产生于奴隶社会和封建社会的饮酒礼仪，具有很强的政治教化和道德规范目的，主要是维护宗法制度和伦理秩序的工具。尊卑长幼的伦常礼教制度，都贯彻在饮酒行为上，形成中国酒文化的明显特征。

①祭祀之礼。古代统治者认为“国之大事，在祀与戎”，祭祀成了古代中国的头等大事，天地鬼神、日月山川、列祖列宗，都要享受祭祀。

酒作为美好的东西，是古代祭祀活动的主要祭品，作为向众神表达虔诚心意的一种信物。

《周礼》中，就对祭祀用酒有明确的规定，如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。

②宴饮之礼。是非常好用古人饮酒极为讲究，就整个社会各阶层、各民族而言，有以下通行的酒人礼数。

⑴ 主宾之跪拜饮。主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。

⑵ 晚辈之跪侍饮。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

⑶ 饮酒礼仪四步之拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。

⑷ 敬酒之：避席、酬、酢、旅酬、行酒。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬）；客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞；客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）；有时还要依次向人敬酒（叫行酒）；敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

⑸ 酒令以助兴：违令者、不能应令者，都要罚酒。

③婚庆之礼。古代统治者“喜酒”，往往是婚礼的代名词。置办喜酒即办婚事，喝喜酒，酒自然是不可缺少的。

《礼记·士昏礼义》记载了周代贵族士大夫阶层举行婚礼的六个程序，这六个程序叫“六礼”。

纳采（纳采是男方先派媒人到女方家提亲，女方同意后男方就派人以雁为贺礼，正式向女方求亲，汉代以后纳采要备酒）、问名（男方请媒人向女方主人请问女子之名，这时女方家置酒款待）纳吉、纳征、请期、亲迎（即新郎到女方家迎娶新娘，新娘接进门后，要设酒宴一起吃，古代称为“合卺”。后世改用杯盏，演变为“交杯酒”）。

而在今天，酒在婚礼中也发挥着重要作用。有对新郎新娘喜结良缘的祝贺，有对长辈的尊敬和对来宾的欢迎，以及为婚礼增添欢乐的气氛。

关于古时的女儿酒，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用（绍兴花雕酒）。至今亦存在。

无酒不成礼，事实上，酒礼是用来体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范的总和，是中国酒文化的重要组成部分。其对后世影响也很大，随着社会发展，一些陈旧礼仪被淘汰，也有一些礼节代代相传。

在当代，古代的酒礼成为了一种中国独有的传统文化，而随着现代生活因素的改变，平等与民主的思想影响越来越深，中国酒桌上的礼仪也随之改变，形成了中国独特的现代酒礼文化。

中国酒文化博大精深，相较古代，我们的饮酒仪式感略有降低，但也有不少经过几千年岁月沉淀的精华。所以，你知道有些从古时发展至今的饮酒礼仪呢？

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