✅夏天和面用冰水。因为气温高，面团就发得快！如果面还没揉好就在发酵了，就会导致面团越揉越烂，很难揉出光滑的面团，包子蒸好也会坑坑洼洼!

✅减少水量和酵母用量。夏天和面的水比冬天减少10克，而且酵母用量也得减少，夏天的酵母量可以比冬天减少一半（譬如冬天用5克，夏天用2-3就足够了），减少酵母是为了不让面团发酵过快而导致面团发酸。

✅把面揉透。想要包子蒸出来光滑洁白，柔软有弹性，一定要把面揉透。如果是手工揉面，量少的面揉起来更轻松一些，也容易揉光滑。但要是使用厨师机揉面，那就方便很多，不管是1斤，2斤面都可以轻松揉好，解放双手，大大提高效率和成功率！