曲为酒之骨，古人酿酒制曲的重要原材料便是谷物。刚发芽的谷物中会产生大量的酶，这种酶可以将谷物本身的糖化成糖分，在之后的发酵过程中，再转化为酒精。而发霉的谷物，同样也可制曲，曲霉当中的淀粉酶也会糖化谷物中的淀粉，成为制曲的重要环节。

02.发酵

///

不同的酒曲酿造出来的酒风味相去甚远，但不管酿造黄酒白酒还是果酒，发酵是必经的过程。

将酿酒所用的谷物先浸泡一整日，浸泡之后，再用锅炉蒸煮。此时厨房内满室谷香，教人垂涎欲滴。再在冷却后的谷物中加入谷壳，拌入酒曲，便开始入池发酵，静待时光酿造一段谷物的传奇。

发酵的过程讲究一个“准”字。谷物浸泡的时间要准，蒸煮谷物的火候要准，加入谷壳与酒曲的配比要准，发酵的时长更是要准上加准。一个发酵的工序做完，酿酒师傅们往往要忙出一身汗。

03. 蒸馏

///

没有现代蒸馏科技，古人的蒸馏方式非常朴实无华。

将发酵完的谷饭上锅蒸馏，蒸馏出的头一道酒却往往不能用，还需要再进行发酵，再进行蒸馏。在这个过程中，酿酒师傅要有足够的耐心，等待时光与温度赋予酒一次又一次的蜕变。在蒸馏的过程中，发酵往往伴随其左右，耗时长、工序繁复。每出一道酒，酒中的浓烈的谷物便要柔和淡化一分，直至最后，不偏不倚，既有那一口足以萦绕口腔的谷味，又不失陶醉味蕾的那一份属于酒的醇和。

在现代，不少酒厂的酿造过程中已经难以寻觅这种质朴又纯真的酿造技艺。

而汤沟酒业的酿酒技艺仍然沿袭着传统酿造方法，采用老五甑的酿造工艺，使用历史泥窖进行发酵，还原白酒本身真味。同时，汤沟酒业也加入了大量现代化科技元素，从原粮入厂到成品酒出厂，一瓶汤沟国藏需要历经三十多道节点的重重把关、两百多个指标的层层考验，确保从外包装材料到内部酒质的完美无缺，助力酿出优质白酒。

从古法中创新，在潮流中优化品质，这一杯传承守创、古今一法的汤沟美酒，带你追忆岁月长河里酿酒人的初心，带你品味古今辉映的技艺传奇。返回搜狐，查看更多