🌝已经消毒了的容器内壁，筷子尖儿，这些直接接触米饭的地方~就不要再弄上油污和杂菌了🐾。不同人的手上生长着不同的菌落，有些杂菌对腌制食物是场看不见的腥风血雨，可能就是长辈形容的"霉气手"，我妈就是这种~外婆腌制的宝贝，派她去取后整坛遭殃。仔细用洗手液清洗干净手问题应该不大🌻。或着操作时，手干脆只接触容器外侧，一了百了。

🌝酒窝的作用是判断米酒是否成熟，古代没有玻璃，用得是大陶土缸，外部不易观测米酒的出酒成熟情况，如用透明容器的你也是可以省略的~突然又想多说一句，会呼吸大陶土缸的表层很多气孔🍯，不像现代的陶瓷和玻璃瓶儿，用开水烫消毒是不够的，细菌还是会藏在深层的气孔里头，而历久弥坚的陶土罐子经过一次次的酿造，有利发酵的菌落安营扎寨，协助完成一代又一代人食物的转变🐒在意呆利有次参加醋厂，阳光不能直射的阁楼上，摆满了同样会呼吸的木桶，一头头小木桶仰卧着，腰上开窗。橄榄木核桃木不同树木做成的小木桶，不同年份的醋需不停搬家到不同的木桶中，时光里是活跃的醋酸君和不同木材中单宁的欢愉。

🌝唠叨的消毒和反复强调的干净无菌，是个人做发酵食品的习惯，不免有些吹毛求疵🍄，要是某一小点没留心到，酒曲放的量很多，其实也不用太担心，坐观其变耐心等待吧。但如果长了黑毛了，还是不要吃，问题往往出在密封不好或者有杂菌。下次就有经验了~

🌝喜欢做发酵食品，多半是出于微生物的助力和时间的加持，赋予了被转换的食物一种不期而遇的惊喜，亦或是同几天前或几年前制作它的自己兜转重逢。用剩饭做的米酒，米粒口感是雾绵绵一丛丛🍶，不同糯米米酒一样有空壳米粒儿的嚼头。味道却毫不逊于糯米米酒~