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我家喜欢吃烙饼，尤其是早餐。不过早上时间紧张，为了早上可以多睡会，我通常都是晚上睡前把面团揉好，放在冰箱冷藏一个晚上，早上起来就可以做，省事多了。

相比烫面烙饼和发面烙饼，半发面饼其实更适合这种操作。低温少量酵母发酵的面团，既有发面饼的柔软，又有死面的韧劲，层次更薄，口感更香，柔软筋道更好吃。

半发面饼

【食材】面粉300克、酵母1克、30克面粉、30克食用油、3克盐

【具体做法】

1，面盆中倒入180毫升温水，加入1克酵母搅拌融化。

2，倒入300克面粉，用筷子搅拌成面絮，这样再揉面，不会粘手。

3，揉成一个偏软的面团，密封醒面至少半个小时。也可以将面团用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏醒发一个晚上。这个面团酵母的含量比较少，室温短时间或者冰箱冷藏一个晚上是不会发过头的。

4，准备一个小碗，加入30克面粉，再加入3克盐、30毫升食用油，搅拌成油酥。

5，我这里是放在冰箱醒发了一个晚上，面团的延展性非常好，处于半醒发的状态。将其再次揉光滑，放置回温十分钟。

6，将面团擀成长方形的大面饼，再把油酥均匀地涂抹在饼的上面。

7，将饼卷起来，切成大小均匀的小段。

8，两端捏紧，防止油酥流出来。然后从中间对折，封口朝上，两端捏合在一起。

9，封口朝下，将面团擀成薄饼。这个饼不需要二次醒发，直接下锅烙即可。

10，电饼铛预热，锅底刷油。将饼放进来，在饼的表面刷一层薄油。盖上盖子，烙一分钟左右翻面。

11，烙至两面金黄，内部熟透出锅。

这个半发面的小饼，刚出锅的时候外皮微酥，内里柔软，趁热吃特别香。稍稍冷凉，口感更加香软，里面都是小薄层，既有发面饼的软，又有死面的韧，柔软筋道很好吃。

饭饭小贴士

1，我们平时做发面食物，面粉和酵母的用量约为100：1，也就是说300克面粉要用3克酵母，可以使面团在比较短的时间内达到一个最佳的醒发状态。而这里我们酵母的用量比较小，这样面团醒发的时间就会比较长，醒发的过程中面团的延展性也变得更好。所以做出的饼，层次可以很薄，口感柔软同时也很筋道。

2，要想烙饼柔软，首先面团尽量软一些。另外烙饼的时候，可以在饼的表面刷一层薄油防止水分蒸发。

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