脂肪覆盖。纤维稍粗,煮熟后口感软嫩,肥而不腻。 外脊肉 牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积。富有弹性,肉味浓厚,有嚼劲。 牛里脊 牛里脊位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,是牛肉中肉质最细嫩的部位。脂肪含量低,鲜嫩多汁。 潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。 脖仁 脖仁也叫雪花肉,是牛脖子上微微突起,最经常活动的肉的核心部分。因经常运动,肉质上佳,涮8-12秒。 脖仁产量非常稀少,一头1千斤的牛,切出的脖仁往往不超过一斤。 本文根据网络综合整理 吊龙 潮汕牛肉火锅兴起后,吊龙是必点的常见部位。它是牛脊背上的一条长肉,涮8-12秒即可。软嫩细腻,肉汁鲜甜饱满。 匙仁 匙仁位于脖仁下方,接近肋骨。是牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分,筋肉结实,脂肪含量较脖仁更高,肉质极为柔嫩甜美。 匙柄 匙柄,是匙仁靠下的部位。有明显的肉筋纹路,像钥匙柄而得名。涮8-12秒,入口柔软超弹,极有拉伸感。 嫩肉 嫩肉位于臀腿部位。通常切得较厚,涮之前用几滴油拌匀,口感更好。涮8-12秒。 胸口朥 牛前胸肉部位的一块脂肪,通常大而肥的牛才有。新鲜的胸口油呈白色,有嚼劲;冷冻后发黄,口感较新鲜的更为爽脆。涮3分钟以上味道更佳。 本文图片源于网络,侵删 肥胼 肥胼指薄切的牛腹部夹层肉(牛腩)。涮8-12秒,肥美香甜。 三花腱 三花腱位于上臂,肩胛骨里侧。肌理细致,带筋切分。涮6-10秒,肉质酥脆,汁水鲜甜。 五花腱 五花腱,位于后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多,纹路也更明显。涮6-10秒,口感更为脆弹。 整理到这里,竟有些饿了。不说了,今晚吃火锅!点上最爱的吊龙和匙仁各三盘,再来一盘里脊… 本文由找牛网编辑整理转载请注明原出处转载、投稿、商务合作: 潮汕牛肉火锅牛肉部位 赞 (0)![]() 本文永久地址:https://www.youxuanhao.cn/article/1028346.html 原文出处:建议收藏┃吃火锅必点的牛肉部位!最好吃的竟是…(潮汕牛肉火锅牛肉部位) 为了避免权属纠纷,特做如下说明:本站内容作品来自用户分享及互联网,仅供参考,无法核实真实出处,并不代表本网站赞同其观点和对其真实性负责,本网站仅提供信息存储空间服务,我们致力于保护作者版权,如果发现本站有涉嫌侵权的内容,欢迎发送邮件至[email protected] 举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。网站中的商品信息均来自于互联网,如商品信息不同,可能是商品信息未及时更新,所有商品信息请以商家店铺内为准! |
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