阿尔马斯鱼子酱通常是涂在小片吐司单独上食用的，因为它不需要其他东西来提味。咬开艾玛斯鱼子酱，随着啵一声脆响，那淡淡的海水味跟鲟鱼的无限鲜味便马上在你的口腔蔓延开来。

意大利阿尔巴白松露

寄生于橡树根茎的松露菌如同精灵般可期而不可求。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

目前，仅在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，以意大利北部阿尔巴地区出产的最负盛名。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，可想而知其珍贵程度。。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。下图为意大利的松露猎人在他的狗发现白松露后对狗表示赞赏。

乳白或浅棕带有白色大理石纹理的白松露拥有令人着迷的香气，如同原野的呼吸，夹杂着落叶、橡子、根茎和泥土的芬芳。因其产量少，味道醇香独特，被视为西餐中珍贵的配餐调味食材，有白色钻石之称。重量超过1000克的白松露，只会出现在奢侈的拍卖场上。2007年，一块重达1．5千克的半个世纪以来发现的最大的意大利白松露菌在中国澳门拍卖。澳门知名人士何鸿燊以33万美元竞得这块稀世珍品，这也使历史上最贵的一块白松露。

“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不能加热的。用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在寻常菜品上便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

黄唇鱼

黄唇鱼，闽粤人称金钱鮸、金钱猛鱼，又名（鱼高）。是中国的特有鱼种，主要分布于东海和南海北部。由于数量稀少，加上沿海各地捕捞强度加剧，目前濒临灭绝。黄唇鱼各个部位价值不同，最具价值的是其鱼膘。

据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效，赛如高丽(参)，止血甚佳，尤对孕妇产后血崩等有药到病除之效。故从前一般渔村若捕到黄唇鱼，举村庆贺，分而食之。并将鱼鳔晒干珍藏，以供产妇出血时之急用。

在顶级的花胶中，按品种排名的顺序依次是：金钱鳘鱼胶（黄唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、黄花胶（大黄花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝），黄唇鱼胶被称为“花胶之首”。黄唇鱼的鲜胶（注：鱼膘）就是同等重量的黄金价格也难望其项背”，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。近几年来，屡屡爆出黄唇鱼卖出天价的新闻，一条鱼甚至可卖出上百万。

最近的一次捕获是在2017年5月4日，一艘福建籍的渔船在南澳海域捕得一条重量达122斤重的黄唇鱼，这条鱼浑身金光闪闪。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。经过十几轮竞价，最终被一位深圳客户以每斤28500元的价格买走，总价值3477000元。其中最珍贵的当属黄唇鱼的鱼胶，每500克就价值100万以上。

马来西亚忘不了鱼

马来西亚淡水资源丰富，江内盛产肉质鲜美的河鱼，不少老饕更是河鱼的忠心拥趸。其中忘不了鱼（原名Empurau），为马来西亚特有淡水鱼种，是闻名国际的河鱼之王。

忘不了鱼原产于马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域，有三大特征：鱼头尖、头背凸，鱼头与背的连接外呈现小驼峰，还有明显的鱼肚腩。生长于上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。这种鱼喜食一种名为风车果的森林椰果，因此鱼肉中也带有果子的香气。其肉质细嫩，气味芳香，食用时以清蒸为佳。最特别的是这种鱼的鱼鳞也可以食用，入油锅酥炸后即成为一道佳肴。有老饕品尝此鱼后大呼其为鱼中极品。

忘不了鱼为大型鱼种，最大可达到100公斤。但是这种鱼生长较为缓慢，第1年的体重只有4.5克左右，第2年可长至1至2公斤，3年後达到3至5公斤。只有生长3年以上，体重达4-5公斤的忘不了鱼肉质最佳。而且这种鱼的游速很快，为河鱼之首，且鱼性聪明，因此极难捕捞。也正因为这些原因，忘不了鱼的价格相当高昂，市价约合每公斤1500-2000元左右，而最高等级的价格则在每公斤3500元以上。

蓝鳍金枪鱼

蓝鳍金枪鱼，别名黑鲔鱼。由于常年生活在温度极低的深海中，蓝鳍金枪鱼的肉质鲜美细腻、油脂丰富，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材，在全球范围内受到各路美食爱好者的追捧。在全世界范围内，金枪鱼有50多个品种，以蓝鳍金枪鱼为尊。

但是，由于人们的过度捕捞，蓝鳍金枪鱼如今已濒临灭绝，被世界自然保护联盟列为“极危物种”，比大熊猫还要稀少矜贵。2013年在日本东京筑地鱼市的新年首个交易日，1条重达222公斤的蓝鳍金枪鱼竟被拍出了1.55亿日元（约合176万美元）的天价。不过需要注意的是，筑地市场的拍卖价格是远远高于市场价格的，因此这个价格并不能代表金枪鱼的真正价值。但是即使如此，至今为止，还没有任何鱼类能取代蓝鳍金枪鱼的顶级鱼类宝座。金枪鱼刺身中，以TORO最为受欢迎。TORO一词源于日语，特指蓝鳍金枪鱼的鱼腩。是蓝鳍金枪鱼身上最精华也是最稀少的部位。

蓝鳍金枪鱼刺身（toro）

蓝鳍金枪鱼寿司（toro）

而很少有人知道，金枪鱼部位中最最顶级的部位是一块被称为脳天的肉，究竟有多珍贵呢？只能用可遇而不可求来形容了，因为即使有人吃了几十年的金枪鱼，也没有遇到过一块这样的肉。看看下图就知道了，这块肉只是在金枪鱼的脑门顶上的一小块而已。

脳天绝对是金枪鱼身上极其稀少的部位了。

日本人认为只有本地捕捞的蓝鳍金枪鱼的脳天才是真正的绝品。

西班牙Palamos红虾

地中海是一片神秘的海域，位于欧洲、非洲和亚洲之间，这里有一只名震江湖的神虾，它就是Palamos红虾，此虾被誉为世界上最好吃的虾，没有之一。这种虾在地中海沿岸地区都有捕获，如西班牙、法国、西班牙、意大利，非洲的摩洛哥，但只有西班牙东北部的同名小镇Palamos才能出产Palamos prawn，这是地中海红虾中的极品。

Palamos红虾来自约400米或以下的深海，在Palamos接近法国南部对开的水域红虾的数量最多，也最肥美，因水压差异，红虾出水即死。为了保证红虾的品质，此时应立即封冰保鲜，并按其大小进行分级，一般从大到小分为0号，1号，2号三种规格，0号为最大规格，每只重100克以上。然后用液氮（liquid nitrogen）急冻后包装，就能保住虾肉鲜度和口感。

这种红虾凭借天生的鲜红色和复杂而浓烈的鲜味以及昂贵的价格传遍整个地中海沿岸，被冠以世界一级食材享誉国际。特别是在西班牙东部沿海小镇Palamos（帕拉莫斯），当地几乎每间餐厅都有供应，这种红虾不同于它们的亲属，其个头较大，有一般野生海虾的十倍浓香，特别是虾脑鲜甜之极，堪称人间极品，吃到嘴里是一种鲜活澎湃的淋漓感。虾肉鲜嫩，入口即化，让食者流连在其美味之中。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每每有人尝过此虾，都会有一种共同的感觉：“人间竟有此珍品，吃过也不枉此生！”，在当地的餐馆，关于红虾的做法也各不相同，除了刺身以外，推荐的还是铁板虾，简单的在铁板上一煎即可入盘，这样你才能感受到那种新鲜美味。

日本和牛

所谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛。最好的日本和牛要求非常严格，首先它要出身 “名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭。

据说“和牛”在生长过程中，可以说享尽了人间的高级待遇，“和牛”每天都要在仙境一般的牧场里“散步”，维持少量的身体活动，饲养员还必须给牛播放一些“和牛”喜欢的旋律优美的音乐，目的是调节它们的心情，给它们营造一个轻松，快乐的生长环境，养牛人还会定期用梳子给牛做按摩，用烧酒涂抹其毛皮，据说这样可以加强牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀。

日本和牛因其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。一般1公斤为6000日元，这样算下来，一头“和牛”的价格比一辆新款的日本车还要贵许多。更为弥足珍贵的是一头“和牛”身上只有6公斤左右的“定级上等”牛肉，其售价高达每100克8300日元。

夕张王甜瓜

夕张王甜瓜原产日本北海道夕张市，在日本赫赫有名，甚至被誉为“全世界最好的水果”。这种有橙色果肉的夕张王甜瓜由于其比例和甜度成为了消费者们梦寐以求的极品甜瓜，每年为此慕名而来的各地游客不计其数，足见其非凡的魅力。

严格的质量控制及分级制度，让它立于蜜瓜界顶位。所有收成甜瓜都会送去农业部贴上标签；就像葡萄酒会有酿酒师的名字，每个标签都会列明种植者大名。为了销售这种甜瓜，甚至举行了专门的拍卖会。2008年的一场拍卖会上，共有100多个产自日本夕张市的甜瓜，其中最完美的一个以近23,000美元售出，出手的买家是一位海鲜餐厅经营者。

藏红花

藏红花又名西红花、番红花，清朝时，藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进内地，内地人把这种从西藏来的“红花”称为“藏红花”。但因土壤气候环境等原因，其实西藏不产药用藏红花。全世界九成的藏红花产自伊朗东部。全世界公认伊朗的藏红花最为正宗，价格也是最为昂贵。

藏红花是世界上最贵的调味品，自古以来便比黄金更为昂贵，有“植物黄金”之美称，也是藏医药中最神秘药物之一。藏红花也被称为“香料皇后”，与鹅肝、黑松露、鱼子酱一同，并称食材界的“三王一后”。

藏红花实际上是指每朵藏红花中雌蕊顶端的深红色柱头，一朵花只有3根可用。而有效成分含量最高的仅在花蕊的上1/3处。人们必须在藏红花开放的一个月内手工采摘，然后人工分离出柱头。往往30万朵花仅能收获1公斤高品质的藏红花香料，一般每公斤价格都在万元以上，因此我国古书就有“宁舍黄金万两，不舍红花一朵”的记载。

由于藏红花明媚的色彩和具有渗透力的独特香气，从古时候起，人们就用它来为食物调色和增香。藏红花的颜色非常容易溶于水，食物中往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。而其香气也非常独特，大概是“类似花粉、蜂蜜以及烟草的结合体，总体上是一种带着异域风情的温暖香料味”，只要少许的藏红花加在菜肴里就能起到良好的调味效果。大家所熟知的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤、意大利的米兰烩饭等都是以藏红花为原料的料理。

武夷山母树大红袍

母树大红袍，生长于武夷山景区天心岩九龙窠，树龄350年左右，清代即已名扬天下。传说清朝进贡茗茶，只有皇帝才有资格享用。母树大红袍目前仅存6棵，生长于武夷山景区天心岩九龙窠，价格为1040万元每公斤。问题是目前已禁止采摘，意味着再多的钱也买不到了！

1998年在首届中国武夷山大红袍茶文化节上，有富商以15.68万元的高价在拍卖中竞得20克母树大红袍。2005年，在第十二届上海国际茶文化节拍出19.8万元。同年在第7届武夷山红袍节上20克武夷山母树大红袍又拍卖出20.8万元的天价，相当于1040万元/公斤。如今母树大红袍已被列入《世界遗产名录》，绝对的珍稀茶种，在2006年政府已禁采。“史上最贵”已不足表述，因为它早已无价。

La Bonnotte土豆

这种土豆绝对是世界上最贵的土豆了，它是法国农业1994年的改良产品。因为对气候、土壤等条件的要求，Bonnotte属于土豆中的稀有品种，每年产量仅有不到100吨。由于这种土豆非常柔软，使用任何工具都会对它造成损伤，因此只能用手工的方法采集。这种土豆的价格最高可达5000元1公斤。但因它的口感非常细腻，很多吃过这种土豆的土豪表示物有所值。

Densuke黑皮西瓜

黑皮西瓜是一种稀罕产品，“Densuke”品种的黑皮西瓜就更为稀罕。它仅产自日本的北海道，每个收获期的产量只有几十个而已。这种西瓜之所以如此昂贵，一是在于产量非常稀少，二是它的硬度和脆度非常完美，三是它的甜度简直无法形容。 一个17磅的Densuke黑皮甜瓜价值6100美元。由于味道好，产量少，让这种黑皮西瓜成为瓜中的贵族。

小编怎么也想不通，为什么切出来和普通西瓜一样，但是价值却是如此的惊人。

金箔

食用黄金起源于中国秦汉时代。早在唐代，中国人就已经认识到了黄金的保健和医疗作用，明李时珍《本草纲目》记载：“食金，镇精神、坚骨髓、通利五脏邪气，服之神仙。尤以金箔入丸散服，破冷气，除风”。

金箔每磅约1.5万美元。现代人因为奢其华与尊贵的感受而选择把它作为食材融入美食之中。眼下日本、东南亚一带食用金箔盛行，金箔酒、金箔水、金箔糖果成了市场上的高档抢手货。

新鲜松茸

与松露一样，每一只松茸的诞生都是造物的奇迹。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。

松茸只生长在没有任何污染的原始森林中，生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。松茸的生长过程极为缓慢，一般需要5~6年，但寿命极短，子实体从出土到成熟，一般只需要7天时间。子实体成熟48小时后，松茸会迅速衰老，失去营养价值。因此，松茸的采集和保存都很困难，所以非常珍贵。

松茸在日本被视为食用菌中的极品，被奉为“神菌”。可以说松茸之于日本人就如同松露之于法国人。松茸的营养价值很高，最厉害的是它体内含有一种其独有的抗癌物质--松茸醇。日本人将其作为抗癌食品来食用，因此受到越来越多人的追捧。

在全球，云南香格里拉的松茸品质最好。鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，每年8月上旬到10月中旬是采集松茸的最佳时节。全球松茸零售价最高的地区是东京。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。日本人从中国采购松茸，对品质的要求极其的严格，并且只要最好的松茸，每公斤价格可达1万元以上。贵的时候，甚至被卖到每公斤人民币3万元。

西班牙伊比利亚火腿

世界上最鲜的食材之一就是火腿，而品质最佳的当属意大利和西班牙的火腿，其中又以西班牙伊比利亚火腿最为出名，贵为欧洲九大传奇食材之一。

伊比利亚火腿特指西班牙和葡萄牙边界的三角形地区——Jamon Iberico出产的火腿，这是由西班牙国立原产地命名保护中心（INDO）所规定的原产地命名（DO）产品。最好的伊比利亚火腿全称Jamon Iberico deBellota（橡果火腿），只能选用100%纯正伊比利亚黑猪制作。这种猪被自然放养，吃的是野生的橡果，喝有矿物成分的水，因而其猪肉胆固醇含量低，脂肪也十分清洁、透明，油花分布非常完美，堪比日本松阪猪。正因为如此，最终制成的火腿富含不饱和的油酸，具有浓郁的特有香味。

伊比利亚火腿肉质柔软、香味浓郁、咸甜适中，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致。西班牙老饕们建议不要把Bellota当成佐餐食物或食材。在他们眼中，唯一能和Bellota搭配的只有面包，纯正的麦香才能体现绝佳的橡果火腿味。将伊比利亚火腿片成薄片，送入口中慢慢咀嚼，淡淡的咸味之后，是绵长的肉香在口中挥之不去。这样好的火腿当然价格不菲，一般来说，一支上好的伊比利亚火腿重量约在6至8公斤，可以卖到接近500欧元一公斤。

最贵的火腿——Albarragena Jamon Iberico de Bellota，是一种西班牙伊比利亚火腿，在英国伦敦市牛津街塞尔福里奇百货大楼的食品大厅有售。这批火腿的生产过程绝不简单，火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪，然后让它们在西班牙牧场生活，成长过程中只吃橡树果实和树根，因而有一种独特的风味。把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才放入手制的木盒，包在一块西班牙裁缝手制的围裙中发售。塞尔弗里奇百货公司发言人说，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。每条火腿都有一份DNA证书说明其出身。这种火腿每条重约七公斤，售价2,682美元（约合人民币18493元）。

法国鹅肝

“没有法国鹅肝，就等于没吃过法国菜，不懂法国鹅肝，就不是一个正宗的 ‘吃货’。”法国鹅肝作为世界顶级食材，与松露和鱼子酱并称“世界三大珍馐”。鹅肝在法语里的意思是‘肥美的肝’，这里所说的鹅肝不同于我们经常在超市见到的鹅肝，而是由专门挑选出的良种鹅经过填喂，最终得到的每只高达700克以上的足够肥美的鹅肝。

真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，其口感细腻、入口即化，作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。而且，这种食物有“世界绿色食品之王”的美誉，具有降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老的作用。

由于鹅肝备受世人推崇的美味以及其高昂的制作成本，真正的上等法国鹅肝售价极高，其价格甚至比同质量的黄金还要昂贵。

法国蓝龙虾

在法餐中，“布列塔尼”是一个经常出现的字眼，与它相关的大多是海产品。而这里有着一种极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，是媲美活化石的稀有海洋生物。

相比其他龙虾，蓝龙虾的成长期较慢，平均要7年时间、蜕壳30至35 次才能长成至两磅重的大小。不过，蓝龙虾的肉质与其年龄、体型并无关系，不管大小，蓝龙虾的肉质都非常细嫩鲜甜，一入口就能感受到那股浓郁丰美的龙虾味。

稀有的东西总是特别珍贵。蓝龙虾的产量如此稀少，而且，收获的大部分蓝色龙虾均留给法国人自己食用，可以说出口的十分罕见。目前在中国市场的很少见到正统的野生法国蓝龙，大部分都是来自英国的养殖蓝龙。

罗克福尔蓝霉乳酪

罗克福尔蓝霉乳酪也可算得上是大自然的宠儿，是采用高原台地上的拉科讷绵羊奶，在法国中央山地南边罗克福尔村内的洞穴中培养而成。洞穴中极为特殊的湿度和温度让乳酪内部的缝隙中长满了霉菌——大家不要觉得恶心，正是因为这些霉菌的作用，才使得乳酪变得非常香浓润滑，具有极其圆融的口感。除了罗克福尔，世界上其他任何地方都无法生产出蓝霉乳酪，即使在罗克福尔村内，不同的洞穴生产出的乳酪口感也各不相同。

帕玛森奶酪

意大利共有400多种奶酪，然而只有帕玛森奶酪可以称得上是顶级奶酪，被人们称为是“意大利的奶酪之王”。正宗的帕玛森奶酪会被冠以Parmigiano-Reggiano一名，只有出产于意大利艾米利亚—罗马涅的帕尔马以及艾米利亚的奶酪才能有此殊荣，而其他地区出产的或不合格的只可以称为Grana。

帕马森奶酪是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。制作帕马森奶酪的要求非常严格，除了天然的乳浆、盐以及取自未断奶的牛犊胃里的乳凝素之外，其他的各种添加剂一律被禁止。提供牛生乳给帕马森干酪的牛也只能餵食草或干草，以保证牛乳的品质。整个制作及成熟过程需要24个月以上。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近8个世纪的传统，全人工操作，最后每440公升牛奶只可制成一件40千克的芝士，可谓极致精粹的浓缩。最后制成的奶酪色泽淡黄柔润，具有浓郁诱人的水果香味，味道醇厚，口感油润，是奶酪中的极品。

一般来说，当帕马森奶酪成熟到24个月时，它的色、香、味、硬度等各个方面已经比较和谐了，这个时候的奶酪适合添加进菜肴里作为调料，可以在很大程度上提升菜肴的鲜味和香味。新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜。而真正的极品则是成熟了36个月的奶酪，这时的奶酪由于质地干硬，香味过于丰富而不再适合作为调味品。但是将它切下一小块蘸着传统的意大利香醋来食用，我想你可以体会到什么是人间至味了。。。

中华锦绣龙虾

2014年，一渔民在浙江温岭石塘海域捕鱼时，捕捞到一只色彩斑斓的中华锦绣龙虾。这只龙虾个头很大，个头有近一米，身体呈青绿色，触角和头部为深蓝色，四肢黑白相间，重量大约有五六斤，非常威武雄壮。据现场的目击者称，这只龙虾当场被人以60万的价格买走。

中华锦绣龙虾是世界名贵的经济虾类，在中国古代时就被誉为神虾。最早出处于《太平县志》中，有过这样一段描述：宋天圣元年(北宋时)，渔者得于海中，长三尺余，前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目，十二足，文如虎豹。大率五彩皆具，而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。到了晚上，它的身体会变色的，绿色、蓝色变来变去，很漂亮。

Alexandre Polmard牛排

据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。当你走进店里，想要买肉时，店员问你的第一个问题是：“您想买哪个年份的肉呢？”是的，这家店的肉就像葡萄酒一样，是分年份的。

这虽然是一家百年老店，但真正火起来是在20多年前。当时，Alexandre的祖父和父亲，共同研发出了一种“冬眠”法，用以加工肉类。所谓冬眠法，是将肉至于零下43度的环境，辅以120公里时速的冷风吹拂。如此，肉类可以永久保鲜——这个“鲜”，据Alexandre介绍，说的是肉质不会有一丝一毫的损失，就跟刚从牛身上割下来的一样。

为了保证牛肉品质，Polmard家族对肉源可谓是精挑细选，牛的品种限定为Blonde d'Aquitaine（金发阿基塔），这与黑安格斯牛肉和神户牛肉同为顶级特供的品种。每一头牛都由家族的专人精心饲养，它们白天漫步在法国东北部的森林里，喝的都是纯净又富有矿物质的山泉水，呼吸的都是没有雾霾的空气……每天还要和牛儿们聊天说话，以保证牛的心情是放松的，没有烦恼和压力。

在这家店，一份2000年份的肋眼牛排售价高达3200美元（约合人民币20500元），而且这种顶级牛肉一般只供给给米其林两星以上的大厨，想要吃一口这样的牛肉，基本上要提前几个月就开始排队预约。

御田胭脂米

胭脂米全称为“御田胭脂米”，是一种极为珍贵的作物，原产于河北省丰南县。曾为清廷"贡米"，康熙皇帝也曾亲自种植、培育，并在其个人笔记《几暇格物篇》中有记载，称这种稻米颜色红，米粒长，味道香，与一般红米不同，命名为“御稻米”。因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝。《红楼梦》中也曾提及这种十分稀罕的稻米，专供贾母食用，金贵无比。

胭脂米来源自古老的胭脂稻，国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等品种。由于康熙胭脂米种植对土壤成分和气候条件要求苛刻，产量甚少，如同绝代佳人般容颜至美，内蕴至醇，珍贵而不可多得。胭脂米最贵的特级品种每年产量仅有几百斤，售价可达4000元一斤，是世界上最贵的米。

匈牙利羊毛猪

匈牙利羊毛猪，也叫Mangaritsutsa猪，是一种罕见的原产于匈牙利的猪，虽然是猪，它却披着一身绵羊皮，因此被形象的称为“羊毛猪”、“卷毛猪”、“长毛猪”。这种猪是是欧洲濒危地方品种，在上个世纪初就被定为匈牙利的国宝，并且在1925年获得了布达佩斯金奖。

如今的羊毛猪是和野猪杂交的改良品种，这种猪在肥育阶段之前是采用放牧的手段进行饲养，这样它会具备强壮的骨骼，能够承受成年期快速增肥的体重。它是举世闻名的脂肪性猪，体脂肪占体重的65％至70％，在成年后，饲养员只会给他食用谷物，这样能够使羊毛猪含有更多的不饱和脂肪。羊毛猪全身瘦肉较少，脂肪多，红色的瘦肉中夹杂着均匀的白色油花，如同大理石的纹路般美妙。猪肉非常鲜美多汁，拥有同神户牛肉一样美妙绝伦的口感，烹调后入口即化，是做火腿、香肠的顶级原料。

法国大溪地香草

香草是一种非常名贵的香料，其价格仅次于藏红花。也许有人会说，我们在生活中经常见到香草冰激凌、香草奶茶，价格也不是特别贵啊。事实上，市面上绝大多数“香草”口味的食品都不过是使用人造香草香精代替，真正使用香草调味的食品只会在顶级甜品店出现。

香草共分为三种，分别产自马达加斯加岛、留尼汪岛和大溪地群岛，其中以法国大溪地群岛培育出的香草品质最佳，香气最为浓郁，但产量也十分稀少。新鲜采收的香草没有什么香味，必须要经过杀青、发酵、烘干、陈化等程序，才可激发出它的浓郁香气，这个过程一般需要半年时间。正是因为产量的稀少和繁杂的加工过程，大溪地香草被称为“奢华的香草”。

香草一般会被用于制作冰激凌、巧克力等甜品，但是有些肉类菜肴用香荚兰调味，效果也很好，常见的有龙虾、海鱼、猪肉料理。它的精髓应该是香草带来的润滑感及久散不去的香味，这种圆融的口感和丰富的层次感是人工合成的香草精无法达到的。

波斯蓝盐

波斯蓝盐是世界上最稀有的一种岩盐，产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿。蓝盐不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，它还是当时波斯国王专用的贡品。再加上其味道醇正，含有丰富的天然钾，让其一跃成为世上最珍贵的盐。

蓝盐入口很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。蓝盐非常适合用在清淡的食品上，尤其是海鲜，入口初尝浓厚，很快变得温和。另外，蓝盐与甜品搭配更显魅力，顶级的焦糖酱中都加有蓝盐，而与白巧克力配合还会令白巧克力散发一缕薰衣草般的清凉回味。由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。

长江刀鱼

长江刀鱼，素来有“长江第一鲜”的美誉。长江刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类。每当春季，刀鱼成群溯江而上同乐坊，形成鱼汛。通体呈银白色，体形狭长侧薄，颇似尖刀，故称刀鱼。是举世闻名的顶级淡水鱼极品。野生长江刀鱼的产量不多，所以在刚上市的时候价格贵得惊人，远超日本的蓝鳍金枪鱼。被誉为“天下第一刀”。本文由厨影美食编辑整理，每年清明节前，是品尝此鱼的绝佳季节。天下第一刀绝非浪得虚名，其鲜美之味更不是其他任何水产品可以同日而语的！

宋代刘宰有诗曰：“鲜明讶银尺，廉纎非虿尾。肩聋乍惊雷，鳃红新出水。芼以薑桂椒，未熟香浮鼻。河魨愧有毒，江鲈惭寡味。”这样一首诗，无疑是把江刀推上了江鲜之尊的地位。

市场上刀鱼价格惊人，其稀少的数量、高昂的价格，跟它的鲜美味道一样倍受热议。据业内人士透露，去年的长江刀鱼，最高价时期竟然高达7800元一斤。

历史上最大的长江刀鱼是由张家港市永联渔业队在长江七干河河口捕得，长45.3厘米、重6.5两。开拍前，世界纪录协会高级认证师张健经现场认证，宣布这条刀鱼创下了“2012年最大长江刀鱼”的世界纪录。随后，在现场拍卖师的主持下，历史上最大的长江刀鱼以1.5万元起拍，最终以5.9万元被一位女士拍得。据永联村党委副书记吴惠芳介绍，“刀鱼王”公益拍卖会是2012年度张家港长江鲜美食节的重要内容之一，他们想通过“刀鱼王”的评选和拍卖，让人们认清长江刀鱼资源正在日益萎缩的现实，教育人们保护长江生态资源，反对非法捕捞。

长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。

早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”

不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到如今，已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。早在80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价已高达800元每公斤，如今则是无价亦无货，出再多钱也难以买到一条真正的野生长江鲥鱼了。有专家称，若在今后的20年间仍不见长江鲥鱼的身影，则可断定该物种已经灭绝。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。由于野生长江鲥鱼至今仍然难觅其踪，造成这样的后果，终究是人类因为贪婪付出了无法挽回的代价，因此其当属于世界上最最昂贵的美食！

意大利巴萨米克醋

巴萨米克醋是意大利摩德纳市的传统食品。传统的巴萨米克醋是由葡萄酿制成的，果香浓郁，酸度柔和但不刺激。这种醋需要经过12年甚至25年以上的木桶培养陈年，年份越久、浓度越高，至于50年的传统巴萨米克醋，年产只有10桶。为了保证这种珍贵的醋不被浪费，装醋的瓶口会加装一个细玻璃滴嘴，倒醋时都是以“滴”作为计量标准。

现在根据DOP 法令保护下，传统巴萨米克醋仅限摩德纳、雷吉欧-埃米利亚这两地出产。摩德纳传统巴萨米克醋公会请名设计师乔 杰托-乔治亚罗（Giorgetto-Giugiaro）作为ABTM醋瓶的设计者，100ML的圆肚方底醋瓶便成了摩德纳传统巴萨米克醋的标志。等级上分为十二年的白标和二十五年的深褐金标两种。

传统巴萨米克醋口感浓郁美妙，在意大利高级料理中经常会被用到。由于长时间的陈放，风味已经变得极为集中，口感饱满浓稠，酸度柔和，香气典雅，但力量感却依然十足。加热会使巴萨米克醋中的香气挥发掉，因此建议在上菜前加入或直接淋在盘上。

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